Mustas massis sisalduvate komponentide kalorisisaldus ja omadused. Tervendav toime kehale ja seente vastunäidustused. Milliseid roogasid nigellast valmistatakse?
Kahju ja vastunäidustused nigella kasutamisel
Igal seenel on mitmeid vastunäidustusi ja piiranguid, mitte kõik inimesed, ühel või teisel põhjusel, mis on seotud tervisega, ei saa neid süüa. Blackies pole erand. Uurime, kellele ei soovitata musta piimaseeni kasutada:
- Lastele … Toidule seente lisamisel on tegemist "raske" toidu või hõrgutistega, ilma milleta lapse keha ainult kasu saab.
- Maohaigustega patsientidele … Kui teil on seda laadi probleeme, on parem teha ilma seenteta, mida on raske seedida.
- Inimesed, kellel on allergilised reaktsioonid … Allergia võib ilmneda mis tahes puu-, köögivilja või seene suhtes, nii et need, kes kannatavad selliste ebasoovitavate ilmingute all, ei tohiks endale nigellat lubada.
Tuleb meeles pidada, et mustad piimaseened võivad valesti valmistades põhjustada tõsist mürgitust, samuti kui seened koguti ökoloogiliselt määrdunud aladele ja neelasid nii kiirgust kui ka mitmesuguseid mürgiseid aineid.
Retseptid mustade piimaseentega
Seenesõprade seas peetakse nigella suurepärase maitse tõttu delikatessiks. Neid saab keeta või marineerida ning need sobivad ka marineerimiseks. Nad teevad imelise täidise pirukatele ja pannkookidele, neid kasutatakse pelmeenide ja pitsade koostisosana. Kuid selleks, et nigella kibedust eemaldada, peate neid pikka aega leotama, sageli vett vahetades või pikka aega kuumutama.
Retseptid nigella või mustade piimaseentega:
- Nigella külm soolamine … Leotage seeni ja visake need nõusse. Sool nigella on eelistatav puidust tünnides või klaaspurkides. Soolamiseks vajame lisaks seentele, veele ja soolale ka vürtse: mädarõigas, lavrushka, küüslauk, till, nelk. Ärge unustage sõstra- ja kirsilehti. Panime vürtsid mahuti põhja ja seejärel seened korgiga alla, puistates neid soolaga. 1 kg mustade jaoks võta umbes 40-50 g soola. Panime rõhumise peale. Selliseid seeni saate süüa 45 päeva pärast, selleks ajaks omandavad nad meeldiva vaarika-Burgundia värvi.
- Nigella kuum soolamine … Peseme seeni. Keetame 15-20 minutit riimvees. Me tühjendame vedeliku. Soolvee keetmine: võtke 1, 5-2 spl 1 liitri vee kohta. l. sool, lavrushka ja pipraterad. Pane nigella keevasse soolveesse ja keeda veel 15 minutit. Kuumusest eemaldatud - pane küüslauk ja mädarõigas. Me teeme rõhumist samas kastrulis. Hoiame seda 6 päeva kohas, kus see on jahe, ja seejärel paneme selle steriilsesse anumasse. Täitke soolveega, lisage paar tilka taimeõli ja sulgege purgid. 20 päeva pärast saab toodet serveerida.
- Marineeritud blackies klassikalisel viisil … Koostisosad: 2 kg seeni, vesi (1 l), sool (40 g), suhkur (30 g), 9% äädikas (30 ml), 5-6 tükki nelki, must pipar ja pipar. Leotame seeni päeva jooksul, vahetades vett 3 korda. Keedame nigella 30 minutit riimvees, mis tuleb seejärel nõrutada. Soolvee keetmine: vesi + sool + suhkur + vürtsid. Pange seened keevasse soolveesse ja keetke neid 15 minutit. Lisa äädikas ja keeda veel 5 minutit. Me paneme need purkidesse, mis tuleb kõigepealt steriliseerida, korgiga kinni keerata, mähkida, kuni need jahtuvad. Küüslauk ja taimeõli ei riku meie seeni, kuid serveerimisel peate need lisama.
- Marineeritud nigella sibula ja porgandiga … Selle roa valmistamiseks on meil juba 1 kg keedetud nigella. Lisaks 70-80 g sibulat, 100 g porgandit, 1 liiter vett, 30 g suhkrut ja 10 g soola. Te ei saa neid nigella küpsetada ilma 3 nelgi, 3 lavrushka, musta ja piment - 5 hernest, 2 g sidrunhapet ja 50 ml 9% äädikat. Kõigepealt hõõruge porgandid jämedalt ja lõigake sibul poolrõngasteks. Seejärel keedame köögiviljad marinaadivees nii, et need muutuvad pehmeks. Pane sinna loorberileht, nelk, piment ja must pipar, sool ja suhkur ning keeda 2 minutit. Pange nigella keevasse marinaadi, millele lisati äädikat ja sidrunhapet. Me küpsetame neid 15 minutit, paneme need purkidesse, muidugi steriliseeritult. Täida marinaadiga. Korgi ja mähi, kuni see jahtub. Ärge unustage lisada taimeõli.
- Lihtne salat nigellaga … Võtame komponente mis tahes vahekorras või teie maitse järgi. Niisiis, me vajame selliseid tooteid: soolatud piimaseened, munad, kartul, sibul ja hapukoor. Kõigepealt keeda kõvaks keedetud munad, kartulid "vormiriietuses". Me puhastame neid ja lõikame neid oma äranägemise järgi. Jahvatame ka soolatud seeni. Sega toit ja maitsesta hapukoorega. Sööge ja nautige seda lihtsat, kuid maitsvat salatit!
- Salat piimaseentega hapukoorega … Selle lihtsa, kuid maitsva salati valmistamise koostisosad on üks, kaks ja vahele jäetud, kuid sellest hoolimata osutub see maitsvaks. Vajame 700 g soolatud seeni, 3-4 küüslauguküünt ja 4 supilusikatäit hapukoort. Lõika mustad ruutudeks. Vajutage küüslauk küüslauguga. Me segame need kaks toodet ja maitsestame hapukoorega. Ootamatud külalised on ukse ees ja meil on ebatavaline salat. Aita ennast oma tervise heaks!
- Praetud nigella või mustad piimaseened … Esimene samm on seente põhjalik leotamine. Seejärel keevitame need riimveega ja 30 minuti pärast tuleb vedelik tühjendada. Praadime nigella sügavas pannil taimeõlis. Kui seened on suured, on soovitatav neid lõigata võrdselt. Niisiis, saadame piimaseened pannile ja praadimisprotsess on alanud. Seentesse tuleks lisada hakitud sibulat, selle kogus sõltub roogi valmistava inimese eelistustest. Rohkem sibulat - seened on pehmemad. Kui vedelik nõudest lahkub, lisa hapukoor, sool ja till ning hauta kaane all veel 15 minutit. Seda roogi süüakse nii soojalt kui ka külmalt.
- Soolatud nigella supp … Komponendid: 200 g mustad, 2-3 kartulit, 2 muna, sibul ja porgand - 1 tk. Lisage maitse järgi soola ja pipart, nagu ürte, võtke taimeõli koguses 2-3 spl. l. Peseme köögivilju, mida tuleb seejärel lõigata väikesteks tükkideks. Keeda kartulid pehmeks, prae sibulad ja porgandid korraga ning lisa siis hakitud soolatud seened köögiviljadele ja hauta toitu 5-10 minutit. Pange praad kartuliga potti ja jätkake küpsetamist viis minutit. Sellist suppi peate keetmise lõpus soolama, et mitte üle soolata, sest meie seened on juba soolased. Klopi lahti munad, mis tuleks lisada meie roogi koos ürtide ja pipraga. Lase supil umbes 10 minutit tõmmata. Head isu!
- Soolatud nigella kaste … Vajame: soolatud seeni 700 g, hapukoort (3 supilusikatäit), jahu (3 supilusikatäit) ja 2 sibulat. Kõigepealt peate sibula koorima, tükeldama ja praadima õlis. Seejärel lisage sellele hakitud nigella ja keetke 10 minutit. Lisa hapukoor ja lase kogu kastme mass keema. Lisa veega lahjendatud jahu ja lase uuesti keema tõusta. Kastme lõpus võite lisada veidi võid. Sobib ideaalselt kuuma kartuliga.
- Vinaigrette soolatud nigellaga … Võtke porgandid ja peet - igaüks 1, 3 kartulit, 3 marineeritud kurki. Lisaks vajate rohelisi herneid - pool purki, sibulaid - 0,5 tk., Taimeõli koguses 2 spl. l., lisage maitse järgi jahvatatud pipart. Peamine koostisosa on 200 g soolatud nigella. Seened annavad roale ebatavalise ja keeruka maitse. Kõigepealt küpsetame köögivilju, mida tuleks seejärel koorida ja tükeldada. Jahvatame ka seeni. Me segame koostisosi. Pärast herneste ja pipra lisamist maitsesta vinegrett taimeõliga.
- Pizza soolatud nigellaga … Valmistage tainas sellistest koostisosadest nagu kodujuust (130 g), taimeõli (3 spl. L.), muna (1 tk), jahu (200 g), suhkur (0,5 spl. L.) ja küpsetuspulber kaalutlusõigus. Alustame pitsat soolatud mustade piimaseentega, millele lisame ka sibulat ja juustu, määrige majoneesiga. Esiteks peate tainast sõtkuma määratud toodetest ja rullima väikesteks ringideks. Seejärel määri pitsapõhjad majoneesiga, pane hakitud seened ja hakitud sibul. Seejärel puista üle riivjuustuga. Küpsetame ahjus kuldpruuniks. Paljudele toidusõpradele meeldib unikaalse maitsega maitsev roog.
Huvitavad faktid mustade kohta
Must tükk, valge tüki "sugulane", on rahva seas tuntud ka mustlasena, mustanahalisena, sigade ninana. Need ja teised nimed pärinesid selle tumedast korgist. Noored mustad naised "kannavad" beeži või oliiviga "mütse", kuid vanusega kübarad tumenevad.
Seenejahile minnes peate olema väga ettevaatlik, et mitte segi ajada seeni, mida me kaalume, tavaliste lüpsjatega, kes on mürgised. Selle seeneriigi esindajaks sobimatu toidu eripära on tugev vürtsikas lõhn. Lüpsjate aroom on meeldiv, kuid te ei pea neid sööma. Kuigi mõned seenelkäijad tarbivad neid kuivatatult vürtsidena.
Mustad piimaseened on tinglikult söödavad seened, kuna neil on piimjas mahl, mis ilmub nende lõikamiskohta ja muudab viljaliha kibedaks. Seda kibedust saab osaliselt eemaldada leotamise või keetmisega.
Mõned allikad ütlevad, et nigella sisaldab mutageenset nekatoriini koguses 3-20 ml 1 kg seente kohta. Pärast selle aine seente keetmist, mis pole üldse kasulik, jääb umbes 25% esialgsest kogusest. Just seetõttu peetakse mõnes teatmeteoses musta piimaseent mittesöödavaks ja alates 20. sajandi lõpust mürgiseks. Kuigi seedehäired või oksendamine on nende seente "halva" söömise tagajärg, peetakse mustlasi siiski kahjulikeks seenteks.
Venemaal ja Ukrainas on mustad seened üks populaarsemaid seeni. Paljud inimesed armastavad selle võrreldamatut maitset, enamasti soolases vormis, ja lähevad seetõttu seenele, alustades juulist ja lõpetades hilissügisega. Tuleb märkida, et mustanahalised armastavad valgust, nii et neid võib leida heledatest servadest ja mööda radu. Ja kui olete leidnud terve seenepere, saate nendega täita rohkem kui ühe korvi.
Vaadake videot mustade piimaseente kohta:
Niisiis, mustal seenel või nigellal, mis on tinglikult söödav seen, on palju kasulikke omadusi, tingimusel et see on nõuetekohaselt ette valmistatud ja ökoloogiliselt puhastes kohtades kogutud. Kas pole palju tingimusi? Võib -olla natuke liiga palju. Nende kõrvaldamiseks koguge nigella ise ja "õigetesse" kohtadesse. Ja parem on süüa ise teha, järgides töötlemiseeskirju. Nagu nii. Koguge see ise, küpsetage ise ja olge terved!
