Bleu d'Auvergne juustu kirjeldus ja tootmisprotsessi omadused. Energeetiline väärtus ning vitamiinide ja mineraalide koostis. Mõju kehale ja kasutamine toiduvalmistamisel. Sordi ajalugu.
Bleu d'Auvergne on Prantsuse sinihallitusjuust, mis sarnaneb Roquefortiga. Kuid erinevalt viimasest valmistatakse seda ainult tööstuslikes tingimustes pastöriseeritud piimast. Lõhn on hapukas, piimjas; maitse - vürtsikas, pikantne, kerge, mõõdukas soolsus; tekstuur - poolkõva, niiske, lahtine, õline; värvus - sinakas tänu väärishallituse suurtele kiududele. Koor on õhuke, helehall või roosakaspruun, oranži varjundiga, kaetud kerge õitega. Seda toodetakse lamestatud silindrite kujul, mille läbimõõt on 20-22 cm, kõrgus 10-12 cm ja kaal 2-3 kg. Kuid tarbijatele pakutakse ka suveniirivalikuid - kuni 1 kg.
Kuidas valmistatakse Bleu d'Auvergne juustu?
Õlise kreemja konsistentsi loomiseks kasutatakse kompleksset starterit: mesofiilset, heteroensümaatilist gaasi moodustavat, termofiilset ja seenekultuuri P.roqueforti. Konserveerimiseks kasutatakse kaltsiumkloriidi ja jodeerimata soola, koagulant - laap. 8 liitrist toorainest saadakse 1,8 kg lõpptooteid.
Kuidas Bleu d'Auvergne juustu valmistatakse:
- Pastöriseeritud piim jahutatakse temperatuurini 32 ° C ja püsiva temperatuuri hoidmata valatakse sisse kaltsiumkloriid ja lisatakse hapuoblikas. 3 minuti pärast segage. Kultuuride aktiveerimiseks jäta suletud anumasse.
- Temperatuur tõstetakse uuesti 32-34 ° C-ni. Umbes 1-1, 2 tunni pärast valatakse koagulant sisse ja moodustub kaltsium. Pikaajaline hüübimine - kuni 3 tundi - aitab teravilja märjaks saada.
- Pärast tiheda läikiva pinnaga kohupiima ilmumist algab lõikamine suurteks 2 cm servadega kuubikuteks. Lase vadak eraldamiseks 5 minutit seista.
- Järgmisena valmistatakse Bleu d'Auvergne juust, nagu ka teised pastöriseeritud piimast pärit sinised sordid. Kuumutage aeglaselt, kiirusega 1 ° C minutis, viige algtemperatuurini, segage 20 minutit, laske settida, tühjendage veidi vadakut - 1 / 4-1 / 5 osa. Sega uuesti.
- Selle aja jooksul vähenevad kuubikud, muutudes ubade suuruseks. Valmisoleku määrab järgmine test - pigista tükid rusikasse. Kui nad on rusika vabastamisel piisavalt vastupidavad, lagunevad nad uuesti, võite liikuda järgmise protsessi juurde.
- Vadaku lõplikuks eraldamiseks laotatakse kohupiimamass laia sõelaga drenaažilauale. Nad püüavad kohupiimamassi ühtlaselt, ilma pigistamata jaotada, nii et juustuterad ei jääks kokku. Kui seda ei saavutata, ei ole tulevikus võimalik moodustada õõnsusi, milles tulevikus areneb sinine hallitus. Jätke 20-30 minutiks niiskuse täielikumaks eraldamiseks.
- Moodustunud monoliidid lõigatakse eraldi plokkideks.
- Viige kohupiimamass vormidesse, tehes seda väga ettevaatlikult, uuesti sõela abil. 1,5 kg juustu vajutamiseks määrake rõhumine kaaluga 2,5 kg. Pöörake 4 tunni jooksul iga 30 minuti järel, eemaldades tühjendusseerumi tühjendusmati alt.
- Kuivatamiseks jätke 8 tunniks toatemperatuurile ja asetage samal ajal 12 ° C kambrisse.
- Kuiv soolamine. Hoolimata asjaolust, et valmis juust osutub mõõduka soolsusega, vajab sool 2,5% peamassist. Iga päev hõõrutakse servi nii palju soolaga, kui pea võtab, seejärel pannakse päevaks jahedasse kambrisse ja nii 3 korda.
Küpsemiseks on vaja samu tingimusi (niiskus 85-90%). Esimese nädala jooksul pööratakse pead iga päev, et eemaldada liigne niiskus. Seejärel läbistatakse need mehaanilise seadmega (vihikute valmistaja) 2/3 paksusest igast küljest - ventilatsioon on vajalik seenekultuuride aktiveerimise tagamiseks. Nad panid juustu kambrisse tagasi. Sinine hallitus peaks pinnale ilmuma 3 nädala pärast.
Maakoore värvus ja hallituse olemasolu sõltuvad kambri mikrokliimast. Niiskuse suurenemisega muutub see punakasoranžiks, siledaks, väheneb, on kollakaspruun, valge hallituse õitega. Seda saab pesta või jätta. Vajadusel pese maha 20% soolveega. Saate seda maitsta 4-6 nädala pärast, kuid kõige pikantsem maitse tuleb välja 4 kuu pärast.
Bleu d'Auvergne juustu koostis ja kalorisisaldus
Selle sordi energiasisaldus on keskmine, rasvasisaldus kuivaines on 50%. Hoolimata asjaolust, et tootmine on ainult tööstuslik, GMO lisandeid ja maitsetugevdajaid kasutusele ei võeta. Kasutatakse retsepti, mis töötati algselt välja XIX sajandi keskel, parandamine (automatiseerimine) mõjutas ainult protsesse.
Bleu d'Auvergne juustu kalorisisaldus on 341-363 kcal 100 g kohta, millest:
- Valk - 20 g;
- Rasvad - 28, 4 - 31 g;
- Süsivesikud - 1, 1, 4 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Retinool - 250 mcg;
- Riboflaviin - 0,547 mg;
- Pantoteenhape - 0,66 mg;
- Foolhape - 54,8 mcg;
- Kobalamiin - 0,85 mcg.
Mineraalid 100 g kohta:
- Kaltsium - 536 mg;
- Kaalium - 112 mg;
- Magneesium - 18,1 mg;
- Naatrium - 1230 mg;
- Fosfor - 301 mg;
- Vask - 70 mcg;
- Raud - 0,3 mg;
- Mangaan - 0,1 mg;
- Seleen - 3,72 mcg;
- Tsink - 2,68 mg
Bleu d'Auvergne juustu koostis sisaldab 19-21 g / 100 g küllastunud happeid ja suures koguses lauasoola - 2,8 g 100 g kohta.
Bleu d'Auvergne'i soovitatav päevane annus on 40-50 g, kuid rohkem on võimatu süüa - liiga rikkalik, võine maitse. Sellise väikese tüki kasutamine täiendab fosfori varu 25%, magneesiumi 24%, kaltsiumi 19,5%, rauda ja täielikult foolhapet 35%.
Bleu d'Auvergne juustu eelised
Selle toote abil saate kiiresti taastada oma energiavaru ja taastada jõu pärast pingelist tööpäeva või suuri emotsionaalseid kulusid. Kuid isegi kui nad pole viimase aja jooksul stressi talunud ja tööl ei nõudnud füüsilist pingutust, pole vaja karta ülekaalu suurenemist. 15 minutit jõulist tegevust - sörkimine või murdmaasõit, 25 minutit jalgrattasõitu või 1 tund moppi, triikimist või tolmu pühkimist - ja ilma rasvadeta.
Bleu d'Auvergne juustu eelised:
- Sellel on põletikuvastane toime, see parandab luu- ja kõhrekoe seisundit, hoiab ära osteoporoosi, artriidi ja podagra ägenemise.
- See avaldab soodsat mõju soolefloora seisundile ja suurendab aktiivsust, stimuleerib keha kaitsevõimet.
- Normaliseerib rakusisest ainevahetust.
- Toetab jõudlust, parandab meeldejätmist, kiirendab närviimpulsside juhtimist. Kasulik vaimse tööga inimestele.
- Täiendab energiavarusid tänu kergesti seeditavatele valkudele, aitab kaasa vitamiinide ja mineraalide kompleksi imendumisele sinihallitusjuustuga tarbitud toodetest.
- Takistab tselluliidi teket.
- Suurendab turgorit ja kiirendab epiteeli kudede taastumist.
Ametlikud uuringud on tõestanud, et kui Bleu d'Auvergne lisatakse igapäevamenüüsse kooleraepideemiate ajal, väheneb haigestumise võimalus. Noble hallitus ei toimi antibiootikumina, kuid sellest piisab, kui peatada kehasse tunginud vibriooside aktiivsus. Kuid vaktsineerimise ajal on parem sellest sordist keelduda, kuna keha kaitsevõime suurenemine häirib vaktsiini toimet.
Bleu d'Auvergne juustu vastunäidustused ja kahjustused
Kaalutõusu pole vaja karta, isegi kui harjumus on juba välja kujunenud - tükike maitsvat juustu vähemalt 5 korda nädalas. Nagu juba mainitud, on rohkem kui 50 g või isegi 30 g söömine algse maitse ja konsistentsi tõttu üsna keeruline. Isegi terve kõhu korral võite tunda nõrkust, raskustunnet maos ja iiveldust ning kui teil on varem esinenud kroonilist pankreatiiti või peptilist haavandtõbe, on ülesöömine isegi ohtlik.
Bleu d'Auvergne juust võib kõrge soolasisalduse tõttu olla kahjulik maksa- või neerufunktsiooni kahjustusega patsientidele. See seob vedelikku ja võib põhjustada turset, rõhu tõusu ja suukuivust. Ärge tutvustage uut maitset rasedatele, alla 16 -aastastele lastele ja vähenenud immuunsusega inimestele. Need olekud on hallitusega toiduainete söömise vastunäidustuseks.
Ärge lisage oma dieeti delikatessi, kui olete penitsilliini ja lehmapiima suhtes allergiline.
Bleu d'Auvergne juustu retseptid
Maitse on kombineeritud Graf Bodo piirkonnas toodetud valgete viinamarjade õrnade veinidega, samuti Madera ja erinevat tüüpi sadamatega. Viilutatud juustuvaagnale serveeritakse seda roheliste õunte, sarapuupähklite, hiina pirnide ja peediga. Kõrgköökides tutvustatakse seda sorti salatites, kastmeid pasta jaoks, kastmeid seentele ja võileibu.
Retseptid Bleu d'Auvergne juustuga:
- Pasta kastmega … Prae peeneks hakitud sibul võis läbipaistvaks, määri 100 g värsket spinatit ja hauta, lisades veidi vett, 15 minutit. Vala juurde 60 g sinihallitusjuustu ja sega kiiresti, nii et tükid oleksid igast küljest ligunenud, maitsesta pipraga. Pärast pasta täitmist lisatakse vajadusel soola. Tuleb meeles pidada, et selline kogus kastet on mõeldud 3-4 portsjoniks. Lühiajaline kuumutamine ei peata penitsilliini aktiivsust, seega on ülesöömine kahjulik.
- Suvikõrvitsa muffinid … Ahi kuumutatakse temperatuurini 180 ° C. Vahusta sügavas mahutis 2 kana- või 5 vutimuna, vala 4-5 ml rafineeritud päevalilleõli, lisa pool magusat pipart ja 1 tükeldatud suvikõrvits. Vala sisse 2 spl. l. piim, lisage jahu - 200 g, 125 g Ble d'Auvergne'i, 15 g küpsetuspulbrit (kott), 1-2 spl. l. kooritud päevalilleseemned. Määri silikoonist muffinivormid, määri peale paks viskoosne segu ja küpseta, kuni pind on pruunistunud. Koogikesi serveeritakse soojalt.
- Omlett … Toodete arv arvutatakse 2 portsjoni kohta. Koorige 10 kreeka pähklit ja purustage tuumad praadimata. Klopi lahti 4 muna. Vala sisse 1 spl. l. paks koor, 120 g sinihallitusjuustu, tükkideks lõigatud, vajadusel pipar ja sool. Kõigepealt prae pannil võis 2 küljelt tomatirõngad, vala munasegu, lisa pähklipuru ja küpseta kaane all 12-15 minutit.
- Kana rullid juustuga … Ahju regulaator on seatud temperatuurile 180 ° C. Kana rinnad klopitakse maha, hõõrutakse pipra ja soolaga, võib panna 15 minutiks palsamiäädikasse, praadida päevalilleõlis madalal kuumusel - 7 minutit mõlemalt poolt. Seejärel pange karbonaadile õhukesed tomativiilud, peekonitükid - väga peeneks hakitud, viilud sinihallitusjuustu ja peterselli oksa peale. Rullige rulliks, kinnitage märja niidiga ja määrige küpsetusplaadile. Küpseta 10 minutit.
- Salat toorete seentega … Vahusta võrdses koguses sidrunimahla oliiviõliga vahuks, pipraga ja lase seista. 300 g seente jaoks - 3 spl. l. iga koostisosa. Šampinjonid lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pannakse ühe kihina salati kaussi, valatakse kaste. Määri peale hallitanud juust, puista maitse järgi maitserohelisega, et seened sulguksid. Enne serveerimist jahutage 20 minutit.
Vaata ka retsepte Cantali juustuga.
Huvitavad faktid Bleu d'Auvergne juustu kohta
See sort on üks Auvergne'i visiitkaarte. Kaitstud nimi saadi tagasi juba 1975. aastal, just siis omistati talle kõrgeima kvaliteedikategooria.
Retsept töötati välja 150 aastat tagasi Roqueforti põhjal. Sellest ajast alates hakkasid nad sihikindlalt pähe istutama sinist hallitust, õilistades lõpptoote maitset. Enne seda koloniseerisid seened pead juhuslikult, kuna keldrites ei hoitud mitte ainult juustu, vaid ka muid tooteid - näiteks musta leiba.
Keemik ja amatöörjuustumeister Antoine Roussel märkas esimesena juustu kvaliteedi muutust. Ta hakkas kunstlikult kasvatama seenekultuure. Samuti soovitas ta Roquefortis hallitusseeni suurendada, mille tõttu tekkis uus sort. Algul külvas ta lihtsalt eoseid, eemaldades need leivast, seejärel viis maitse parandamiseks läbi katseid, aktiveerides eoseid petersellil ja muudel rohelistel, kuni tõi välja mitut tüüpi üllas hallituse. Nüüd kasvatatakse kõiki kultuure laboris.
Sama Roussel juhtis tähelepanu asjaolule, et juustu struktuur mõjutab penitsilliini aktiivsust - tekstuuri niiskust ja poorsust ning isegi peade läbistamise viisi. Kui seda tehakse käsitsi, on nõelu ühe pikkusega raske sisestada. Seetõttu leiutas juustutootja paljude nõeltega seadme - õmblusmasina. Nüüd on see varustatud automaatkäigukastiga.
Rousseli järgijad arendasid jätkuvalt uut sorti, millel oli palju hallitust, ja said selle valmis alles 20. sajandi keskel, hoolimata asjaolust, et II maailmasõja ajal eemaldasid sakslased osa seadmetest. Pärast vabastamist töö jätkus. Nüüd on see sort saanud üldise tunnustuse, seda eksporditakse Euroopasse, Aasiasse, Kanadasse ja Ameerika Ühendriikidesse. KPN registreerimise aasta - 2009
Hoidke Bleu d'Auvergne juustu külmkapis - 3-5 päeva riiulil, pakendatud pärgamentidesse, et käärimine lõplikult peatada. Kui ignoreerite soovitust või pakite tüki toidukilesse, ilma õhuvoolu täielikult ära võttes, läheb delikatess halvaks. Te ei tohiks proovida seda külmutada - kasulikud omadused ja mis kõige tähtsam - esialgne maitse, ei säilita.
Vaata videot Bleu d'Auvergne juustu kohta:
