Carfilli juustu kirjeldus. Energeetiline väärtus, keemiline koostis, kasulikud ja kahjulikud omadused. Retseptid ja huvitavad faktid kääritatud piimatoote kohta.
Carfilli ehk Cairfilli on Ühendkuningriigist pärit poolkõva juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast. Tekstuur - tihe, rabe, lubatud on tahkete osakeste lisamine; värvus - valge või kergelt kollakas (vananenud peadele), maitse - õline, hapukas, soolane, tsitruseliste ja noore rohuga. Koor on loomulik, beež, aja jooksul pakseneb ja tumeneb. Lõhn on juustune, kerge hapupiima või lagunemise aroomiga. Seda toodetakse silindrite kujul, mille läbimõõt on 25 cm ja kaal 3, 6-4, 7 kg. Pikaajalise küpsemise korral moodustub pea külgserva keskele süvend.
Kuidas valmistatakse Carfilli juustu?
Esialgne tooraine - lehmapiim - kogutakse kokku, hoitakse avatud mahutites 2-6 tundi ja alles seejärel pastöriseeritakse. Need tuuakse juustu meiereisse jahutatult, suletud anumatesse. 4,5 liitrist toorainest saadakse 600 g lõpptoodet.
Kuidas valmistada karfilli juustu:
- Tooraine kuumutatakse temperatuurini 32 ° C. Valatakse sisse kaltsiumkloriid, valatakse mesofiilne starter, hoitakse 30 minutit ja alles seejärel segatakse.
- Kalgendamiseks valatakse laap, oodates kaltsiumi moodustumist. Juustu terad lõigatakse, kuubikute servad on 0,5-0,6 cm.
- Tõstke temperatuuri aeglaselt - 1 ° C võrra 10 minutit, segage intensiivselt, kuni terad on peaaegu täielikult lahustunud. See protsess peaks kestma 40 minutit.
- Lase viljal settida, kallutades panni, et vadakut oleks lihtsam eraldada. Moodustatud juustukihti on soovitatav mitu korda ümber pöörata.
- Vadak kurnatakse ja kohupiimakiht lõigatakse terava noaga 2,5 cm laiuste paeltega ja asetatakse üksteise peale. Lase 10 minutit "puhata" ja nihuta veel 2 korda.
- Kurna kogu vadak välja ja suru kohupiimamass käsitsi peente aukudega vormi. Rõhk on seatud: iga 1-1,5 kg - 5 kg kohta. Jäta 10 minutiks.
- Pead võetakse välja, hõõrutakse soolaga ja asetatakse uuesti pressi alla.
- Selleks, et Carfilli juust oleks originaaliga sarnane, korratakse soolamist veel kaks korda, iga kord soolaga hõõrudes. Pärast viimast soolamist jäetakse rõhumine 20 minutiks.
- Kuivatage külmkapis, drenaažimatil, perioodiliselt ümber pöörates - 5-7 päeva.
- Kui pea on kuiv, kantakse pinnale paksu kihina oliiviõli.
Küpsemiseks pannakse juust kambrisse, mille temperatuur on 13 ° C ja õhuniiskus 80–85%. Noori karfilli maitstakse 3 nädala pärast, küpsed serveeritakse 9-12 kuu pärast. Selle aja jooksul muutub maitse sidruniõlisest hapukas apelsini-rohtseks.
Huvitav on see, et Carfilli valmistamiseks kasutavad nad kõvade juustude tehnoloogiat ja samal ajal muutuvad need pastakaks - lühiajalise vananemisega, habras - pikaajaliseks.
Kogenud juustutootja saladus: maitse ürtilisuse ja karmuse suurendamiseks mähitakse pärast õhukese kooriku moodustumist pea mädanenud viinamarjalehtede kihiga ja happesuse suurendamiseks hõõrutakse rukkijahu.
Carfilli juustu koostis ja kalorisisaldus
Selle kääritatud piimatoote energeetiline väärtus on suhteliselt madal - kuivaine suhtes 45-48%, kuid tarbijatele pakutakse ka rasvavaba versiooni - 31%.
Carfilli juustu kalorisisaldus on 375 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 23, 2 g;
- Rasvad - 31,3 g;
- Süsivesikud - 0,1 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 315 mcg;
- Karoteen - 210 mcg;
- D -vitamiin - 0,2 mcg;
- E -vitamiin - 0,78 mg;
- Tiamiin - 0,03 mg;
- Riboflaviin - 0,47 mg;
- Niatsiin - 0,1 mg;
- Trüptofaan - 5,5 mg;
- Vitamiin B6 - 0, 11 mg;
- Vitamiin B12 - 1,1 mcg;
- Folaat - 50 mcg;
- Pantotenaat - 0,29 mg;
- Biotiin - 3,5 mcg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Naatrium - 480 mg;
- Kaalium - 91 mg;
- Kaltsium - 550 mg;
- Magneesium - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Raud - 0,70 mg;
- Vask - 0,14 mg;
- Tsink - 3,3 mg;
- Kloor - 750 mg;
- Seleen - 11 mcg;
- Jood - 46 mcg.
Rasvad Carfilli juustus:
- Küllastunud rasvhapped - 19, 60 g;
- Polüküllastumata rasvhapped - 0,90 g;
- Kolesterool 90 mg
100 g portsjon Carfilli juustu moodustab 19% mitteaktiivse eluviisiga täiskasvanud mehe toidust, kes järgib madala kalorsusega dieeti (2000 kcal). See kogus kompenseerib 46% vajadusest kergesti seeditava valgu järele ja 45% keha normaalseks toimimiseks vajalikust rasvast. Küllastunud rasvad on hädavajalikud stabiilseks hormonaalseks toimimiseks ja treeningust taastumiseks. Nende puudumise tõttu arenevad vanusega seotud muutused kiiresti, valgu struktuuride moodustumine aeglustub või peatub.
Carfilli juustu kasulikud omadused
Selle kääritatud piimatoote regulaarne lisamine dieeti aitab kiiresti taastada ebaratsionaalsele dieedile üleminekul, pikaajalise haiguse ajal või pärast liigset füüsilist pingutust kaotatud lihasmahtu.
Carfilli juustu eelised:
- Mõjub rahustavalt ja kõrvaldab unetuse. Kui on vaja kontrollida kehakaalu, vähendage portsjoneid ja proovige lõpetada kõik toidukorrad enne kella 18.00. Ja siis muutub magama jäämine raskeks - lusika all "imeb". Tükk 40 g juustu leevendab kiiresti nälga ja aitab uinuda.
- Kompositsioonis sisalduv sool ja kloor aitavad säilitada väärtuslikku niiskust, normaliseerida vee ja elektrolüütide tasakaalu ning vältida lihaskrampe.
- Tugevdab immuunsüsteemi, täiendab vitamiinide ja mineraalide orgaanilist varu.
- Tugevdab luukoe tänu kaltsiumile ja fosforile, parandab hemoglobiini tootmist - see sisaldab suures koguses rauda.
- Normaliseerib südame löögisagedust ja vererõhku tänu kaaliumile.
- Magneesium ja kilpnäärme töö - jood - aitavad stabiliseerida insuliini tootmist.
- Kergesti seeditav valk, mis siseneb pärast kääritamist seedesüsteemi, parandab seedimist ja suurendab kasuliku soolefloora aktiivsust. Pärast noore juustu söömist tekib seedetrakti limaskestale kaitsekile, mis hoiab ära peptilise haavandtõve või kroonilise gastriidi tekkimise.
See fermenteeritud piimatoode on kõige kasulikum tervetele tugevatele meestele, kes juhivad aktiivset eluviisi.
Lugege lisateavet Anejo juustu kasulikkuse kohta tervisele
Carfilli juustu vastunäidustused ja kahjustused
Väikelapsed, rasedad ja imetavad naised peaksid päevamenüüsse valima mõne muu lisandi - juust on liiga soolane. Samal põhjusel tuleks sellest loobuda, kui on kalduvus tursete tekkele, sagedased arteriaalse hüpertensiooni rünnakud, podagra ja artroosi ägenemine. Piirata kasutamist kroonilise pankreatiidi, gastriidi, peptilise haavandi ja koliidi korral.
Karfilli juust võib kahjustada lehmapiimaallergia, neerufunktsiooni häire või põletikuliste haiguste, sagedaste kõrvetiste, sapi sekretsiooni halvenemise ja seedeelundite haiguste ägenemise korral.
See toode ei sobi juustu dieedile, isegi kui see on mõeldud 1-3 päevaks. Liiga kõrge rasvasisaldus.
Loe lähemalt Burrata juustu ohtudest
Carfilli juustu retseptid
Seda sorti juustutaldrikul ei serveerita - see on iseenesest hea. Koos musta leivaga on see ideaalne suupiste traditsioonilise inglise joogi - ale. Maitse sobib hästi värskete õunte ja kuivatatud puuviljadega. Seda kasutatakse sageli kuklite ja muude küpsetiste küpsetamiseks.
Carfilli juustu retseptid:
- Taimetoit … 200 g idandatud nisu pestakse, visatakse tagasi sõelale niiskuse eemaldamiseks, hõõrutakse 200 g peet peenele riivile. Köögiviljapüreed maitsestatakse näputäis piment, 1 spl. l. asfetiidid ja mere jämesool, 1 tl. humala-suneli, 2 tl. Provence'i ürdid ja 1 spl. l. universaalne kodu maitseaine. Juust, 200 g, murenes ja lisati peedikastmele. Nisuidud sõtkutakse ja jahvatatakse mördiga, kombineeritakse ülejäänud koostisosade ja võiga - 1/3 standardpakendist. Natuke taimetoitlast hakkliha laotatakse fooliumile ja rullitakse nii, et saadakse vorsti kuju, pannakse külmkappi. Kui see on külmunud, eemaldage foolium ja mähkige vormid plastikust, sidudes servad ümber. Keeda keevas vees 30-40 minutit.
- Porru 3 juustukastmes … Ahi kuumutatakse temperatuurini 220 ° C. 400 g porrulauku, lõigatud võrdseteks tükkideks, umbes 5-7 cm pikkuseks, keeta soolaga keevas vees 10–12 minutit, kuni see on pehme. Seejärel visatakse need kurnasse ja leotatakse piimas (võite kasutada soja või mandlit). Küpsetusvorm määritakse võiga, porrulauk võetakse välja ja pannakse küpsetusplaadile, pisut pigistades. Porru lõhnaga piim, 300 g, valatakse kastrulisse, valatakse 40 g juustu - Cheddar, Carfilli ja Derby salvei, 25 g jahu ja keedetakse, kuni vedelik pakseneb. Vala porru juustukastmega, määri peale 50 g riivitud Carfilli, segades 4 spl. l. jahvatatud riivsai ja pane peale tomativiilud. Küpseta 30 minutit, kuni pealt kuldpruun. Vedelik ei aurustu täielikult, see peaks mullima. Kuuma pajarooga serveeritakse keedetud kana või aurutatud kalaga.
- Juustukuklid … Kuumuta potis vesi - põhjale, 25 ml, tilk hakitud võid - 50 g, lisa veidi soola. Segage 100 g jahu 1 spl. l. tärklist ja lisada ka ülejäänud toodetele. Segage kõik hästi ja laske keema tõusta. Eemaldage kuumusest, jahutage, sisestage 1 muna - 3 tk., Lisage riivitud karfilli - 100 g. Katke küpsetusplaat pärgamendiga, levitage tainas sellele, moodustades väikesed kuklid. Küpseta 220 ° C juures. Valmis küpsetised on suurendatud ja pruunistunud. 50 g riivjuustu segatakse purustatud küüslauguga - 2 haru, samuti majoneesiga. Sa peaksid saama paksu pasta konsistentsi. Kuklid maitsestatakse kastmega läbi küljelõike.
- Kintsud vibuga … Sega kuiva sügava plaadi jahu - 350 g, küpsetuspulber - 10 g, vürtsid - igaüks 3 g punast ja vürtsid pulbris, sool. Külmutatud või - 120 g - hakitud väikesteks purudeks, hõõrutud 70 g hakitud juustu ja 30 g hakitud rohelise sibulaga. Mõlemad toorikud ühendatakse pidevalt segades ja valatakse 180 ml külma keefiri. Kui tainas pole piisavalt tihke ja kleepub käte külge, lisage jahu. Kuumuta ahi 190 ° C -ni. Tainas rullitakse kihiks, mitte väga õhukeseks, klaasiga lõigatakse ringid välja. Pange need määritud küpsetusplaadile, pange pintsliga pealt lahtiklopitud muna ja puistake üle meresoolaga. Küpseta 15-20 minutit. Kui taignatooted kerkivad, siis veidi. Kambad näevad välja nagu madalad silindrid. Te ei saa tainast ringe välja lõigata, vaid jagada see kolmnurkadeks või ristkülikuteks.
- Walesi pajaroog … Toodete valmistamine on järgmine. Lõika 6 kartulimugulat õhukesteks viiludeks, 2 sibulat - rõngasteks, 2 porrulauku - 1 cm pikkusteks tükkideks, 100 g Carfilli - väikesteks kuubikuteks. Kuumuta ahi 200 ° C -ni. Sega kaste: suur muna, 50 ml 40% rasket koort, 100 ml piima. Määri küpsetusplaat päevalilleõliga, laota kihiti viilutatud köögiviljad ja juust, lisades soola ja musta pipart. Mida rohkem kihte, seda maitsvam see on. Vala, kata fooliumiga ja küpseta 40 minutit. Seejärel eemaldatakse foolium, piserdatakse hakitud juustuga ja jäetakse veel 10 minutiks ahju. Serveeritakse hapukoorega.
Huvitavad faktid Carfilli juustu kohta
See sort on populaarsust kogunud alates 1831. Retsept oli mõeldud spetsiaalselt Walesi kaevuritele. Nad võtsid aluseks Cheddari, kuid saavutasid tihedama tekstuuri ja moodustasid lapikud silindrid. Oma kätega on mugavam võtta lamedaid tükke.
See kääritatud piimatoode valmistati (ja valmistatakse siiani) Somersetis ning Cheddar tuli kohale toimetada rongiga. Lisaks saab seda süüa 2-3 nädala jooksul - tasuvus kiireneb ja kulud on palju madalamad, mis on tarbijate jaoks väga oluline. Aastaks 1910 oli 85% toodangust noorjuust.
Sort oli peaaegu unustatud. Esimest korda oli see keelatud Teise maailmasõja ajal. Inglismaa läks täielikult üle Cheddarile - see juust kuulus sõdurite dieeti. Teist tüüpi toodete jaoks ei jäänud piima.
Teine keeld kehtestati aastatel 1993-1996 ja selle põhjustasid ELi bürokraatlikud seadused. Sanitaarinspektorid ei suutnud kuidagi kokku leppida, kuidas piima transportida - avatud või suletud mahutites. Seaduse järgi tuleb tooraine transportida suletud kujul, kuid originaalse toote valmistamiseks tuleb piima hoida avatud mahutites. Selle tingimuse täitmise üle tuli eraldi läbi rääkida ning tootmine taastati suhteliselt hiljuti - 21. sajandi alguses.
On väga vähe gurmee, kes eelistavad vananenud toodet, seega müüakse Carfilli aktiivse käärimise etapis noored, ebaküpsed.
Tekstuuri ja maitse säilitamiseks tuleb järgida ladustamistingimusi
- mähi väikesed viilud vahapaberisse, mitte toidukilesse, et juust ei lämbuks;
- Pingutage suured tükid ülalt ja alt kilega ja jätke keskosa, lõigatud tükkidega, lahti;
- kui ostsite palju juustu, nii et see ei kaotaks niiskust ega praguneks, mähkige see niiske marliga.
Kui kavatsete Carfilli juustuplaadil serveerida, peate selle külmikust aegsasti välja võtma - tund enne viilutamist. Maitse avaneb ainult siis, kui tükid soojendatakse toatemperatuuril.
Vaata videot Carfilli juustu kohta:
