Clochette juustu kirjeldus, kuidas seda valmistatakse. Energiline väärtus, kasu ja kahju tarbimisel. Delikatess retseptides ja sordi ajalugu.
Clochette ehk Clochette on pehme, hooajaline prantsuse kitsejuust märtsist septembri keskpaigani. Seda võib nimetada seda tüüpi kääritatud piimatoote suveniiriversiooniks: pea kuju on elegantne kelluke, mis kaalub mitte rohkem kui 250–260 g, läbimõõduga 8–9 cm ja kõrgusega 9–10 cm. Aroom on intensiivne, vürtsikas, iseloomulik kitsepiimast valmistatud juustudele; maitse on soolakas-vürtsikas, vähese võimsusega ürtide ja hallitanud leivaga; värv - valge, kollasusega; tekstuur - tihe, pehme; koorik on loomulik, valgehall, kortsus, valge hallituse õitega. Küpsemisaeg - mitte rohkem kui 2 nädalat, säilivusaeg - 45 päeva.
Kuidas Clochette juustu valmistatakse?
2 "kella" saamiseks valmistage 4-5 liitrit toorainet. Pole vaja proovida piima hankida loomadelt, kes on steriilsetes tingimustes. Prantsusmaal lüpstakse looduslikel karjamaadel karjatavaid kitsi. Terav lõhn tekib kogumispiimast.
Kuidas Clochette juustu valmistatakse
- Piim kuumutatakse temperatuurini 25 ° C, lisatakse mesofiilne starterkultuur ja seenekultuur. Nad ootavad, kuni pulbrid imenduvad ja jaotuvad kogu mahu ulatuses. Kui tooraine on pastöriseeritud, lisatakse kaltsiumkloriidi. Sõtkuge, valage sisse veidi vedelat laapi.
- Tiheda kalja moodustamiseks kulub kuni 20 tundi. Selle aja jooksul peaks kohupiim täielikult tassi põhja settima.
- Osa vadakust valatakse, lõigatakse või pigem tihe kiht jagatakse ja segatakse, kuumutatakse temperatuurini 35 ° C. Clochette juustu ei valmistata, nagu ka teisi sorte, juustuterade riisi suuruseks jahvatamisega. Konstruktsiooni teralisus saavutatakse pressimisega.
- Kui kohupiimamass põhja vajub, kantakse see spetsiaalselt aukudega vormidesse. Täitmisel peate rakendama jõudu, täites kausi keskel oleva süvendi.
- Seerumi eraldamiseks viiakse läbi isepressimine. Asetage vormid drenaažimatile ja jätke 48 tunniks 18 ° C juurde, aeg -ajalt keerates ja vajutades, et vedelik täielikult eemaldada.
- Küpsemiseks mõeldud mikrokliima: temperatuur - 8-10 ° С, niiskus - 85-90%. Kestus - 2 nädalat. Kogu selle aja jooksul eemaldatakse kambrist drenaažimati alla kogunev niiskus, riiulitelt ja seintelt eemaldatakse kogunenud kondensaat. Õhutamine ei ole lubatud - õhuvool peatab seenekultuuri elutähtsa tegevuse.
Selle aja jooksul peaks peade pinnale tekkima kortsus hallikas koorik, mis on kaetud valge kohevusega. Kui pind praguneb, suureneb niiskus. Kui sinised laigud on nähtavad, pühitakse pind soolveega ja vähendatakse kambri niiskust. Must hallitus näitab halvenemist. Tulenevalt asjaolust, et pead on väikese suurusega, tungivad patogeensete seente eosed kiiresti sisse, mistõttu partii kõrvaldatakse, kui koorikul on mustad täpid. Soovitatav on muuta juustu asendit ja uurida seda 2 korda päevas.
2 nädala pärast, kääritamise peatamiseks, mähitakse pea pärgamentidesse või pakitakse kilesse. Hoida külmkapiriiulil temperatuuril 5 ° C. Ei allu külmutamisele. Seda tuleks rakendada 45 päeva jooksul.
