Taani juustu valmistamise maitse ja omadused. Kalorite sisaldus, kasulikud omadused ja kuritarvitamise negatiivsed mõjud. Retseptid kõige lihtsamate roogade ja Hawarty ajaloo kohta.
Hawarty on originaalse maitsega Taani juust, mis on viimasel ajal üha enam populaarsust kogunud nn "Hollandi grupi" poolkõvade juustude seas. Maitse - pehme, magus, kreemjas, hapukas; värv - hele, peaaegu valge, kollakas koorikule lähemal; viljaliha on veidi viskoosne, täpiline väikeste silmadega, mis tekkisid küpsemise ajal. Mida rasvasem on toode, seda heledam on koorik. See sulab kergesti, seetõttu kasutatakse seda nii iseenesest kui ka erinevate roogade valmistamiseks.
Kuidas Hawarty juustu valmistatakse?
Selle toote valmistamiseks peate olema kogenud juustutootja. Retsepti täpseks järgimiseks peab teil olema piisav kogemus ja spetsiaalne varustus.
Piim on eelnevalt pastöriseeritud, kohupiimaterad pestakse enne soolamist puhta voolava veega happesuse vähendamiseks.
Kuidas valmistada Hawarty juustu oma kodus valmistatud juustupiimast:
- Laap, 0,5 tl, lahustatakse vastavalt juhistele. Eraldi lahjendatud veerand klaasi vett 1/2 spl. l. Kaltsiumkloriid (10%).
- Valmistage ette veevann või valage keeva veega laia kaelaga kaussi, kuumutage 8 liitrit piima 30 ° C -ni. Kuumutamise ajal sekkub kaltsiumkloriid.
- Pinnale valatakse 1/4 tl. mesofiilset stardikultuuri, jätke 4 minutiks, seejärel segage ja mähkige pann rätikuga nii, et see ei jahtuks. Vastasel juhul ei käivitata käivituskultuuri. Ensüüm valatakse sisse.
- Seejärel arvutatakse flokulatsiooni ja hüübimise aeg - selleks on olemas spetsiaalsed valemid.
- Kui tromb on tihendatud ja üles hõljunud, lõigatakse see terava noaga väikesteks kuubikuteks. Kohupiima segatakse 5 minutit ja lastakse settida. Manipulatsioone korratakse veel 10 minutit.
- Kolmandik vadakust nõrutatakse, pann pannakse veel veerand tunniks veevanni.
- Valage kuum vesi kastrulisse koos hüübimisega, et temperatuur tõuseks 55 ° C -ni. Vee maht on 1/5 osa lähteaine suhtes. Lisage vedelik järk -järgult, pese terad hästi, hoolikalt segades.
- Kui panni sisu on jahtunud 36 ° C -ni, filtreerige vili läbi sõela.
- Jaotage marli 3 kihti, siluge see nii, et kortse poleks jäänud. Parem on kasutada spetsiaalset juustulappi. Kohupiim on pakitud.
- Pressimise esimese rõhumise kaal on 2 kg. Iga kord, kui vahetate marli, suurendatakse rõhumise kaalu 1,5 kg võrra 3 tunni jooksul, iga poole tunni järel.
- Pärast vedeliku eraldumise peatumist oodake 15 minutit, eemaldage rõhumine ja jätke pooltoode 3-4 tunniks kuivama.
- Eemaldage kangas ja asetage see 8-10 tunniks külmkapi riiulile drenaažimatile.
- Lahustage 3,5 liitris keedetud vees, mis on kuumutatud temperatuurini 70 ° C, 1 kg meresoola, 1 tl. 9% äädikat, jahutatud + 5 ° C -ni. Miks panna soolvesi külmkappi.
- Soola pea 8 tundi temperatuuril + 5-8 ° C, seejärel võtke see välja ja laske sellel 48 tunni jooksul mitu korda ümber pöörata.
- Küpsemiseks pannakse need kambrisse, kus on spetsiaalne mikrokliima, mille niiskus on 85% ja temperatuur 10-13 ° C. Pöörake üks kord päevas ümber.
- Saate seda maitsta mitte varem kui 5 nädala pärast. Koorest saadud vorm pestakse nõrga äädika lahusega maha.
Kui plaanite maitseid tutvustada, valatakse need enne pressimist, kui vadak on kohupiimast eraldatud. Kõige populaarsemad maitsetugevdajad: kuumad vürtsid, maitsetaimed - värsked ja kuivatatud, purustatud pähklid.
Hawarty juustu koostis ja kalorisisaldus
Toote toiteväärtus sõltub valmimisajast, tooraine rasvasisaldusest ja erinevat tüüpi lisandite kasutamisest.
Hawarty juustu kalorisisaldus on 321 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 24 g;
- Rasvad - 25 g;
- Vesi - 41,46 g;
- Tuhk - 3,94 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 165 mcg;
- Retinool - 0,164 mg;
- Beetakaroteen - 0,01 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,03 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,334 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,34 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,08 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 21 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,24 mg;
- Vitamiin PP - 0,063 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 121 mg;
- Kaltsium, Ca - 700 mg;
- Magneesium, Mg - 29 mg;
- Naatrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,24 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Vask, Cu - 36 μg;
- Seleen, Se - 14,5 μg;
- Tsink, Zn - 3,9 mg.
Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid - 2,22 g 100 g kohta
Samuti sisaldab Hawarty juust kolesterooli (114 mg 100 g kohta), rasvaseid, küllastumata, monoküllastumata, polüküllastumata happeid, asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid.
Kasulikud ained Hawarty koostises:
- Leutsiin - hädavajalik lihaste ehitamiseks ja vigastuste paranemiseks, säilitab püsiva serotoniini taseme.
- Lüsiin - aitab kaltsiumi imenduda, lahustab rasva ja kiirendab ainevahetusprotsesse, suurendab kontsentratsiooni.
- Glutamiinhape - just see aine vastutab keha unerežiimi taastamise eest.
- Omega -3 - tugevdab kõigi orgaaniliste kudede rakumembraane, normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Omega-9-aeglustab ainevahetusprotsesse, soodustab rasvakihtide kogunemist, omab põletikuvastast ja plastilist toimet.
- Palmitiinhape - suurendab kollageeni ja elastaani sünteesi, on vaja toonida pindmist epiteeli.
- Steariinhape - omab pehmendavat toimet ja suurendab kohalikku immuunsust.
Hawarty juustu eelised ja kahjustused sõltuvad mitte ainult koostisest, vaid ka toote rasvasisaldusest. See parameeter on vahemikus 40% kuni 60%. Selleks, et mitte provotseerida rasvumise teket, on soovitav valida vähendatud toiteväärtusega juust. Siiski peate mõistma, et lähteaine rasvatustamisel lagunevad vitamiinid, mineraalid ja orgaanilised ühendid. See tähendab, et positiivne mõju kehale väheneb.
Hawarty juustu kasulikud omadused
Seda tüüpi juustu valmistamisel piima mitte ainult ei keeta, vaid ka ei kuumutata üle 60 ° C, nii et toitained ei lagune ega sisene kehasse täielikult. Kääritatud piimatoodete peamine väärtus inimkehale on kaltsiumivarude täiendamine. See makrotoitaine mitte ainult ei takista osteokondroosi ja osteoporoosi arengut, vähendab artriidi ja podagra ägenemiste arvu, vaid vastutab ka südame kokkutõmmete stabiilsuse eest.
Hawarty eelised kehale:
- Sellel on antioksüdantne toime ja see loob soodsad tingimused peensoole valendikus paikneva kasuliku taimestiku elutegevuseks.
- Stimuleerib toidu seedimiseks ja toitainete imendumiseks vajalike ensüümide tootmist.
- Normaliseerib punaste vereliblede tootmist ja aitab maksal toime tulla suurenenud stressiga.
- Osaleb lihaskoe moodustamises.
- See stabiliseerib aju tööd, kiirendab neuroimpulsside ülekannet.
- Parandab ainevahetusfunktsiooni, hoiab ära aneemia tekkimise, säilitab tervisliku kehakaalu.
- Normaliseerib hea kolesterooli taset veres ja alandab vererõhku.
- Suurendab veresoonte seinte tooni.
- Ärab isu, aitab rasketest haigustest taastuda.
Rasvhapete kiire assimilatsiooni tõttu fermenteeritud piimatoote kasutamisel 3–5 korda nädalas toimuvad vanusega seotud muutused palju hiljem, paraneb naha, juuste ja küünte kvaliteet ning hambaemail ei hävine.
Hawarty juustu vastunäidustused ja kahjustused
Te ei tohiks seda fermenteeritud piimatoodet oma igapäevasesse dieeti lisada. Rasvasisaldusega üle 50% ja vähese füüsilise koormusega saate kiiresti kaalus juurde võtta, millest hiljem on väga raske lahti saada. Suureneb südame -veresoonkonna haiguste, eriti ateroskleroosi ja diabeedi tekke oht.
Et mitte kaalus juurde võtta, proovivad paljud dieeti sisse viia rasvavaba toote. See ei ole soovitav. Sellises tootes on vähe toitaineid ja orgaanilisi happeid.
Hawarty juustu kahjustused ilmnevad kuritarvitamise korral gastriidi ja peptilise haavandi haigusega, kroonilise pankreatiidi, maksapuudulikkuse ja sapipõie hüperfunktsiooniga inimestel.
Kuumaid vürtse sisaldava toote negatiivne mõju kehale suureneb. Lõhna- ja maitseained, mis on lisatud maitsemeeli ärritama, mõjuvad agressiivselt õrnale limaskestale. Sellist toodet ei tohiks kasutada seedesüsteemi mis tahes patoloogia korral.
Hawarty juustu retseptid
Juustu tüüp sobib hästi puuvilja, lahja alkoholiga. Tänu lihtsale sulamisele saab seda kasutada mitmesuguste roogade ja isegi magustoitude valmistamiseks. Kui seda lisatakse magustoitudele või küpsetistele, valige see ilma lõhna- ja maitseaineteta.
Retseptid Hawartyga:
- Kana rullid … Prae 3 viilu peekonit. Kuumtöötluse ajal haki peeneks 1 sellerivars, 1 porgand ja 1 sibul. Pärast praadimist segatakse klaas Hawartyt peekoni ja köögiviljadega, pannakse purustatud kanafileele - iga 170–200 g kaaluv lihatükk rullitakse kokku. Määri sulavõiga. Küpseta ahjus 170 ° C juures 30-40 minutit. Serveeri mis tahes kastmega. Seda tuleb arvestada - roog on väga rasvane.
- Kiired hommikusöögi võileivad … Sega võrdsetes osades 2 klassi riivjuustu - Hawarty ja Cheddar. Leivaviilud kuivatatakse kergelt, nii et viljaliha haarab pinnale. See tähendab, et sellel on krõbe koorik ja keskel õrn viljaliha. Selleks võite seda hoida kuival kuival praepannil 30 sekundit. Määri viilud ühelt poolt võiga, veereta juustupuruga. Pimestage paaris või-juustu poolega. Prae mõlemalt poolt õlis nii, et need on pruunistunud, lõika enne serveerimist diagonaalselt. Juustupurule võid lisada peeneks hakitud peterselli.
- Pasta juustukastmega … Vastavalt juhistele keetke pasta, visake see nõusse. Praepannil sulatatud või, prae jahu pruuniks, lisa sool ja pipar - maitse järgi vala õhukese joana piim. Koostisosade proportsioonid: 2 spl. l. õlid, 4 spl. l. jahu, 1, 5 klaasi piima. Keeda umbes 4-5 minutit, lisa riivjuustu - Cheddari ja Hawarty segu, sega ühtlase konsistentsi saamiseks ja tõsta tulelt. Pange pasta pannile, segage kõik. Enne serveerimist võite veidi soojeneda ja piserdada hakitud ürtidega.
- Lillkapsa pajaroog … Võtke kokku õisikuteks ja viige aurutöötluse abil pehmeks. Tõsta köögikombaini kaussi, vala piim, lisa riivitud Hawarty, sool, pipar ja sega. Määrige vorm võiga, määrige juustu- ja köögiviljamass, tasandage see. Küpseta ahjus 150 ° C juures kuldpruuniks. Toiduvalmistamiseks võite kasutada mikrolaineahju.
- Panini (võileivad) … Värskele tihedale leivale või võileivakuklile määri õhuke viil rasvast Hawartyt, peale - sink, kaunista ürtidega. Kuumuta mikrolaineahjus nii, et juust sulab. Neid süüakse, kuni see on jahtunud.
Huvitavad faktid Hawarty juustu kohta
Paljud kääritatud piimatoitude retseptid leiutati juhuslikult. Kuid selle sordi valmistamiseks katsetas Taani juustumeister Hanne Nielsen spetsiaalselt retsepte. Kopenhaageni naabruses elav naine reisis mööda maailma, otsides huvitavaid võimalusi fermenteeritud piimatoote jaoks ja koju naastes leiutas juustu. Nimi anti talule, kus seda valmistati.
Hoolimata asjaolust, et retsept leiutati 19. sajandil ja Taani kuningas tunnistas juba siis selle toote üheks edukamaks, registreeriti ametlik nimi alles 1952. aastal.
21. sajandil hakati tööstustootmise käigus sellele tootele lisama erinevaid täiteaineid - punast pipart, köömneid, küüslauku, tilli jt.
Juustu toodetakse erineva kaalu ja suurusega pead, suure rasvasisaldusega (üle 60%) toodete puhul on koorik kaetud punase vahaga ja rasvasisaldusega alla 50% kollasega. Nüüd valmistatakse Hawartyt mitte ainult Taanis, vaid ka Horvaatias, Kanadas ja USA -s.
Vaadake videot Hawarty juustu kohta:
Enne kui panete Hawarty koos teiste juustude või puuviljadega taldrikule ja pakute seda kuivadele ja vahuveinidele, peaksite uurima, kuidas külalised sellesse suhtuvad. Lisaks meeldivale pähklisele-magusale kreemjale maitsele on juustul mitte eriti meeldiv lõhn. See rõõmustab asjatundjaid ja harrastajaid, kuid võib juhuslikes tarbijates esile kutsuda ka okserefleksi. Seetõttu peaksite enne igapäevamenüüsse hõrgutise lisamist kõigepealt sellega "tutvuma".
