Mis on Remoulade kaste? Selle koostises sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed ained. Kasulikud omadused ja võimalikud vastunäidustused. Kuidas valmistada kastet, milliseid roogasid on kõige parem lisada?
Remoulade on majoneesil põhinev kaste prantsuse köögis. See sisaldab selliseid koostisosi nagu marineeritud kurgid, sinep, kapparid, anšoovised, küüslauk, erinevad ürdid, äädikas, vürtsid. Prantsusmaal serveeritakse kastet peamiselt kala- ja mereandide roogadega, arvatakse, et see sobib nendega kõige paremini. Kuid populaarsus teistes riikides on muutnud remulaadi universaalseks "maitsestamiseks" - igas riigis on kaste leidnud oma erilise rakenduse. Nii saadab ta Belgias friikartuleid, Taanis serveeritakse teda prae kõrvale ja Islandil küpsetatakse koos temaga hot -dogi. Remoulade on meeldejääva maitsega väga maitsev kaste, mis valmistatakse koos koduse majoneesiga ja osutub ka tervislikuks.
Remuulaadikastme koostis ja kalorisisaldus
Kuna Remulade on paljudes riikides populaarne kaste, kohandavad teatud piirkondade rahvuslikud omadused selle retsepti. Sellised koostisosad nagu majonees, marineeritud kurgid, kapparid ja sinep on aga mitmekülgsed - need muudavad kastme äratuntavaks isegi teiste koostisosadega täiendades.
Remuulaadikastme kalorisisaldus on 89 kcal 100 grammi kohta, millest:
- Valgud - 0,2 g;
- Rasvad - 9 g;
- Süsivesikud - 1, 1 g;
- Kiudained - 0,4 g;
- Vesi - 89, 1 g;
- Tärklis - 3,4 g;
- Tuhk - 1, 6 g.
Erinevate taimsete komponentide lisamine majoneesile, nagu näete, hõlbustab kalorite osas remulaadikastet oluliselt. Siiski on parem dieettoitumises mitte remulaadiga rabeleda, eelistades külmpressitud taimeõlidel põhinevaid kastmeid.
Mineraalid 100 grammi kohta:
- Naatrium - 411 mg;
- Kaalium - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magneesium - 6 mg;
- Kaltsium - 14 mg;
- Raud - 0,2 mg.
Lisaks sisaldab remulaadikastme koostis vitamiine, eriti rikkalikult tokoferooli ja niatsiini - vastavalt 1, 2 ja 0,2 mg 100 grammi toote kohta, samuti B -vitamiine.
Remuulaadikastme kasulikud omadused
Remuulaadi kasulikud omadused on kombinatsioon selle koostisosade kasulikest omadustest. Rõhutame aga veel kord, et selleks, et toode kehale soodsalt mõjutaks, tuleb selle aluse jaoks majoneesi teha iseseisvalt. Selle valmistamiseks peate omakorda kasutama kvaliteetset külmpressitud taimeõli.
Kvaliteetsetest koostisosadest valmistatud remulaadikastme eelised on järgmised:
- Kõrge toiteväärtus … Majonees on kõrge kalorsusega ja rasvarikas toit. See aitab kaasa asjaolule, et majoneesiga maitsestatud road ja sellel põhinevad kastmed küllastuvad paremini. See asjaolu aitab kontrollida söögiisu.
- Kilpnäärmehaiguste ennetamine … Marineeritud kurgid, mis on alati osa kastmest, sisaldavad joodiühendeid kergesti seeditaval kujul, see aitab vältida praegu Venemaal laialt levinud joodipuudust, aga ka kilpnäärmehaigusi.
- Kasulik mõju seedetraktile … Kurkide käärimise ajal tekib piimhape, millel on kasulik mõju seedetrakti tööle. Lisaks ei tohi unustada nende koostises sisalduvat kiudu, mis parandab peristaltikat ja aitab vältida kõhukinnisust ja gaasitootmise suurenemist.
- Alkoholi mõju neutraliseerimine … Marineeritud kurgid on kuulsad ka oma võime poolest neutraliseerida etüülalkoholi sisaldavate jookide mõju organismile. Seetõttu on nad suupistetena alati laual kohal.
- Antioksüdantne toime … Kapparid sisaldavad spetsiaalseid antioksüdante, mille kohta on Itaalia teadlased tõestanud, et need aitavad kehal neutraliseerida liha seedimisega kaasnevat oksüdatsiooni.
- Vähivastane toime … Samuti avastati hiljuti kapparites ühend stahüdriin, mis aitab eesnäärmevähki ravida. Aine toimib geneetilisel tasemel ja on võimeline nii haiguse arengut ära hoidma kui ka selle ravi tõhusalt läbi viima.
- Veresoonte seisundi parandamine … Kapparite koostises on veel üks konkreetne aine - rutiin, see tugevdab veresooni ja muudab need elastsemaks. Seega on see toode hea vahend ateroskleroosi, artriidi, veenilaiendite korral.
- Tugevdab luid, parandab naha seisundit … Teadlased räägivad ka kapparite eelistest luudele nende kõrge mineraalide sisalduse tõttu. Tähelepanuväärne on ka see, et kappariekstrakt sisaldub paljudes nahahooldustoodetes väga erineva spektriga, alates tavalistest niisutajatest kuni spetsiifiliste nahaprobleemide kõrvaldamiseni.
- Põletikuvastased omadused … Sinep on Remulade kastme teine oluline komponent, sellel on väljendunud antimikroobsed, seene- ja põletikuvastased omadused. Patogeenne taimestik, kes elab seedesüsteemis, "kardab" eriti sinepit. Samuti aitab see regulaarsel kasutamisel vältida külmetushaiguste tekkimist.
- Närvisüsteemi seisundi parandamine … Sinep mõjutab hästi aju vereringet, parandades seeläbi mälu, suurendades keskendumisvõimet.
- Afrodisiaakum … Lõpetuseks tuleb öelda sinepi stimuleeriva omaduse kohta - see toimib võimsa afrodisiaakumina. Meeste jaoks aitab see maitsestamine potentsi rikkumisi ja naisi, kellel on vähenenud viljakus.
Märge! Paljud allikad väidavad, et omatehtud majoneesil on polüküllastumata rasvhapete sisalduse tõttu taimeõlis, mille põhjal see valmistatakse, soodne mõju südame -veresoonkonnale, aidates vabaneda halvast kolesteroolist. Siiski on oluline meeles pidada, et majonees sisaldab ka mune, mis sisaldavad küllastunud rasvhappeid, mis vastupidi tõstavad halva kolesterooli taset veres. Sellepärast on võimatu tõsiselt rääkida südame seisundi parandamisest majoneesi abil.
Remuulaadikastme vastunäidustused ja kahjustused
Kui valmistasite omatehtud majoneesil põhineva remulaadi, mille retseptis kasutati omakorda rafineerimata õli, võime öelda, et selline toode ei kahjusta mõõdukat tarbimist tervet inimest.
Kastme kasutamisel haavatavate elanikkonnarühmade puhul tuleb olla ettevaatlik - väikelapsed, naised fertiilsuse ja imetamise ajal, samuti eakad.
Kuna kompositsioonis on verevedeldajaid, on kapparid, ei soovitata operatsioonijärgsel perioodil kastet süüa, olenemata operatsiooni tüübist, kuna võib tekkida sisemine verejooks. Ja sinepi olemasolu tõttu remulaadis on parem mitte seda enne magamaminekut süüa.
Teatud terviseprobleemidega inimestele on kaste üldiselt keelatud. Ohus on inimesed, kellel on:
- Südamehaigus … Siinkohal tasub meelde tuletada küllastunud rasvhapete sisaldust, mille kasutamist südame ja veresoonte töös esinevate probleemide korral on kõige parem vältida igal võimalikul viisil.
- Diabeet … Arvestades loomsete rasvade sisaldust kompositsioonis, on majonees ja sellel põhinevad kastmed diabeedi korral keelatud, kuna kehasse sisenedes ei saa insuliin piisavalt tõhusalt toimida.
- Kõrge vererõhk … Marineeritud kurgid sisaldavad palju soola ja seetõttu on neid sisaldavad toidud hüpertensiooniga patsientidele keelatud.
- Neerufunktsiooni häire … Samuti säilitavad marineeritud kurgid vett, mis võib negatiivselt mõjutada valulikku neerufunktsiooni.
- Allergia … Kapparid - meie riigi jaoks üsna eksootiline toode ja seetõttu võib selle kasutamine põhjustada allergilistele kalduvatele inimestele negatiivset reaktsiooni. See on põhjus, miks see elanikkonnarühm peab remulaadikastet väga hoolikalt proovima.
- Seedesüsteemi haigused … Sel juhul seab tarbimispiirangud retseptis kasutatud sinep, mis ärritab seedetrakti limaskesta. Kui seedetraktiga pole probleeme, on see mõju kasulik või neutraalne, vastasel juhul võib see provotseerida haiguse ägenemist.
Nagu näete, on inimeste rühm, kellele remulaadikastme kahju on üsna reaalne, lai. See tähendab, et toote kasutamist dieedis tuleks hoolimata märkimisväärse hulga kasulike omaduste olemasolust teha väga hoolikalt.
Kuidas teha Remulade kastet?
Algse prantsuse kastme valmistamise protsess on väga lihtne - sisuliselt taandub see selle koostisosade tükeldamisele ja segamisele. Kui otsustate siiski teha tervisliku remulaadi, peate esmalt valmistama omatehtud majoneesi, mis muudab protsessi mõnevõrra keerulisemaks ja pikendab seda, kuid tulemus on seda väärt.
Remoladekastme klassikaline retsept on järgmine:
- Murra 1 muna sügavasse kaussi, lisa kohe näputäis soola ja suhkrut.
- Hakkame muna mikseriga lööma umbes 30 sekundit, seejärel valage järk -järgult õli (150 ml). Kaste hakkab üsna kiiresti paksenema ja paari minuti pärast näete tõelist omatehtud majoneesi - jääb alles lisada sidrunimahl (1 supilusikatäis) ja lülitada mikser veel 5-15 sekundiks sisse. Nüüd saate proovida, kui tasakaalustatud on majoneesi maitse ja kui soola, suhkrut või hapukust pole piisavalt, lisage sobiv koostisosa ja kloppige uuesti.
- Alus on valmis - tegemata jääb vähe. Haki kurgid (30 grammi) ja kapparid (20 grammi) peeneks, lisa need alusele, saada sinna Dijoni sinep (0,5 tl).
- See on kõik, jääb vaid segada kõik koostisosad ja saata remulaad pooleks tunniks külmkappi, nii et kõik maitsed ühineksid.
Muide, toodet saab alati mitmekesistada, lisades remulaadi retseptile täiendavaid koostisosi. Eriti sageli kasutatakse viimastena küüslauku, peterselli, rohelist sibulat, anšoovist, musta pipart, palsamiäädikat.
Märge! Paljud inimesed kardavad toormunade kasutamise tõttu omatehtud majoneesi valmistada. Salmonelloosi nakatumise võimaluse minimeerimiseks tuleks muna minutiks keevasse vette kasta ja seejärel jäävette viia. Teine riskitaseme kaitsmise tase on värskete külamunade kasutamine, tõsiasi on see, et salmonella ei tungi koorest kohe muna enda sisse, mis tähendab, et kui see muneti eile või täna, on oht, et patogeensed mikroorganismid on juba nakatunud see on väga lühike.
Retseptid remulaadi kastmega
Prantsuse kokad leiutasid remulaadikastme kala- ja mereandide toitude kastmena, kuid nagu me artikli alguses ütlesime, muutis populaarsus kogu maailmas selle täiesti universaalseks. Seda lisatakse mõnuga liharoogadele ja salatitele ning maitsestatakse isegi erinevate võileibade ja remulaadiga hot -dogidega.
Vaatame mõnda huvitavat retsepti:
- Kalakoogid … Tükeldage sibul (80 grammi) peeneks, saatke see pannil kuni kuldpruunini. Kalafilee (500 grammi) puhastatakse põhjalikult luudest, hakitakse jämedalt ja lastakse läbi hakklihamasina. Lisa hakklihale muna (1 tk), sibul, petersell (2 sl), hapukoor (30 grammi), kuum Tabasco kaste (paar tilka), maitse järgi soola. Segage kõik koostisosad korralikult ja laske pool tundi tõmmata. Vahepeal valmista Remulaadikaste. Kuigi see on infundeeritud, võite kotlette praadida - vormime hakklihast korralikud lihapallid, riivsaias leiva ja saadame need pannile. Prae mõlemalt poolt umbes 10 minutit - ära sulge kaant, nii et paneering oleks krõbe. Serveeri kotlette kastme, kartulipüree ja marineeritud kurkidega.
- Keel remulaadikastmega … Lihtne, kuid maitsev roog. Peseme sealiha põhjalikult, küpsetame 1, 5-2 tundi kergelt soolases vees koos porgandi, sibula, selleri juurega. Toiduvalmistamise remulaad. Jahutame valmis keele, koorime sellest kile, lõigame 5-7 ml paksusteks viiludeks. Laotame keele taldrikule, valame kastme peale.
- Remoulaadi salat … Keetke kartulid (700 grammi), munad (4 tükki), lõigake kuubikuteks. Tükeldame ka paprika (1 tk), sibula (1 tk), singi (200 grammi), selleri (4 vars) - muide, võite selle asendada värske kurgiga. Segame kõik koostisosad remulaadikastmega, serveerime salatilehtedele ja kaunistame oliividega.
- Taani võileib … Lõika ära rukkileivatükk, määri peale vähese võiga. Tõsta peale paar viilu õhukeselt viilutatud veiseliha, rukola ja remoulaadi kastet. Viimaseks lihviks on marineeritud kurgid ja praetud sibulad.
Nagu näete, on kaste tõesti väga mitmekülgne. Kui teile meeldib selle maitse, võite sellega mis tahes roogasid täiendada. Remolaad sobib pidulauale väga hästi: see meeldib meestele, kuna sellel on rikkalik majoneesipõhi, ja naised hindavad seda, kuna majoneesi kalorisisaldus on täiendavate koostisosadega hästi lahjendatud. Tuletame siiski meelde, et te ei tohiks seda suurtes kogustes kasutada ja see pole sageli seda väärt.
Huvitavaid fakte Remulade kastme kohta
Kastmele omistatakse auväärne vanus - arvatakse, et see ilmus 9. sajandil, umbes samal hetkel, kui majonees ja sinep "avastati". Erilise populaarsuse saavutas aga remulaad Prantsusmaal alles 19. sajandil.
Sageli lisatakse kastmele täiendava koostisosana alkohoolseid jooke - see annab sellele erilise pikantse maitse. Kuna aga remulaadi ei kuumtöödelda, on selles tunda eriti alkoholi noote, mis tähendab, et sel juhul saab kasutada ainult kõrgeima kvaliteediga jooke.
Kui remulaadi kavatsetakse serveerida liharoogadega, on parem mitte lisada sellele sellist koostisosa nagu anšoovis. Kuid kui valmistate kalale kastet, on anšoovis väga sobiv. Kui te aga neid ei leia, pidage meeles, et neid saab asendada tavalise soolatud kiluga, ilma et see maitsele suurt kahju teeks.
Remoladekastme valmistamine - vaadake videot:
