TOP 4 retsepti fotodega Wellingtoni veiseliha valmistamisest kodus. Toiduvalmistamise saladused ja nüansid. Video retseptid.
Wellington Beef on klassikaline pidulik inglise roog, mis on valmistatud veiseliha sisefileest. See on terve suur lihatükk, mis küpsetatakse lehttaignas. Mõnikord valmistatakse toitu portsjonitena filee -mignoni pirukate kujul. Maitse ja mahlakuse huvides maitsestatakse vürtside, liha-, seene- või köögiviljapasteediga ning serveeritakse kastmega. Wellingtoni nime all on tuntud ka muud küpsetatud taignatoidud nagu lambaliha, vorstid, kana, kalkun, lõhe. Selles artiklis õpime kogenud kokkade TOP-4 retsepte, saladusi ja nõuandeid Wellingtoni veiseliha valmistamiseks.
Toiduvalmistamise saladused ja nüansid
- Toidu edu peamine saladus on kõrgekvaliteediline veiseliha ilma ühe veenita. Siis küpsetatakse liha õigesti, see jääb seest pehme ja krõbeda taignaga mahlane.
- Wellingtoni küpsetatud liha peetakse kalliks roaks. Raha säästmiseks ostke filee Medaljon - sisefilee peast saadud viljaliha.
- Enne keetmist pestakse sisefilee esmalt ja kuivatatakse hästi paberist salvrätikuga. Seejärel praetakse seda kõrgelt kuumutatud pannil kuldpruuniks, et kiud igast küljest tihendada. Seda on mugav kulinaarsete tangidega ümber pöörata. Liha praetakse iseseisvalt või eelnevalt riivides soola, pipra, oliiviõliga jne.
- Lehttainast retsepti jaoks on kõige mugavam osta poest valmis. Aga kui soovite, saate seda ise kodus teha.
- Rulli lehttaigen 30x40 cm ristkülikuks.
- Tavaliselt küpsetatakse liha eelsoojendatud ahjus temperatuurini 200 ° C 15 minutit. Seejärel alandage temperatuur 180 ° C -ni ja jätkake küpsetamist veel pool tundi, kuni see on keskmiselt röstitud.
- Õigesti küpsetatud liha peaks lõikamisel olema roosa.
Wellingtoni veiseliha pasteedi ja seentega
Wellingtoni veiseliha sobib suurepäraselt piduliku laua eelroaks ning igapäevaseks söögiks võib roogi kaunistada värskete köögiviljadega. Retsepti jaoks on parem kasutada värskeid, mitte värskelt külmutatud seeni. Nad annavad vähem mahla ja säilitavad oma struktuuri paremini.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 217 kcal.
- Portsjonid - üks suupiste
- Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit
Koostis:
- Veisefilee - 730 g
- Pärmivaba lehttainas - 250 g
- Pate - 60 g
- Seened - 150 g
- Oliiviõli maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Sibula sibul - 1 tk.
- Või - 30 g
- Munad - 1 tk.
Wellingtoni veiseliha küpsetamine Pate ja seentega:
- Koorige sibul, peske ja tükeldage peeneks. Pese, kuivatage ja lõigake seened sibulaga sama suuruseks.
- Sulata pannil või ja lisa sibul. Prae seda kergelt läbipaistvaks ja lisa tükeldatud seened. Jätkake küpsetamist, kuni kogu niiskus on aurustunud. Seejärel jahutage kõik maha.
- Soola ja pipraga pestud liha ning siduge kulinaarse niidiga. Vala pannile oliiviõli ja kuumuta. Prae liha igast küljest kuldpruuniks, eemalda tulelt ja jahuta.
- Eemaldage kulinaarne niit lihast ja määrige see pasteediga ning asetage seened ja sibulad igast küljest peale.
- Sulatage tainas, asetage see jahuga üle puistatud lauale ja rullige 4 mm ristkülikuks.
- Rulli kihi keskele pane liharull, kogu taina servad "kotiga" kokku, näpista pealt ja lõika üleliigne osa ära.
- Määri tainas munakollasega ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Saatke see eelsoojendatud ahju temperatuurini 220 ° C 15 minutiks. Seejärel alandage temperatuur 180 ° C -ni ja küpseta 25 minutit.
- Eemaldage küpsetatud liha ahjust ja laske 10 minutit seista.
Jamie Oliveri Wellingtoni veiseliha retsept
Wellingtoni veiseliha on üsna rahuldav retsept, mis ei sobi igapäevaseks kasutamiseks. Kuigi retseptis endas pole midagi keerulist. Seetõttu pole selle valmistamine keeruline. Retsepti jaoks on vaja ainult sisefilee keskosa, sest see on kõige ühtlasem, mis tähendab, et liha praetakse võrdselt hästi ja ei kuivata.
Koostis:
- Primeweef sisefilee - 1 tk.
- Või - 100 g
- Oliiviõli - praadimiseks
- Rosmariin - 3 oksa
- Tüümian - 1 okas
- Punane sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Erinevad seened - 0,6 kg
- Kana maks - 100 g
- Worcesteri kaste - 2 supilusikatäit
- Trühvliõli - 0,5 tl
- Riivsai - 2 supilusikatäit
Jamington Oliveri Wellingtoni veiseliha keetmine:
- Pühkige sisefilee paberrätikuga, et eemaldada kogu niiskus, ja jätke see pooleks tunniks hapniku hingamiseks.
- Puista puitlaudis soola ja pipraga, pane sisefilee ja rulli.
- Vala oliiviõli eelsoojendatud pannile ja sulata selles või.
- Haki rosmariinilehed noaga peeneks ja aseta või sisse. Lisage sinna oksa värsket tüümiani ja eemaldage pannilt 1-2 minuti pärast.
- Asetage sisefilee pannile ja praadige igast küljest, kuni karamelliseeritud koor on ühtlane. Seejärel asetage liha taldrikule.
- Asetage samasse pannile peeneks hakitud sibul, hakitud küüslauk ja ühe rosmariinioksa lehed. Maitsesta soolaga ja prae kõik paar minutit kuldpruuniks.
- Seejärel valage seened pannile. Kui need on erineva suurusega, purustage need kätega keskmise suurusega tükkideks.
- Prae toitu, kuni seentest tekib mahl ja see on täielikult aurustunud. Selleks kulub umbes 15 minutit.
- Seejärel lisage pannile kanamaks, Worcestershire'i kaste ja veidi oliiviõli. Prae kogu sisu 10 minutit, siis haki toit noaga ja puista peale riivsaia.
- Rulli 0,5 cm paksune ristkülikukujuline tainakiht lahti, piserdades laua pinda jahuga, et tainas ei kleepuks. Aseta seenetäidis tainalehele, jättes mööda servi 3 cm vaba serva, mida määrida munakollasega.
- Aseta sisefilee seentele ja keera kõik rulli.
- Määri rull pealt munakollasega ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Asetage liha eelsoojendatud ahju temperatuurini 200 ° C ja küpsetage 40 minutit. Seejärel võta küpsetusplaat ahjust välja ja tõsta liha taldrikule, et see ei jääks kuumale küpsetusplaadile - muidu kuivab ära.
Wellingtoni veiseliha - klassikaline retsept
Klassikaline Wellingtoni veiseliha retsept on üks levinumaid maitsvaid ja lihtsaid Briti roogasid. On vaja võtta õrn sisefilee, mitte väga suur.
Koostis:
- Veiseliha (sisefilee) - 600 g
- Šampinjonid - 300 g
- Lehttainas - 500 g
- Peekon - 100 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Tüümian - 2 oksa
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Munad - 1 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Klassikaline Wellingtoni veiseliha valmistamine:
- Haki seened peeneks ja prae pannil oliiviõlis pruuniks, maitsesta vähese soolaga. Oluline on kogu vesi aurustada, vastasel juhul saab tainas, millesse liha mähkite, märjaks. Eemaldage praetud seened tulelt, jahutage ja jahvatage segistis püree konsistentsiks.
- Maitsesta sisefilee soola, pipraga ja prae oliiviõlis tüümianioksade ja maitsestamiseks hakitud küüslauguküüntega. Prae liha igast küljest, kuni moodustub pruun koorik. Seejärel jahutage seda veidi ja pintseldage sinepiga.
- Sulatage lehttainas, asetage see jahuga üle puistatud lauale ja rullige see ristkülikukujuliseks 5 mm paksuseks kihiks.
- Aseta taigna peale õhukeselt viilutatud peekon ja seenelõigud. Tõsta peale liha ja mähi kõik tainasse rulli kujul, servi näpistades.
- Tee taigna peale lõiked ja määri rull lahtiklopitud munaga.
- Pange anum küpsetusplaadile ja saatke eelkuumutatud ahju temperatuurini 180 kraadi 25-30 minutit konvektsioonirežiimis. Küpseta liha merevaigukollase värvusega, nagu see peaks jääma seest roosa ja mahlane.
Gordon Ramsay Wellingtoni veiseliha
Klassikaline inglise populaarne roog on Gordon Ramsay valmistatud Wellingtoni veiseliha. Hämmastavalt ilusast ja hämmastavast Briti kokaroogist saab pidulikul laual tõeline kulinaarne meistriteos ja tunnusmärk.
Koostis:
- Veise sisefilee - 750 g
- Šampinjonid - 400 g
- Parma sink - 200 g
- Lehttainas - 500 g
- Inglise sinep - 2 supilusikatäit
- Munakollane - 2 tükki
- Nisujahu - 10 g
- Oliiviõli - 2 supilusikatäit
- Meresool - näputäis
- Värskelt jahvatatud must pipar - 5 g
Wellingtoni veiseliha küpsetamine vastavalt Gordon Ramsay retseptile:
- Vala seened köögikombaini ja püreesta. Pange saadud mass oliiviõliga kuumale pannile ja aurustage kogu vedelik. Seejärel prae seeni pidevalt segades kõrgel kuumusel 10 minutit. Viige seened taldrikule ja laske jahtuda.
- Vala teisele pannile oliiviõli, kuumuta ja lisa veiseliha. Maitsesta soola ja pipraga ning prae mõlemalt poolt 30 sekundit. Tõsta liha tulelt, jahuta veidi ja pintselda sinepiga.
- Laota toidukile lauale ja laota sellele kattuvad singiviilud, peale seenepüree ja aseta selle keskele liha. Rullige kile abil kõik rulli.
- Puista lauale jahu ja rulli taigen 3-4 mm paksuseks ristkülikukujuliseks.
- Eemaldage kile kotletilt, pange see rullitud taigna keskele ja määrige kõik ümber kollasega.
- Mähi rull tainasse, lõika üleliigne ja aseta ahjuplaadile õmbluspool allapoole.
- Määrige toode munakollasega ja saatke 15 minutiks külmkappi, seejärel pintseldage see munakollasega.
- Kuumuta ahi 200 ° C -ni ja saatke rull küpsetamiseks 20 minutit. Vähendage temperatuuri 180 ° C -ni ja jätkake küpsetamist veel 15 minutit.
- Eemaldage küpsetatud liha ahjust ja jätke 10-15 minutiks. Pärast seda viilutage Wellingtoni veiseliha ja serveerige.
