Vahtramahlast saadud suhkru omadused, toiduvalmistamise tehnoloogia. Energia väärtus ja kasulikud omadused. Kas kõik saavad üle minna eksootilisele magususele? Retseptid ja huvitavad faktid vahtrasuhkru kohta.
Vahtrasuhkur on toode, mis on valmistatud punaste, mustade või suhkruvahtrate mahlast. Taime leidub piiratud alal - Ameerika Ühendriikides ja Kanadas, seega on toode nendes riikides populaarne. Magususe värvus on hele või tumepruun, aroom on puuviljane, seda võrreldakse sulatatud meekaramelli, kääritatud melassi või üleküpsenud õunte ja pirnide lõhnaga. Järelmekk on magus. Tarbijale pakutakse vahtrasuhkrut liiva või kangide kujul, mis seejärel ise purustatakse.
Kuidas tehakse vahtrasuhkrut?
Puumahla kogutakse mahla voolamise ajal, nagu kasemahla Siberis. Pagasiruum on sälguline inimese kõrguse tasemel, paigaldatud on vihmaveerenn ja sellele kinnitatakse anum. Puu surma vältimiseks ei tohiks pagasiruumi augu sügavus olla üle 4 cm. Lähteaine koguneb settepaakidesse, kus see puhastatakse ja selgitatakse, kui seda kuumutatakse temperatuurini 110–116 ° C.
Lisaks valmistatakse toorainest aurustamisega siirup. Indiaanlased jätsid mahlamahutid päikese kätte või keetsid tule kohal avatud pada. Nüüd toodetakse siirupit spetsiaalses vaakumseadmes, kuumutades vedelikku suletud torusüsteemi kaudu tarnitava auru abil. Seejärel valatakse siirup tsentrifuugi, kus see eraldatakse vedelaks osaks ja kristalseks tumedaks suhkruks.
Sellist toodet toodetakse kangide kujul, kuna selles on siirupijääke - kristallid kleepuvad kiiresti kokku. Kui on vaja täiendavat puhastamist, segatakse segu uuesti siirupiga, filtreeritakse ja saadetakse uuesti tsentrifuugi. Saadud suhkur kuivatatakse, vajadusel selgitatakse ja pakendatakse.
Üks vahtrasuhkru kaubanimedest on Agorn. Selle kaubamärgi all tuleb see Euroopasse, eriti Venemaa territooriumile. Kuid USA -s ja Kanadas nimetatakse seda "vahtrasuhkruks" ("vahtra tsukor") või "ameerikasuhkruks" ("aker tsukor"). "Aker" on inglise keeles "vaher".
1,814 kg vahtrasuhkru valmistamiseks vajate 35-40 gallonit (131,5-150 l) mahla või 1 gallonit (3,75-4 l) siirupit.
Vahtrasuhkru koostis ja kalorisisaldus
Toote toiteväärtus on kõrge; selle kasutamine kehakaalu langetamiseks on irratsionaalne. Hoolimata magusamast, peaaegu suhkrulisest maitsest, on roogade magustamiseks vaja seda rohkem, kuna koostises on ainult 90% sahharoosist ja ülejäänud on fruktoos ja glükoos.
Vahtrasuhkru kalorisisaldus on 354 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 0,1 g;
- Rasvad - 0,2 g;
- Süsivesikud - 90,9 g;
- Vesi - 8 g;
- Tuhk - 0,8 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,009 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,013 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 2,1 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,048 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,003 mg;
- Vitamiin PP - 0,04 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 274 mg;
- Kaltsium, Ca - 90 mg;
- Magneesium, Mg - 19 mg;
- Naatrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 1,61 mg;
- Mangaan, Mn - 4,422 mg;
- Vask, Cu - 99 μg;
- Seleen, Se - 0,8 μg;
- Tsink, Zn - 6,06 mg.
Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid - 84,87 g 100 g kohta.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Steariin - 0,004 g;
- Oomega -9 - 0,064 g;
- Linoolhape - 0,1 g.
Kõige kasulikumat toodet peetakse batoonide kujul müüdavaks. See sisaldab järgmisi happeid:
- Bensoe - kõrge antiseptiline toime, pärsib seente elutähtsat aktiivsust;
- Kaneel - suurendab kohalikku immuunsust, stimuleerib epiteeli taastumist;
- Galliline - aktiveerib soolestiku peristaltikat ja takistab maos mädanemisprotsesside teket.
Vahtrasuhkur sisaldab aineid, mida esialgses tooraines - mahlas - pole. Need moodustuvad lõpptoote tootmisprotsessis - kuumutamisel, keetmisel ja aurustamisel. Kõige väärtuslikum on Quebecol, fenoolne ühend, mis on nime saanud Quebeci, Kanada provintsi järgi, kus see eraldati. Toime organismile meenutab ravimit Tamoksifeen, mida kasutatakse rinnavähi ennetamiseks ja raviks.
Ravim põhjustab erinevalt selle looduslikust analoogist palju kõrvaltoimeid. Quekebolil on antioksüdantsed omadused, see aeglustab süsivesikute lagunemist soolestikus ja seda saab kasutada soole limaskesta pahaloomulise kasvaja vältimiseks rakutasandil.
Vahtrasuhkru eelised
Magususe kõige olulisem mõju on energiavarude täiendamine. Tema abiga saate kiiresti taastuda kurnavast füüsilisest pingutusest, närvivapustustest või stressist.
Vahtrasuhkru eelised:
- Normaliseerib närviimpulsside juhtivust, peatab depressiooni, taastab tervisliku une.
- Hoiab ära atüüpiliste rakkude tootmise organismis.
- Sellel on antioksüdantne toime.
- Normaliseerib kõhunäärme tööd, kiirendab insuliini tootmist.
- Tugevdab meestel potentsi, suurendab libiido. Tõsi, Ameerika arstid usuvad, et meeste reproduktiivsüsteemi parandamiseks on otstarbekam kasutada siirupit kui vahtrasuhkrut.
- See kiirendab seedesüsteemi tööd, pikendab maksarakkude - hepatotsüütide - eluiga.
- Peatab degeneratiivsed muutused kehas.
- Stimuleerib punaste vereliblede, punaste vereliblede tootmist, aitab kiiresti toime tulla aneemiaga.
- Loob soodsad tingimused kasulike mikroorganismide olemasoluks peensooles.
Vahtrasuhkur on koduses kosmeetikas hindamatu väärtusega. Selle tootega maskid puhastavad õrnalt epiteeli pinda keratiniseeritud osakestest, neil on toitev toime ja hoitakse ära nakkuslike dermatoloogiliste haiguste areng, suurendades kohalikku immuunsust.
Kui teil on valik, peate eelistama seda tüüpi magusaineid. Suhkrupeeti süües saab organism tühje kaloreid ning vahtrasuhkur täiendab organismi kasulike ainetega.
Vahtrasuhkru vastunäidustused ja kahjustused
Suhkruhaiguse ja tooraine - vahtramahla individuaalse talumatuse korral tuleb magususest loobuda. Dieedi muutmiseks ei ole muid piiranguid - sahharoosilt suhkrupeedilt taimemahlast valmistatud üleminekule - muid piiranguid pole.
Vahtrasuhkur võib kahjustada ainult siis, kui seda kuritarvitatakse ülekaalulisuse ja ebastabiilse kõhunäärme all kannatavatel inimestel.
Soovitav on lisada uus toode laste toitumisse ettevaatlikult. India lapsed on esimesest elukuust harjunud “magusa jääga”, samas kui Euroopa laste jaoks on see eksootiline.
Ülesöömist peaksid vältima ka täiskasvanud. Meeste jaoks on lubatud norm 150 kcal päevas, see tähendab 9-10 tl, naistel-100-120 kcal, mis on 6-8 tl.
Vahtrasuhkru retseptid
See toode asendab roosuhkrut samaväärselt, seda lisatakse samas koguses. USA -s ja Kanadas eelistatakse imikutoitude, piimatoodete ja jäätise valmistamisel magusat jääd.
Vahtrasuhkru retseptid:
- Pirni magus salat … 150 g rukola lehti pestakse jooksva külma veega ja asetatakse kaunilt taldrikutele. Kooritakse 2 suurt konverentsipirni ja sama palju Hiina kõva kollaseid pirne, lõigatakse pikuti 4 tükiks ja eemaldatakse südamik. Viljade tumenemise vältimiseks piserdatakse neid sidrunimahlaga. Kuumuta pannil 150 ml kuiva valget veini, lisa 1 tl. vahtrasuhkrut ja oodake, kuni see lahustub. Kui vein on pooleks aurustunud, kastetakse sinna konverentsi pirnid. Rukolalehtedel segatakse tumedad pehmed puuviljatükid värskete hiina pirnide ja lambajuustuga, lõigatud õhukesteks ribadeks, pipra ja soolaga, maitsestatud viinamarjaseemneõliga. Enne serveerimist puista üle männipähklitega.
- Brokkoli kalakastmes … Kapsapead (2 tk.) Lõika õisikuteks ja prae ükshaaval päevalilleõlis, nagu sügavas rasvas. Küpsetamise ajal lisage veidi soola ja riivitud värsket ingverit. 3 minuti pärast lisage 1 tl. vahtrasuhkrut, vala juurde austri- või kalakastet ja pool klaasi kanapuljongit. Hauta 1-1,5 minutit. Serveeri kuumalt.
- Jäätis … Vahusta jäätisemasinas klaas 33% rasket koort ja 100 g vahtrasuhkrut. Võite lisada vanillipulbrit. Kui magusa segu maht kahekordistub, kantakse need vormitopsidesse, igaühe keskele pistetakse sushipulk. Külmuta külmkapis. Šokolaad sulatatakse, vormid kastetakse mõneks sekundiks kuuma vette, et jäätis kergesti välja tuleks. Kasta magusad silindrid pooleldi šokolaadi sisse ja pane külmkappi tagasi külmuma. Tunni aja pärast saate nautida omatehtud jäätist.
- Praadima … Sealiha, 400 g, lõigatakse portsjoniteks ja pekstakse, nagu praadide puhul. Laota sügavale praepannile, lisa 2 peeneks hakitud sibulat, 3 rohelise küüslaugu sulgi ja 2 loorberilehte, puista peale 1 spl. l. vahtrasuhkrut, musta pipart ja soola, leota külmkapis 2 tundi. Õunad, 3-4 tk., Lõika nagu pirukas, laota kihina lihale, vala sojakaste - 5 spl. l. Kata pealt fooliumiga. Neid küpsetatakse ahjus temperatuuril 220 ° C, kuni need on pehmed, kuni roosa mahl ei voola enam lihast välja. Al dente sealiha ei küpsetata.
- Supihautis … Kalkunifilee, 400 g, praetud rafineeritud päevalilleõlis 6-8 minutit, pidevalt segades. Võtke liha välja ja praadige pannil 2 sibulat, saatke kuldne värv, valage tomatid kuubikuteks. Kuumusest eemaldamata lisage vürtsid ja maitseained: 0, 5 spl. l. pune, 1 tl tomatipasta tšilliga, 1 spl. l. lecho tomatiga, 2 spl. l. vahtrasuhkur. Segage kõik, pange kalkun välja, valage 500 ml eelküpsetatud kalkuni- või kanapuljongit. Küpseta 20-25 minutit. Enne serveerimist lisa igale taldrikule maitse järgi köömneid ja ürte.
- Magus lõhe … Esmalt segage marinaad. Sojakaste lisatakse veidi riivitud ingverit ja piisavalt vahtrasuhkrut, nii et soolane maitse kaob täielikult. Kui kasutatakse siirupit, siis võetakse seda sama palju kui kastet. Kalafileed leotatakse 20-25 minutit, laotatakse grillile ja praetakse mõlemalt poolt 6-8 minutit, pidevalt ümber pöörates ja marinaadiga määrides. Enne serveerimist puista üle sojakastmega.
Huvitavad faktid vahtrasuhkru kohta
Seda toodet kirjeldasid esmakordselt 1760. aastatel konkistadoorid, kes vallutasid Ameerika. Nad imetlesid magusust, mida saab puudelt ammutada. Samal ajal hakkasid riiki elama asunud valged avama esimesed suhkruvabrikud.
Kuid ammu enne 15. sajandit, "Ameerika avastamist", õppis põlisrahvas magusat mahla välja tõmbama ning sellest siirupit ja suhkrut valmistama. Irokees uskus, et Jumal saatis magusa toote. Nad kummardasid suhkruvahtraid. Kevadel, märtsi lõpus, kogunes kogu küla kõrgete puude ümber. Nad süütasid püha tule, tõid Loojale tänu ja hakkasid alles siis mahla koguma. Juhi teepee oli alati ümbritsetud suhkruvahtratega.
Suure indiaanihõimu esindajad mohikaanid lõid seose lume sulamise ja mahlavoolu vahel. Legendides, mida on põlvest põlve edasi antud, öeldi, et magus läbipaistev siirup oli see õli, mille taevased jahimehed said pärast Suure Taevakaruga tegelemist.
Indiaanlaste hõimud kasutasid seda meetodit vahtrasuhkru valmistamiseks. Magus mahl jäeti päikese käes paksenema. Kui päevad olid pilves, siis maeti potid kuuma tuha alla. Kui liigne vedelik oli juba aurustunud, jahutati paks siirup ja jäeti ööseks külma. Hommikuks külmutas see ja muutus kommiks. Nimi "magus jää" on säilinud tänapäevani. Nüüd on see nimi kogu jäätisele, olenemata sellest, kas see sisaldab vahtrasuhkrut või mitte.
Tootmine vähenes järsult 18. sajandil. Nad õppisid kaubateid, mida mööda hakati importima odavamat toorainet - peeti ja pilliroogu. Uus suhkur on peaaegu täielikult asendanud tavalise. Kuid rahvuslikes retseptides laialdaselt kasutatav vahtrasiirup pole oma populaarsust kaotanud. 1989. aastal suurendas see toode Kanada eelarvet 100 miljoni dollari võrra.
Vahtramahlast, suhkrust ja siirupist valmistatud toodete loetelu ei ole piiratud. Seda kasutatakse õli ja äädika valmistamiseks.
Kuidas vahtrasuhkur välja näeb - vaadake videot:
Vahtrasuhkrut saate osta riikides, kus seda toodetakse, Ameerika Ühendriikides või Kanadas. Euroopasse tuuakse see ainult ettetellimisel. Saab e -poest privaatselt osta. Originaaltoote etiketile tuleb märkida päritoluriik ja joonistada punane vahtraleht - kaubamärk. Kui märgistust pole, tuleks ost loobuda - hoolimatu müüja pakub tõenäoliselt asendusainet. Parim suveniir, mida Kanadast tuua saab, on suhkruvahtraleht.
