Punane kala on maitsev eelroog igale pidulikule lauale. Selle hind supermarketites on aga nii kõrge, et mitte igaüks ei saa seda osta. Kodus kala soolata on palju odavam ja maitsvam. Selles ülevaates räägime teile, kuidas seda teha.
Retsepti sisu:
- Kuidas kala valida?
- Kuidas lõigata kala fileeks?
- Kuidas punast kala õigesti soolata - toiduvalmistamise peensused
- Kuidas kiiresti ja maitsvalt soola punast kala - soola roosa lõhe
- Kuidas punast kala kiiresti soolata - forell
- Kuidas ise punast kala soolata - lõhe keetmine
- Video retseptid
Pidulikud pidustused pole mõeldavad ilma kalahõrgutistena. Kõige populaarsem kalaroog on kergelt soolatud punane kala. Need on õrn lõhe, peen forell ja demokraatlik roosa lõhe. Selliste hõrgutiste hind on aga ebamõistlikult kõrge. Seetõttu on parem teada, kuidas punast kala kodus iseseisvalt soolata minimaalsete kuludega, säästmata seejuures maitset.
Kuidas kala valida?
Esimene samm on õige kala valimine. Seda saab jahutada või külmutada. Esimene võimalus on eelistatavam, kuid kui valisite külmutatud proovi, siis veenduge, et rümp on sulatatud õigesti, s.t. loomulikult ilma mikrolaineahju kasutamata. See rikub delikatessi maitset.
Jahutatud rümba ostmisel on eelistatav võtta see tervelt koos pea ja uimedega. Sellel ei tohiks olla plekke ja võõraid lõhnu. Pind peaks olema katsudes elastne. Lõigatud kala ostmisel pöörake tähelepanu värvile. See peaks olema kahvaturoosa, kuid mitte erkpunane või kollane.
Kuidas kala fileeks lõigata?
Soolestik, avades kõhuõõne. Lõika pea ja saba ära. Koorige kaalud ja loputage rümp. Tehke sisselõige piki katuseharja ja eraldage sõrmedega katuseharja, kuni see jõuab selgrooni. Tagaküljel olev liha peaks luudest eralduma. Eraldage noaga liha ribidest ja seejärel saba. Eemaldage kiled ja lõigake uimed küpsetuskääridega välja. Teil on nahal kaks filee poole. Eemaldage luud õrnalt kätega. Naha eemaldamiseks lõigake see terava noaga tagasi tõmmates. Seda saab kergesti eemaldada. Jagage suur karkass osadeks ja võite mõned neist külmutada edaspidiseks kasutamiseks. Lisaks arvatakse, et külmutatud kalades surevad kõik parasiidid.
Kuidas punast kala õigesti soolata - toiduvalmistamise peensused
- Soolamiseks kasutatakse erinevaid punase kala sorte. Need on lõhe, forell, kuzhucha, sokilõhe, chum lõhe, roosa lõhe.
- Roosa lõhe ja chum lõhe osutuvad pisut kuivaks, nii et neile lisatakse oliivi- või taimeõli. See annab fileele pehme tunde.
- Ärge kasutage soolamiseks metallnõusid, vastasel juhul on kala raua maitsega.
- Kuiva soolatud kala puhul mähkige pärast soolaga piserdamist rätikuga.
- Ärge kartke soolaga üle pingutada - filee imendub nii palju kui vaja.
- Soolamisel on lubatud lisada till, küüslauk, estragon, piment. Vürtsid lisavad suupistele lõhnavat maitset.
- Soovitav on kasutada jämedat või keskmist jahvatatud soola. Meresool saab hakkama ilma lisanditeta.
- Kala kiiremaks küpsetamiseks lisage sellele suhkur. Kala ei muutu magusaks, kuid omandab õrna maitse. Selliseid kalu hoitakse aga halvemini. Seetõttu on soovitatav seda kohe süüa.
- Maitsvad kergelt soolatud punased kalad valmivad 8-10 tunni pärast. Siiski on parem soolata päev või kaks, olenevalt tükkide suurusest.
- Soolamisprotsessi peatamiseks tühjendage kalast välja tulnud mahl.
- Serveeri soolatud kala lauale iseseisva vahepalana, täida sellega pannkooke, valmista võileibu, valmista salateid, keera rulle jne.
Kuidas kiiresti ja maitsvalt soola punast kala - soola roosa lõhe
Roosa lõhe on kõige eelarvelisem ja ökonoomsem punase kala tüüp ning sageli alahinnatud. Kuigi see osutub väga maitsvaks, rahuldavaks ja vähem rasvaseks. Kui soolate seda soolases lahuses, muutub see sitkeks ja õli lisamine korvab oma rasva puudumise ning muudab kala õrnaks ja meeldivaks.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 148 kcal.
- Portsjonid - 2
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Värske roosa lõhefilee - 300 g
- Peen sool - 1 supilusikatäis
- Suhkur - 1 tl
- Rafineeritud taimeõli - 2 supilusikatäit
Keetmine samm -sammult:
- Pese filee ja lõika väikesteks viiludeks. Loputage ja kuivatage paberrätikuga.
- Kastke iga tükk taimeõlisse ja raputage maha.
- Laota viilud kihiti sügavasse kaussi, puista üle soola ja suhkru seguga.
- Mähi toidunõud kalaga toidukilega ja pane 5 tunniks või päevaks külmkappi.
Kuidas punast kala kiiresti soolata - forell
Maitsvat hõrgutist saate nautida punase kala - forelli - soolamisega. See pole üldse raske. Olles seda õppinud, valmistate alati entusiastlikult sellist suupistet kõigi pühade ja pidustuste jaoks.
Koostis:
- Forelli filee - 1 kg
- Sool - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Loorberileht - 1 tk.
- Pipraterad - 2 tk.
Keetmine samm -sammult:
- Puhastage eelnevalt punane kala ja lihvige see.
- Pühkige liigne niiskus salvrätikutega maha ja kuivatage veidi.
- Asetage kala soolamisnõusse.
- Kombineeri sool ja suhkur ning puista ühtlaselt selle seguga.
- Tõsta peale loorberileht, mis on mitmeks tükiks purustatud, ja maitseained.
- Jätke kala üheks päevaks soola. Siis osutub see kergelt soolatud. Soolase filee puhul leota 1,5-2 päeva.
Kuidas ise punast kala soolata - lõhe keetmine
Lõhe pole punase kala jaoks odav variant, kuid maitsev. Kellel raha on, saab küpsetada punast neidu, rikkalikku erksat värvi, rasvast ja õrna lõhet.
Koostis:
- Lõhe praed - 1 kg
- Sool - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 1 supilusikatäis
Keetmine samm -sammult:
- Peske praed ja kuivatage paberrätikuga. Saate neid tervelt soolata või kõigepealt eemaldada naha ja eemaldada katuseharja, nagu ülaltoodud artiklis kirjeldatud.
- Sega suhkur ja sool ning hõõru selle seguga kalatükid.
- Asetage lõhe plastnõusse ja sulgege kaas.
- Külmkapis 2-4 päeva, olenevalt soovitud soolamisastmest.
Video retseptid:
