Mis on Bearnaise kaste? Mida see sisaldab ja millised kasulikud omadused sellel on? Kuidas nad söövad kastet, millist toiduvalmistamise retsepti saate oma köögis ise proovida? Bearnaise kastme kasutamise vastunäidustused.
Béarnaise kaste (või lihtsalt béarnaise) on maitsev, mitmekülgne ja üsna rasvane kaste, mida saab kombineerida peaaegu igat tüüpi pearoogadega. Kastet on tavaks valada igat liiki lihale (linnuliha, kala jne). See rõhutab suurepäraselt köögiviljade ja isegi munapudru maitset. Serveeritakse samal ajal kuumalt ja külmalt. Kasutamiseks on mitmeid vastunäidustusi. Oma maitseomaduste poolest sarnaneb béarnaise väga hollandi kastmega, nii et mõnes toidus saab neid kahte täidist asendada.
Bearnaise’i kastme koostis ja kalorisisaldus
Tüüpiline Béarnaise kaste sisaldab järgmisi koostisosi:
- valge veini äädikas;
- rasvane ja kõige looduslikum või;
- toored munakollased (eelistatavalt kodumunadest);
- šalottsibul;
- vürtside komplekt: estragon, kirss (sarnane peterselliga), mustad pipraterad jne.
Kaasaegsed kokad armastavad katsetada kastme moodustavate vürtsidega ja täiendavad seda ka erinevate köögiviljadega. Kastme koostis sõltub otseselt roogist, millega seda serveeritakse.
Bearnaise’i kastme kalorisisaldus 100 g kohta on 321 kcal, millest:
- Valgud - 3 g;
- Rasvad - 34,1 g;
- Süsivesikud - 0,6 g;
- Kiudained - 2,9 g;
- Tuhk - 0,4 g;
- Vesi - 37, 1 g.
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe on vastavalt 3% / 95% / 0%.
Vitamiinid 100 g toote kohta:
- Koliin - 132,2 mg;
- Vitamiin H - 9,3 mcg;
- E -vitamiin - 0,8 mg;
- D -vitamiin - 1,3 mcg;
- C -vitamiin - 2,6 mg;
- Vitamiin B12 - 0,3 mcg;
- Vitamiin B9 - 4,3 mcg;
- Vitamiin B6 - 0,08 mg;
- Vitamiin B5 - 0,7 mg;
- B2 -vitamiin - 0,08 mg;
- Vitamiin B1 - 0,04 mg;
- A -vitamiin - 400 mcg;
- Vitamiin PP - 0,03 mg;
- A -vitamiin - 0,4 mg.
Mineraalid 100 g tootes:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Boor (B) - 11,6 μg;
- Molübdeen (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Kroom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangaan (Mn) - 0,0219 mg;
- Vask (Cu) - 47,3 mg;
- Jood (I) - 5,5 mcg;
- Tsink (Zn) - 0,5764 mg;
- Raud (Fe) - 1,3 mg;
- Väävel (S) - 33,8 mg;
- Kloor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kaalium (K) - 37,2 mg;
- Naatrium (Na) - 21,7 mg;
- Magneesium (Mg) - 3,5 mg;
- Kaltsium (Ca) - 40,6 mg
Märkusele! Üks teelusikatäis mahutab 10 g kastet ja 20 g supilusikatäit.
Saate kastme mitte ainult ise valmistada või restoranis tellida, vaid ka seda toidupoest osta. Enamik kaasaegseid tootjaid pakendab kastme 250 g purkidesse.
Bearnaise kastme eelised
Teoreetiliselt on karulaugukastme kasulikkus inimorganismile ilmne - selle mõistmiseks vaadake lihtsalt toote moodustavate vitamiinide ja mineraalide loendit. Väärib märkimist, et praktikas on selle kastmega oma tervist üsna raske parandada, sest seda serveeritakse lauale väikestes kogustes. Maksimaalse kasu saamiseks tuleks seda regulaarselt süüa.
Béarnaise’i kastme peamised kasulikud omadused:
- Tugevdab keha, toniseerib, parandab naha seisundit ja siseorganite tööd - kaste sisaldab estragoni, rikas askorbiinhappe, kasulike toitainete, vaikude jm.
- Kaitseb viirushaiguste eest - antimikroobsed ja immunomoduleerivad ained satuvad kastmesse kõik samast estragonist (estragon).
- Tekitab kiiresti täiskõhutunde - kaste sisaldab suures koguses võid ja on kõrge kalorsusega. Bearnaise teeb isegi köögiviljasalati südamlikuks, sest 95% kastmest on rasvane.
Märkusele! Kui ostate poest valmis kastme, vaadake hoolikalt selle välimust - toode peaks olema lopsaka, paksu konsistentsi ja sileda pinnaga. Lisaks ei tohiks selles olla tükke.
Vastunäidustused ja kahjulikkus
Gastroenteroloogid ja teised meditsiinispetsialistid keskenduvad mõnede tarbijakategooriate ohtudele karulaugukastmega - inimestel on karulaugude kasutamine rangelt keelatud, põevad gastriiti ja haavandeid … See keeld on tingitud suurest estragoni kogusest, mis on osa kastmest. See maitseaine suurendab mao happesuse taset.
Vältige ka bearnaise kastet. rasedad naisedvastasel juhul võib suur hulk seda maitseainet põhjustada raseduse katkemist.
Olge ettevaatlik, kaste halveneb kiiresti - hapuka toote kasutamine võib esile kutsuda seedehäireid ja muid seedetrakti probleeme.
Bearnaise'i saab hoida keskmise õhutemperatuuriga ruumis mitte kauem kui 36 tundi. Kastme säilivusaja pikendamiseks pane see külmkappi - siin jätkub maitsestamist kuni 3 päevaks.
Kui otsustate täidise külmkapis hoida, siis pidage meeles, et enne serveerimist tuleks see kindlasti veevannis üles soojendada, sest külma tõttu taheneb ja muutub liiga paksuks.
Kuidas valmistada Bearnaise kastet?
Peaaegu kõik kokaraamatud näitavad, et béarnaise valmistamisel on keskmine raskusaste. Absoluutselt iga kokk peaks teadma, kuidas Bearnaise’i kastet valmistada, sest see täidis on universaalne, see tuleb appi siis, kui pole aega keerukamate kastmete tegemiseks.
Bearnaise'i kastme samm-sammuline retsept:
- Sega 1 tl. valge veini äädikas 1 tl. kuivatatud sibulat ja maitserohelise komplekti, mis teile meeldib, lisage sellesse komplekti kindlasti estragon ja kirss.
- Vahusta eraldi kausis 4 munakollast.
- Sulatage 250 g võid ja lisage see järk -järgult munakollastele.
- Sega munakollase ja õli segu põhjalikult ning lisa sellele äädikas ja vürtsid.
- Kaste on peaaegu valmis, maitsesta soola ja pipraga. Pärast seda ühendage kohe pearoogaga. Head isu!
Mõned lihtsad reeglid, mida iga kokk peaks enne béarnaise’i valmistamist meeles pidama:
- Kasutage kodumaiste kanade mune, sest nende munakollased on rikkalikuma ja heledama värviga, tänu millele omandab kaste isuäratava tooni. Samuti tuleb neid enne kasutamist pesta, et vältida toidu saastumist salmonelloosiga.
- Tavalises retseptis kasutatakse kastme valmistamiseks šalottsibulat. Kui teil seda koostisosa pole, ärge pahandage ja asendage see teist tüüpi sibulaga, see praktiliselt ei mõjuta kastme maitset.
- Ärge asendage valge veini kastet punasega - see muudab kastme algse värvi. Kui teil pole soovitud tüüpi äädikat, kasutage selle asemel õunaäädikat.
- Ärge asendage võiga määret, margariini ega muid sarnaseid tooteid. Sellisel juhul mängib olulist rolli või ja seda peetakse kastme üheks peamiseks koostisosaks. Seetõttu osutub bearnaise ilma võita maitsetuks.
- Kui teil pole kirssi, asendage see julgelt peterselliga - mõlemal koostisosal on sarnane maitse ja aroom.
- Lisage koostisosad kastmele järk -järgult, mitte korraga. Vastasel juhul on toote konsistents vale.
- Kui kaste ikka ei õnnestu näiteks kihistuda, proovige kõik jääkuubikutega korda teha. Lisage need kastmele ja peksake segistiga põhjalikult. Võite ka munakollase valmis kastmele lisada ja kurnata.
Huvitav! Karulaugule tasub lisada vaid 1 spl. l. kanget puljongit liha peal ja saate hoopis teistsuguse kaste - valoise kaste. Seda maitseainet serveeritakse kana ja munadega.
Béarni kastme retseptid
Lisage liha- ja köögiviljatoitudele kastet, et need oleksid maitsvamad ja võimalikult restoranile lähedal. Esitame béarnaise'i osalusel valiku kõige lihtsamaid roogasid:
- Vürtsikas sealiha karulauguga … Selle roa valmistamiseks vajate 2 valitud sea sisefileed, mille kogumass peaks olema ligikaudu 800 g. Eemaldage lihast rasv ja muud mittevajalikud elemendid ning lõigake medaljonideks. Iga sealihatükk ei tohi olla paksem kui 2 cm Maitsesta see soolaga, puista heldelt pipraga ja jäta see mõneks minutiks rahule. Prae rohelised oad (võid kasutada värskeid või külmutatud). Selleks kasutage ainult võid. Mõni minut enne keetmist lisage sellele 1 spl. l. võid ja 2 riivitud küüslauguküünt. Soojendage saadud mass hästi. Prae liha eraldi pannil (võis). Kontrollige praadimist hoolikalt, et sealiha oleks läbi küpsenud, ilma et see liiga kuivaks muutuks. Serveeri oamedallid rohke béarnaise kastmega.
- Veiseliha béarnaise kastmega … Peske ja kuivatage 1 kg veiseliha sisefileed. Jaga liha väikesteks tükkideks (jälgi, et need poleks liiga paksud, muidu ei läheks praadima). Lõikamisel proovige nuga üle kiudude liigutada. Löö saadud lahased maha, maitsesta soola ja pipraga, saada eelsoojendatud pannile. Prae liha oliiviõlis (paar minutit mõlemalt poolt). Vahepeal valmista karulauk. Selle liha jaoks tuleks kaste valmistada spetsiaalse retsepti järgi. Keetke madalas kastrulis kõik valge veini (75 g) ja 1 spl leotatud vürtsid. l. vesi. Selleks kasutage musta pipart, üheksa protsenti äädikat (1 supilusikatäis) ja kindlasti 1 tl. kuiv estragon. Ärge unustage väikesteks tükkideks hakitud sibulat. Küpseta segu, kuni see on poole võrra vähenenud. Kui lahus on peaaegu valmis, valage sinna 3 vahuks vahustatud munakollast. Selles toiduvalmistamise etapis olge eriti ettevaatlik, sest munakollased võivad kiiresti kõverduda. Selle vältimiseks segage neid pidevalt vispliga. Seejärel lisage peaaegu valmis kastmele 0,5 spl. sulatatud või ja hauta paksuks. Eemalda kaste tulelt ja kurna. Lisage sellele roheline petersell ja punane pipar. Nüüd kalla kaste juba küpsetatud lihale ja serveeri roog lauale!
- Artišokid béarnaise'iga … Selle roa valmistamiseks vajate minimaalset kogust koostisosi: lihtsalt valmis karulaugu, paar artišokki (4-5 tk.), Pool sidrunit ja veidi vett. Niisiis, puhastage artišokkide alumised kroonlehed. Võtke need ära, kuni kroonlehed ilmuvad kerge põhjaga. Veenduge, et peas poleks teravaid kroonlehti. Ärge lõigake artišoki vars täielikult ära; jätke umbes 2 cm või rohkem. Eemaldage varrelt naha pealmine kiht. Pange väike kogus vett keema, lisage sellele pool sidrunit. Kastke artišokid keevasse vette ja katke mingi raskusega, nii et need ei hõljuks, vaid jääksid kogu aeg veega täielikult kaetud. Küpseta artišokke umbes 40 minutit, pidades meeles vahu koorimist. Pange tähele, et artišokid on valmis, kui nende kroonlehed varrelt praktiliselt maha kukuvad. Oodake, kuni koostisosad veidi jahtuvad, ja serveerige koos béarnaise’i kastmega.
Pange tähele, et artišokkide söömiseks on teatud tehnoloogia. Iga kroonleht tuleb kastmesse kasta ja pehme osa hammastega maha kraapida, see on söödav. Sellisel juhul ei tohiks kroonlehti ise süüa. Kui kroonlehed otsa saavad, peaks teil käes olema nn luustik, võite seda tervelt süüa, välja arvatud see osa, millel asuvad juukseid meenutavad kiud. Neid kiude saab mugavalt lusikaga eemaldada.
Märkusele! Kui teil on vaja Bearnaise’i kastet uuesti soojendada, ärge mingil juhul kasutage mikrolaineahju, vastasel juhul kaste ketendab ja kaotab koheva ühtlase kuju. Spetsialistid soovitavad toodet kuumutada veevannis, kuid mitte liiga kuumalt.
Huvitavad faktid karuputke kohta
Esimest korda valmistas béarnaise’i prantsuse kokk, kuid ajaloolastel on raske öelda, mis aastal see juhtus. Kastme nimi on kooskõlas Béarni linna nimega, kus sündis üks Prantsusmaa kuningatest. Kaste on tänapäevaste kokkade ja gurmaanide seas endiselt sama populaarne kui selle leiutamise ajal.
Bearnaise'i kastme valmistamine - vaadake videot:
Bearnaise kaste on vitamiinide ja mineraalide aare, mida inimkeha vajab terveks toimimiseks. Inimesed, kellel on kõrge mao happesus, peaksid keelduma vürtsikast ja rasvasest tootest. Bearnaise suudab teha igast toidust kulinaarse meistriteose, valmistades selle kiiresti ja lihtsalt.
