Kuumade roogade valmistamise, kaunistamise ja piduliku sündmuse serveerimise omadused. TOP 5 hämmastavat retsepti piduliku laua jaoks koos erinevate koostisosadega. Video retseptid.
Kuumad road on iga piduliku eine kohustuslik atribuut. Neid valmistatakse kalast, lihast, ulukilihast ja köögiviljadest. Peamine omadus on see, et tooteid töödeldakse erinevate kuumtöötlustega, enne pidulauale serveerimist tuleb need kaunistada kaunilt hakitud köögiviljade ja kastmetega ning serveerida soojalt. Lisaks kõige populaarsemad kuumade roogade valmistamise meetodid, nende kujundus ja serveerimine, samuti 5 maitsvat retsepti, mis kindlasti kauaoodatud külalisi rõõmustavad.
Kuumade roogade valmistamise omadused pidulikul laual
Keskajal hinnati peolaua korraldanud võõrustajate rikkust just laua kuumade roogade rohkuse järgi. 17. sajandil Hispaanias peetud ühel pidusöögil Inglismaa peaadmirali auks serveeriti 1200 liiki erinevat kuuma liha ja kala. Hiljem oli prantsuse köök kuulus oma rikkalike laudade poolest, mis koos kuumade liharoogadega pakkusid maitsvaid maiuspalasid igasuguste kastmetega trühvlitest, keedetud keelest, kalkunist ja singist.
Venemaal pidulik laud pidi tingimata koosnema 50–100 liiki soojast toidust, mida serveeriti kuldsetele ja hõbedastele kandikutele. Sülitatud vasikas oli kohustuslik maiuspala. Tänapäeval ei tähistata bankette nii suures ulatuses, kuid kuumade roogade valmistamine on kohustuslik ka tänapäevaste pühade puhul.
Protsess hõlmab tingimata kuumtöötlust. Enamasti on see vees ja aurus keetmine, toidu küpsetamine ja praadimine. Keemise aeg sõltub nende tüübist, kujust ja suurusest, näiteks kui tegemist on lihaga, siis ka looma vanusest. Koostisosade valmistamisel on teatud erinevused esimeste kuumade roogade puljongi valmistamisest. Sellisel juhul kastetakse tooted juba keedetud vette. See loob neile kaitsekile, mis hoiab ära toitainete kadumise.
Pidulikul laual saab küpsetada liha, kala, seeni, köögivilju jne. Selleks kasutage sügavat paksuseinalist vormi või küpsetusplaati. Tooted küpsetatakse väikese koguse rasva lisamisega oma mahlas või kastmes. Mõned koostisosad praetakse enne küpsetamist. Küpsetusaeg sõltub toidu struktuurist ja portsjoni suurusest. Saate neid küpsetada fooliumis, varrukas või lihtsalt küpsetusplaadil.
Teised praetud kuumad road valmistatakse mitmel viisil:
- Küpsetusplaadil ahjus, millele on lisatud rasva;
- Grillitud;
- Friteeritud;
- Paneeritud;
- Kuumutage, kuid rasva ei kasutata;
- Lahtisel tulel.
Sõltuvalt kuuma tassi tüübist võib osutuda vajalikuks toidu eeltöötlus. Külmutatud liha või kala tuleb esialgu sulatada. Seda ei soovitata teha külmas vees või soojas kohas, kuna see põhjustab toodete kvaliteedi halvenemise. Eemaldage need sügavkülmast, loputage voolava vee all ja jätke 2-3 tunniks toatemperatuurile. Liiga kiire sulatamise korral võivad sulatatud jääkristallid kahjustada lihaskoe, mille tõttu toit kaotab palju mahla ja muudab selle maitset.
Pärast sulatamist tuleb liha veenidest ja liigsest rasvast puhastada, kala sisikond eemaldada ja soomused sellest eemaldada. Kogu toit tuleb pesta ja lõigata portsjoniteks, mille suurus sõltub kuuma roa tüübist, mida kavatsete valmistada.
Kodulindude esmase töötlemise ajal laetakse see gaasipõleti kohal. See töötlemisviis eemaldab rümbalt ülejäänud suled ja udusuled. Kuumade köögiviljaroogade valmistamisel võib kasutada abivalmistamise meetodit, näiteks blanšeerimist. Sellisel juhul pannakse toit paariks minutiks keevasse vette ja seejärel kiiresti külma vette. Tänu sellele on tiheda naha eemaldamine neist lihtne. Seda tehakse tomatite, paprika ja muude köögiviljadega. Samuti võib köögivilju väheses rasvas praadida, see tähendab kergelt praadida, kuni need on pehmed, kuid mitte enne keetmist.
Teine oluline punkt on kuumade toitude serveerimine ja korraldamine. Esmalt serveeritakse kuuma kala, seejärel lihatoidud, ulukiliha ja lauale tuuakse viimane kuum köögivili. Lihatoite serveeritakse väikestel taldrikutel või kandikutel, mille suurus ja kuju sõltuvad lihatoote suurusest. Köögiviljahautisi ja hautisi kastmes serveeritakse portsjonitena pottides, kaane või leivakoogiga kaetud. Ulukiliha ja linnuliha serveeritakse ka väikestel taldrikutel ja hautistes pottides. Soojade linnusalatite serveerimiseks kasutatakse eraldi kausse. Kui kodulinnud, ulukiliha, lambaliha või imesiga keedetakse tervelt, näidatakse neid esialgu külalistele, alles pärast seda lõigatakse tükkideks ja serveeritakse portsjonitena.
Pidulik toit ei peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, seega tuleks erilist tähelepanu pöörata kuumade roogade kujundamisele. Selleks võite kasutada värskeid ja keedetud köögivilju. Piisavate oskustega saate luua terveid kompositsioone, lõigates köögiviljadest lilli ja taimemotiive. Toorest kartulist ja valgest redisest saab teha valgeid lilli ning peedist ja tomatist punaseid. Salatilehed võivad olla roa "padjaks", lehed ja varred aga maitsetaimedest, porrulaugust, kurgist ja paprikast.
Kuumaid kala- ja mereande saab kaunistada sidruniroosidega, keedetud kartuliseened sobivad liharoogade juurde. Roogade kaunistamiseks mõeldud kastmetele saab anda mis tahes värvi, kasutades looduslikke värvaineid - peedimahla, tomatipastat, paprikat, karrit või safranit, ja mis tahes rohelist kastet saab värvida hakitud rohelistega. Oluline on valmistada kõik dekoratsioonid ja lisandid keeruliste kuumade roogade jaoks ette, et oleks aega teha esialgne kujundus ja serveerida toitu laual, kui see on veel soe.
Piduliku laua kuumade roogade TOP 5 retsepti
Teised kuumad liha-, kala- ja linnulihatoidud on banketitel ja pidulikul menüül eriti populaarsed. Igal koduperenaisel on oma "allkirja" retsept ainult erilistel puhkudel. Lisaks on piduliku laua jaoks mitmeid soojade roogade valikuid, mis võivad kergesti muutuda teie ja teie lähedaste lemmikuks.
Wellingtoni veiseliha
See on peen kuum veiseliharoog, milles õhuke sinepikihi õrn sisefilee on pakitud seentepastati ja õhukeste peekoniviiludega. See uskumatu nami on küpsetatud krõbeda lehttaigna kestas. Algses retseptis ei kasutata peekonit, vaid Parma sinki. Kuid retseptis olevat veiseliha sisefileed on võimatu rümba teiste osadega asendada, kuna need ei anna roogile vajalikku mahlasust ja pehmust. Selle jaoks kasutatakse ainult sisefilee keskmist osa. Tükk peaks olema ühtlane ja ühtlane.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 367 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 1 tund 10 minutit
Koostis:
- Veise sisefilee - 750 g
- Šampinjonid - 400 g
- Peekon - 200 g
- Lehttainas - 500 g
- Inglise sinep - 2 supilusikatäit
- Munakollane - 2 tk.
- Nisujahu - 10 g
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Meresool - 1 näputäis
- Värskelt jahvatatud must pipar - 5 g
Wellingtoni veiseliha küpsetamine samm -sammult:
- Pese seened, kuivatage rätikul, pange köögikombaini ja tükeldage püreeks. Asetage saadud mass kuumale praepannile ilma õlita ja aurutage sellest vesi.
- Prae seeni pidevalt segades kõrgel kuumusel 10 minutit. Aseta ettevalmistatud seenemass eraldi taldrikule ja pane külmkappi.
- Kuumuta puhas pannil veidi oliiviõli. Maitsesta sisefilee soola ja pipraga ning prae 30 sekundit mõlemalt poolt. Tõsta liha tulelt, jahuta veidi ja pintselda sinepiga.
- Rulli toidukile lauale laiali, laota sellele ühe kihina peekoniviilud, laota peale ühtlaselt seenemass ning aseta sisefilee keskele. Sulgege kile servad nii, et liha oleks mähitud seentepastati ja peekoniga. Vajutage saadud rulli kergelt peopesadega.
- Puista lauale jahu, rulli sellele lehttainas, lõika sellest rullist veidi suurem ristkülik. Ristküliku paksus peaks olema 3-4 mm.
- Eemaldage kile rullilt, asetage see taigna keskele. Määri tainas liha ümber vahustatud munakollasega. Mähi rull tainasse, lõika üleliigne ja aseta saadud "päts" õmblus küpsetusplaadile alla. Kata tainas vahustatud munakollasega ja pane 15 minutiks külmkappi.
- Eemaldage rull külmkapist, tehke noaga taignale lõiked, määrige need munakollasega. Küpseta tassi 20 minutit 200 ° C juures, seejärel veel 15 minutit 180 ° C juures.
- Pärast küpsetamist eemaldage liha ahjust, jätke 10-15 minutiks ja seejärel saate seda pidulaual serveerida. Nagu iga teine kuum liharoog, sobib Wellingtoni veiseliha hästi kartulipüree või grillitud köögiviljadega.
Kana apelsinidega ahjus
Selle kuuma kanaroa valmistamiseks vajate tervet, hoolikalt roogitud lindu. Tänu apelsinimahla kasutamisele marinaadis on liha magushapu noodiga väga mahlane. Maitsesse lisatud maitsetaimed ja kuumad kuumad paprikad lisavad maiuspalale erilise pikantsuse. Soovi korral võib apelsini asendada Clementine sordi mandariinidega, vajate neid 2. Kui teile rosmariin ei meeldi, võite selle asemel segada 1 tl. jahvatatud koriander, 1 tl kurkum ja 1/2 tl. köömned.
Koostis:
- Kana - 1 tk.
- Värske apelsin - 80 ml
- Mesi - 80 ml
- Oliiviõli - 2 tl
- Küüslauk - 2 nelki
- Kuivatatud rosmariin - 1 tl
- Oranž - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Punane kuum pipar - maitse järgi
Kana küpsetamine apelsinidega ahjus samm -sammult:
- Valmistage kõigepealt marinaad kodulindude jaoks. Selleks segage sügavas väikeses mahutis apelsini värske mahl, mesi, oliiviõli, küüslauk ja vürtsid.
- Pese, kuivatage ja täitke kana marinaadiga nii, et see oleks nii väljast kui seest. Katke anum marineeritud linnulihaga, nii et rümp ei kuivaks. 30-40 minuti pärast pöörake kana teisele poole.
- Pane marineeritud linnuliha kuumakindlasse nõusse, kõht üles. Hõõruge seda soola ja pipraga igast küljest, ka seestpoolt.
- Peske apelsinid või mandariinid, kuivatage, lõigake koos koorega neljandikku. Asetage puuviljaviilud rümba sisse, valage samasse kohta 2-3 spl. järelejäänud marinaad.
- Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Rösti kana selles keskmisel restil 1 tund. Kui see on väike, piisab 40 minutist.
- Eraldi küpsetusplaadil saate teha lisandi, selleks koorige kartulid ja porgandid, lõigake viiludeks, soola, pipart ja valage peale kanast järele jäänud marinaad.
- Küpseta lisandit 180 ° C juures 40 minutit. Asetage kogu kana apelsinidega serveerimisalusele ja määrige selle ümber köögiviljakaunistus.
Akordioni sealiha juustu ja tomatitega
See maitsev kuum roog sai oma nime, sest selles lõigatakse sealiha tükk tükkideks 1-2 cm paksusteks, kuid mitte lõpuni lõigatud. Nii saadakse liha "akordion" või "raamat". Tomativiilud ja juustutaldrikud sisestatakse sealihatükkide vahele. Valmis roog tuleb väga mahlane ja pehme. Vürtsidest kuni sealihani on jahvatatud koriander, punane pipar, paprika, tüümian ideaalsed. Võite võtta ka valmis vürtsisegusid.
Koostis:
- Sealiha (sisefilee, seljaosa, kael) - 1 kg
- Kõva juust - 150 g
- Tomatid - 2 tk.
- Küüslauk - 1 pea
- Sool, pipar, vürtsid - maitse järgi
Akordioniseali küpsetamine juustu ja tomatitega samm -sammult:
- Peske tomatid, kuivatage, lõigake õhukesteks viiludeks või poolringideks.
- Lõika juust 3-4 mm paksusteks viiludeks.
- Koorige küüslauk ja lõigake õhukesteks viiludeks.
- Peske liha, kuivatage, tehke lõiked peaaegu tüki lõpuni 1-2 cm kaugusel üksteisest. Maitsesta liha soola ja pipraga väljast ja jaotustükkidest.
- Katke küpsetusplaat fooliumiga, asetage liha akordion selle keskele. Asetage igasse lõikusse 2-3 viilu küüslauku, juustuplaat ja 2 ringi tomatit. Puista akordioni peale vürtse. Keerake foolium tihedalt nii, et küpsetuslihast eralduv mahl ja aur välja ei pääseks.
- Küpseta kuuma sealiharoogi 1 tund temperatuuril 180 ° С, keera foolium lahti ja küpseta 200–220 ° C juures kuldpruuniks.
- Serveeri värskete ürtidega. Soovi korral võib fooliumis akordionile lisada toorikut, mis on lõigatud ribadeks, siis valmivad korraga nii teine roog kui ka lisand.
- Katsetamise austajad saavad lõõtspillilõikudele lisada taldrikuid värskeid seeni, baklažaane või suvikõrvitsat, samuti saab natuke mängida vürtside ja maitseainete valikuga.
Julienne seentega
See on maitsev kuum roog, mis on valmistatud juustust ja värsketest seentest. Lihasööjatele võite pakkuda sarnast retsepti, kuid kasutades keedetud kanafileed, mis lõigatakse ribadeks ja segatakse praetud sibula ja seentega. Ilma lihata osutub roog ka uskumatult rikkaks ja aromaatseks. Kavandatud toodete kogusest tuleb 6 portsjonit.
Koostis:
- Värsked seened (šampinjonid, shiitake) - 100 g
- Kreem, 10% - 70 ml
- Sibula sibul - 1/2 tk.
- Hollandi juust - 50 g
- Sool maitse järgi
- Pipar - maitse järgi
- Oliiviõli - praadimiseks
Julienne'i valmistamine seentega samm -sammult:
- Pese seened, kuivatage, lõigake väikesteks kuubikuteks ja praege kuumas oliiviõlis.
- Koorige sibul, tükeldage peeneks, lisage see seentele ja praege kõik hästi.
- Vala koor sibula-seenemassi, soola ja pipraga kõik ning kuumuta paar minutit tule kohal.
- Valage valmis mass 6 kookoseadjasse või võtke valmis muretaigna tartletid. Jahvata juust ja puista iga portsjon sellega üle. Küpseta juliennet 170 ° C juures 20 minutit.
- Serveeri kuum julienne, kaunista salatilehtedega.
Tainas küpsetatud lõhe spinatiga
Kuumad kalaroad peavad hõivama ühe pidulikuma menüü ühe auväärseima koha. Tavaline praetud või täidisega kala on juba natuke igav ja te ei üllata sellega kedagi, seega võtke arvesse klassikalise prantsuse roa Salmon en croute tõlgendust. Õrnalt lehttainasse pakitud spinatikreemjas "mütsis" lõhest saab iga pidulaua tõeline kaunistus.
Koostis:
- Lehtpärmivaba tainas - 500 g
- Lõhe / lõhe / forelli 1 külg - 1 kg
- Spinat - 500 g
- Või - 20 g
- Hapukoor - 2 supilusikatäit
- Muskaatpähkel - 1 näputäis
- 1/2 sidrunimahla
- Sool, vürtsid kalale - maitse järgi
- Jahu - tolmu peal
- Muna - määrimiseks
Küpsetatud lõhe ja spinati järk -järguline küpsetamine:
- Eemaldage terava noaga kalalt nahk, eemaldage luud ja lõigake kalafilee pikuti kaheks osaks.
- Peske spinat, asetage kastrulisse. Lisage sellele võid ja muskaatpähklit. Katke kastrul kaanega ja pange aeglasele tulele. Hauta spinat pehmeks. Selleks kulub tavaliselt 5 minutit. Tühjendage liigne vedelik. Oodake, kuni mass on veidi jahtunud, eemaldage jäägid, asetades spinati küpsetuspaberi lehtede vahele.
- Haki spinat peeneks, lisa sellele hapukoor ja sidrunimahl. Soola mass, maitsesta vürtsidega.
- Puista lauale jahu, rulli tainas selle peale, lõika sellest ristkülik 30 x 50 cm Jaga saadud ristkülik pooleks ja veereta iga tükk taignarulliga kalafilee suuruseks.
- Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, aseta sellele 1 ristkülik tainast. Pane sellele 1 pool kalafileest, kata see spinatimassiga, aseta peale teine kalatükk.
- Määri taigen lahtiklopitud munaga kala ümber. Aseta peale teine tainatükk, surudes selle servad esimese vastu ja sulgedes sellega täidise seestpoolt. Määri tainas lahtiklopitud munaga.
- Küpseta lõhet tainas 30-35 minutit 200 ° C juures.
- Jahuta keedetud lõhe spinatiga, lõika portsjoniteks nagu rull ja serveeri koos ürtide ja värskete köögiviljadega.
