Mettoni juustu valmistamise meetod, koostis ja toiteväärtus. Kasu ja kahju, kui neid tarbitakse söömise ajal, leiutise ajalugu.
Metton on prantsuse pressitud juust, mida iseseisvalt ei sööda. Valmistatud kooritud lehmapiimast või harvemini vadakust. Kuju - murenevad, ebaühtlased erineva suurusega terad, näiteks maapähklid või sarapuupähklid; värv - kollane, ooker või beež; aroom - vürtsika alatooniga hapupiim. Kui hammustada läbi tihedate terade, on tunda hapu-vürtsikat järelmaitset. Kasutatakse koostisosana Cancujoti sulatatud juustu valmistamisel.
Kuidas Mettoni juustu valmistatakse
Pooltoote tootmine algab lähteaine rasvaärastusega. Lehmapiim valatakse vaatidesse ja jahutatakse temperatuurini 8 ° C, seejärel puhastatakse see eraldaja abil patogeensetest mikroorganismidest ja mehaanilistest lisanditest.
See tähendab, et esimesest etapist valmistatakse Mettoni juustu vaheühendina muude toodete - näiteks koore - valmistamiseks. Seejärel kasutatakse neid magustoitude koostisosana või süüakse iseseisva tootena. Tavaliselt toimub eraldamine ja pastöriseerimine samaaegselt, vaatid kuumutatakse temperatuurini 33–45 ° C. Temperatuuri tõstmiseks kasutatakse veevanni. See meetod võimaldab teil hoida püsivat temperatuuri kauem.
Seejärel kalgendatakse lõss, lisades säilitusainena mesofiilseid baktereid, laapi ja kaltsiumkloriidi. Pärast lehtkapsast moodustatakse lõikamine, nad ootavad, kuni kohupiimamass asetub põhja, kuumutatakse temperatuurini 60–80 ° C, segatakse ja pannakse käsitsi vormidesse, seades rõhumise. Kuni selle etapini tundub, et Mettoni juust on valmistatud nagu Ricotta, kuid järgnevad protsessid erinevad kõigist teadaolevatest juustude valmistamise meetoditest.
Vormide tüüp pole oluline. Juustu mass pressitakse hoolikalt, jäetakse üheks päevaks, soolamine ja kuivatamine toimub 48-72 tundi madalal temperatuuril (6-8 ° C). Kui vadak lakkab äravoolust ja tekstuur muutub hapraks, purustatakse pead uuesti. Selleks kasutatakse spetsiaalseid pressi. Iga tüki suurus ei tohiks olla suurem kui sarapuupähkel. Viilud asetatakse kaubaalustele, millel on väikesed augud niiskuse äravooluks, ja langetatakse kambrisse, kus on spetsiaalne mikrokliima: temperatuur - 22-25 ° С, niiskus - 56-75%. Kogunev kondensaat eemaldatakse ettevaatlikult.
Nendes tingimustes algab juustutükkide käärimine ja mõnikord (seda protsessi vaadanud turistide arvustuste kohaselt) ja mädanemine. Seejärel tulevane Metton kuivatatakse ja jahutatakse. See on vajalik käärimise peatamiseks. Valmis kujul on iga tera juustutükk ilma koorikuta. Hallituse teke pinnale ei ole lubatud.
Mettoni juustu valmistamiseks on veel üks meetod. Lähteainena kasutatakse teistest sortidest järele jäänud vadakut. Sel juhul kuumutatakse kalgendumise ja tihedama kaltsiumi moodustumise stimuleerimiseks vahesaadus temperatuurini 60–65 ° C. Kõik muud protsessid on samad, mis toormeks lõssipiima kasutamisel.
Kui Mettoni valmistamiseks kasutati lõssi, on toode kollakasoranž, vadak - kollakas või kreemjas.
