Añejo juustu kirjeldus ja tootmine, energiaväärtus, koostis. Toime inimkehale ja kasutamine toiduvalmistamisel. Huvitav sordi kohta.
Anejo on Mehhiko juust, mis on sageli valmistatud lambapiimast. Seda müüakse nii valmimata, väljendamatu kohupiimamaitse ja pastataolise viljalihaga, kui ka pärast pikka laagerdumist - õline, vürtsikas ja pikantne, elastse tekstuuriga. Lõhn on hapukas, juustune; Valge värv. Koor on söödav, hallikas, kaetud paprika ja soola seguga. Pead silindrite kujul, ümarate servadega brikett, väikesed ristkülikud.
Kuidas Anejo juustu valmistatakse?
Alustuseks kasutatakse termofiilsete ja piimhappebakterite kompleksi, säilitusainena - kaltsiumkloriidi ja soola, maitselisandit - paprikat. Lambapiima purustamiseks on vaja 3 korda rohkem laapi kui lehmapiimast. Põllumajandusettevõtetes toorainet ei pastöriseerita, vaid üsna sageli on see osaliselt rasvatustatud.
Anejo juustu valmistatakse sarnaselt teiste poolkõvade sortidega:
- Piim kuumutatakse temperatuurini 35 ° C, lisatakse kaltsiumkloriid, lisatakse kuiv hapuoblikas, lastakse laiali ja segatakse. Laap valatakse sisse.
- Saadud tromb peab olema väga tihe. Kui noateraga üles tõsta, praguneb. Seerum peaaegu ei lahku.
- Kohupiim lõigatakse, anum pannakse veevanni ja aeglaselt kuumutades temperatuurini 40 ° C sõtkutakse pikka aega - vähemalt 40 minutit. Seejärel peaksite ootama, kuni kohupiimahelbed vajuvad panni põhja.
- Anejo juustu tihedaks muutmiseks, vadaku eraldamiseks, pressitakse kohupiimamass esmalt välja, kantakse mitmesse kihti kokku volditud juusturätikusse, seejärel peatatakse sõlme pingutades ja alles seejärel pannakse isepressimisele. Osa soola lisatakse vormimise ajal, segades kohupiima hulka. Samal etapil on võimalik esmane soolamine, lisades paprikat või kuivatatud pikantseid ürte.
- Päeva jooksul pööratakse pea iga 2 tunni tagant ümber. Valmisolekut kontrollitakse, lõigates tüki väga terava noaga ära. Pind lõigatakse sälguga ja eraldatakse seejärel jõuliselt saadud massist. Struktuur on teraline ja seda on raske lahata. Vahetoode maitseb nagu fetajuust ja on kergelt soolane.
- Hõõru juustu pind soola ja paprika seguga. Võimalik on lisada jalapeno pipart ja epazote ürti (mehhiklased kasutavad seda tee valmistamiseks). Jäta 1-3 päevaks toatemperatuurile.
Vananemine on pikk - 4 kuni 7 kuud. Selle aja jooksul muutub juustu maitse ja struktuur. Kamber säilitab püsiva mikrokliima: temperatuur - 12-16 ° C, õhuniiskus - 85-92%, pidev ventilatsioon. Esimesed 2 nädalat pööratakse pead ja uuritakse 2 korda päevas, seejärel - 2 korda nädalas. Silmade moodustumine viljalihas on lubatud.
Huvitaval kombel maitsevad mehhiklased seda sorti mitte varem kui 240 päeva pärast kambrisse panemist. Sellepärast tõlgitakse nimi sõna otseses mõttes "vanus" või "vana".
