Marineeritud kurkide koostise ja nende kasulike omaduste kirjeldus. Sellise kaitse kasutamine ja selle kasutamise vastunäidustused, selle valmistamise ja kasutamise meetodid. Huvitav teave hapukurkide kohta. Märge! Marineeritud kurkide eelised on palju väiksemad kui nende hapukurk. See aitab lihtsalt pohmelli vastu, kõrvaldab peavalu ja pärsib iha alkoholi järele.
Marineeritud kurkide kahjustus ja vastunäidustused
Selline säilimine tuleks kindlasti mao ja soolte probleemide korral välistada. Kuna kurgid on väga soolased ja kõige sagedamini äädikaga valmistatud, vigastavad nad nende elundite seinu ja ärritavad neid veelgi. Selliseid vastunäidustusi arvesse võtmata saate lähitulevikus kergesti haavandiga haiglasse jõuda. Seetõttu on sellist roogi lubatud tarbida minimaalses koguses, mitte tühja kõhuga ja koos muu toiduga.
Selle kaitsmisega ei ole soovitatav tegeleda järgmistel juhtudel:
- Kõrge vererõhk … Kroonilise hüpertensiooni korral eritub sool kehast juba halvasti, kuid siin suurendate siiski selle mahtu. Sellisel juhul võite oodata järsku arvu suurenemist, pearinglust ja isegi iiveldust.
- Neeruprobleemid … See hõlmab püelonefriiti, kive, mikroliite. Fakt on see, et sellistel asjaoludel ei suuda see organ kiiresti sooli kehast eemaldada, mis viib olukorra halvenemiseni.
- Maksahaigus … Tema jaoks on see lihtsalt liiga raske toit, mille kasutamise järel võib tekkida iiveldus, valu paremal küljel alumiste ribide all ja oksendamine.
- Ainevahetushaigus … Temaga ei tohi mingil juhul juua kurki piima, keefiri ja kääritatud küpsetatud piimaga, vastasel juhul on kõhulahtisusega kokkupõrke oht suur.
Rasedatel ja lastel on hapukurk võimalik, kuid väikestes kogustes, kuna need võivad põhjustada allergiat ja suurendada kõhunäärme sekretsiooni. See on ohtlik ka diabeedi korral.
Tähtis! Suure koguse äädika kasutamisel võime julgelt öelda, et hambaemail kannatab. Seega pestakse sellest välja kaltsium, see muutub tundlikumaks ja habrasemaks.
Kuidas kurki soolata
Kõigepealt peate köögiviljad ise valima. On soovitav, et need oleksid väikesed ja mahuksid mugavalt konteinerisse. Väga populaarsed on kornišonid, mis tavaliselt rullitakse pooleliitristesse purkidesse. Koor peaks olema kindel ja kindel, pehme viitab jäikusele. On hea, kui see on suhteliselt sile, ilma teravate eenditeta ja mitte mõru. Värv on samuti oluline, rikkalik roheline on siin optimaalne. Parimad sordid on Liliput, Saksa, Beregovoy ja Zasolochny. Kurgid peate ostma või korjama mitte varem kui 1 päev enne toiduvalmistamist.
Peate ette valmistama:
- Vesi … Soovitav on kasutada kevadet või säilitada, kuid mitte gaseeritud, kraanist tulev maitse võib lisada maitsele kibedust. Te vajate seda soolvee leotamiseks ja ettevalmistamiseks.
- Vürtsid … Siin kasutatakse nelgi pungi, kirsi- või sõstralehti, piment, küüslauk, mädarõika juur, tilli vihmavarjud, küüslauk, piparmünt, basiilik või koriander, loorberileht.
- Nõud … Seda saab soolata klaaspurkides või ämbris, mida tuleks eelnevalt soodaga pesta ja kuivatada.
- Kaas nõude steriliseerimiseks … See pannakse potti keeva veega ja 1-2 minuti jooksul pannakse anum. Sama tehakse metallkaantega, mis kastetakse otse keevasse vette.
- Sool ja suhkur … Esimene võib olla meri ja teine - pilliroog. Need on olulised koostisosad, ilma milleta pole soolamine võimatu.
- Äädikas … Seda on vaja ainult neile, kes armastavad kõike teravamalt. Võite kasutada veini või õuna, tavaline laud pole nii kasulik.
- Kaaned … Kui plaanite säilitamist säilitada väljaspool külmkappi, sobivad ka plastist, kuid keldrisse on juba vaja metallist. Neid on vaja ainult siis, kui kurgid pannakse purkidesse.
Kui olete kindel, et te pole marineeritud kurkidele vastunäidustusi leidnud, valmistuge soolamiseks vastavalt kõigile reeglitele. Kõigepealt peate köögivilju pesema, valama keeva veega ja jätma 2-3 tunniks. Lisaks on olukorra arendamiseks kaks võimalust - lõigake need pooleks või sulgege täielikult, mis on väikeste mõõtmete puhul oluline. Pärast määratud aja möödumist kuivatatakse kurgid rätikul ja kasutatakse vastavalt juhistele. Saate neid kuumalt või külmalt soolata.
Siin on soolamise juhised:
- Kuum viis … Kõigepealt peate täiendavaid koostisosi (küüslauk, mädarõigas, till jne) pesema, koorima ja jahvatama. Need asetatakse steriliseeritud purgi põhja. Siis panid nad kurgid ise sinna (ärge pange neid!), Ärge tampige neid liiga palju. Vala peale suhkur, mis 0,5-liitrisel purgil vajab umbes 1,5 spl. l. Pärast seda valmistatakse soolvesi - 1 liitri vee kohta võetakse 80 g soola ja 50 g äädikat, mis segatakse ja keedetakse. Kui see jahtub, peavad nad mahuti täitma. Viimane samm on purkide rullimine steriliseeritud kaanede või tavaliste plastkatega. Seejärel asetatakse need tagurpidi ja kaetakse sooja rätikuga 2-3 päeva.
- Külm tee … See valik sobib ainult külmkapis või jahedas keldris hoidmiseks mitte rohkem kui 2-3 kuud - korteris paisuvad pangad ja plahvatavad. Erinevalt esimesest meetodist ei pea siin neid steriliseerima ja vaja on ainult plastkatteid. Veelgi mugavam on kasutada puidust ämbreid. Valitud anum pestakse ja seejärel lisatakse sellele 10 küüslauguküünt, kott musta pipraga, pool klaasi sõstralehti, 2 vihmavarju tilli, üks mädarõika juur. Siia lisatakse ka kolmeks osaks lõigatud kurgid (3 kg). Tõsta peale 80 g suhkrut, vala 50 g õunasiidri äädikat ja külma vett (umbes 6 liitrit), milles on lahustatud 250 g meresoola. Seejärel suletakse purgid kaantega ja asetatakse külmkappi. Kui kasutatakse ämbreid, pannakse neile rõhumine ja saadetakse keldrisse.
Märge! Kurke on võimalik maitsta 10-15 päeva, varem on see kasutu, neil pole lihtsalt aega korralikult soolata.
Marineeritud kurgi retseptid
Marineeritud kurgid on slaavi ja saksa rahvusköökides asendamatu toode. Traditsiooniliselt serveeritakse neid suupistena ja neid tarbitakse laialdaselt puhtana. Kuid nende köögiviljade lisamine salatitele ja isegi suppidele pole vähem populaarne. Nendega saate valmistada olivieri, hapukurki, erinevaid võileibu. Tuleb öelda, et seda toodet on raske väljendada teiste maitseomaduste tõttu teiste koostisosadega. Seetõttu lõigatakse see enamasti ribadeks või viiludeks ja pannakse taldrikule.
Siin on, mida maitsvaid asju saate kiiresti teha:
- Rassolnik … Peate praadima - tooge kuldsele koorikule 1 räbal porgand, sibul ja tomat. Pärast seda keetke vesi (2,5 l), lisage sinna kuubikuteks lõigatud kartulid (3 tk) ja 10 minuti pärast - 50 g pärlit. Veel 10 minuti pärast lisage hakitud hapukurk, mitte rohkem kui 4 tükki, ja kaste. Nüüd lisage supile soola ja pipart ning lülitage see 15 minuti pärast välja. Seejärel visake sisse kolm loorberilehte ja valage 2 spl. l. soolvesi.
- Olivie … See on SRÜ riikide kõige populaarsem "kuum" salat. See valmistatakse nii - keetke kartul (4 tk.), Muna (5 tk.), Porgand (1 tk.), Kanafilee (500 g). Kõik see on siis, nagu marineeritud kurgid (3 tk), kuubikuteks lõigatud, segatud, soolatud ja maitsestatud majoneesiga. Rohelussõbrad peaksid lisama rohelist sibulat või tilli. See osutub väga maitsvaks!
- Võileivad … See on lihtsaim retsept: lõigake valge päts õhukesteks viiludeks, prae see läbi, pange neile 2 tükki. kilud, petersellioksad ja marineeritud kurkide viilud, pikisuunas lõigatud. Seejärel vooderda taldrik salatilehtedega ja aseta nende peale võileivad. Enne serveerimist on soovitatav neid mikrolaineahjus uuesti soojendada.
- Krabisalat … Kuivatage tükeldatud päts (150 g) 2-3 päeva, seejärel segage krutoonid värske tilliga (3 oksa), sulavõiga (50 g), riivitud sulatatud juustuga (2 tk) ja marineeritud kurkidega (3 tk). Lõpus lisage segule soola. Muide, seda roogi saab serveerida nii iseseisvalt kui ka pätsile määrida.
- Veereta … Keetke ja jahvatage 3 muna. Seejärel peske 3-5 hapukurki, tükeldage ja kombineerige esimese koostisosaga. Seejärel keerake õhuke pitaleib ühe kihina lahti, määrige see valmis maksapasteediga, majoneesiga ja pange täidis välja. Seejärel rulli leht rulliks ja lõika viiludeks. Seda saab serveerida esmakursuste lisandina.
Tähtis! Marineeritud kurgid ei sobi kala, liha, riisi ja pastaga, nii et nende valmistamisel tuleks see kõik välja jätta.
Huvitavad faktid hapukurkide kohta
Üsna sageli võib kuulda, et pärast marineeritud kurkide ja piima samaaegset söömist võib kõht valutama hakata ja lahtine väljaheide. Tegelikult juhtub seda äärmiselt harva, ainult seedehäirete, mao- või sooleprobleemide korral.
SRÜ riikides on kombeks seda konserveerimist kasutada vahepalana, arvatakse, et see ei võimalda kiiresti purju jääda. Tegelikkuses on asjad hoopis teisiti, alkohoolsete jookidega joomine on sama, mis üldse joomine, midagi söömata. See toode aeglustab vedeliku eemaldamist kehast. Kui sööte seda enne magamaminekut, võite hommikul tõusta näo ja jalgade tursega. Seetõttu pole rohkem hinnatud mitte tema, vaid soolvesi, millel saate küpsiseid, okroshka ja muid roogasid küpsetada.
Teine müüt ütleb, et väidetavalt võib seda toodet mürgitada. See on praktiliselt ebareaalne, oht võib tuleneda ainult täispuhutud või veelgi enam lõhkenud purgist söödud säilivusest.
Kuidas kurke marineerida - vaadake videot:
Sellist säilitamist ei saa vaevalt väga kasulikuks nimetada, kuid see on laudadel nii tuttavaks saanud, et on lihtsalt mõeldamatu külalisi sellega mitte ravida. Ja selleks pole üldse vaja talve oodata, soolamist saab teha suvel, kasutades meie marineeritud kurkide retsepte ja valmistades nendega erinevaid roogasid.