Kuivatatud paprika: millised on vürtsi kasulikud komponendid, kas maitsestamine võib olla kahjulik. Retseptid roogadele, mida vürtsitab, täiendab eriti harmooniliselt. Vürtsi valmistatakse mõnikord rohelisest ja kollasest paprikast ning sellel on sobiv värv. Teadlased on aga leidnud, et punane paprika on keemilise koostise poolest rikkam ning sisaldab rohkem vitamiine ja mineraalaineid, mis tähendab, et see on tervislikum.
Kuivatatud paprika kahjustus ja vastunäidustused
Kahjuks ei oska igaüks hinnata paprika kasulikku mõju oma kehale. See vürts sisaldab palju kasulikke komponente, kuid selle koostise mõningaid omadusi silmas pidades on see mõnele inimesele vastunäidustatud. Uurime, keda paprika võib kahjustada:
- Hüpertensiivsed patsiendid … Vürts lahjendab verd ja seetõttu on see vastunäidustatud kõrge vererõhuga inimestele.
- Patsiendid, kes põevad seedesüsteemi tõsiseid haigusi … Hoolimata asjaolust, et paprikal on kasulik omadus võidelda ühe või teise iseloomuga seedetrakti häiretega, on selle kasutamine raskete seedesüsteemi haiguste korral vastunäidustatud.
- Suurenenud kesknärvisüsteemi erutuvusega inimesed … Ebastabiilse närvisüsteemiga inimesed peaksid vürtsi kasutamisel olema ettevaatlikud - vürtsi toonilised omadused võivad mängida julma nalja.
Kardiovaskulaarsüsteemi haiguste korral on paprika ka vastunäidustatud. Vürts on rangelt keelatud südame rütmihäirete, koronaararterite haiguste korral.
Ärge unustage, et vürts võib komponentide individuaalse talumatuse tõttu põhjustada allergiat. Sellisel juhul ei ole lubatud ka vürtside kasutamine toidus.
Kuivatatud paprika retseptid
Kuivatatud paprika kasutamine retseptides muudab roogade maitse huvitavamaks ja aroomi rikkamaks. See asjaolu aitas vürtsil teha kulinaarses maailmas eduka "karjääri". Vürtsi armastatakse eriti Ungaris. Selles riigis kasvatatakse seda aktiivselt ja lisatakse sõna otseses mõttes kõikidele roogadele ning Ungari paprika on juba rahvuslik kaubamärk. Keskmine ungarlane sööb statistika järgi pool kilogrammi (!) Vürtse aastas. Ungari peamine rahvustoit nimega paprikash räägib enda eest. Neile meeldib vürts ka Hispaanias, Saksamaal, Mehhikos. Maitseainet lisatakse peamiselt lihale, eriti hästi sobib see kana ja sealihaga. Vürtsi kasutatakse ka suppides ja köögiviljasalatites. See on ka osa maailmakuulsast grillkastmest, millel on maitsev maitse ja ületamatu aroom.
Milliseid roogi teeb paprika eriti maitsvaks? Siin on mõned neist:
- Paprikash kanaga … Lõika kanarind (2 tükki) portsjoniteks, prae pannil 10-15 minutit oliivi- või taimeõlis. Eemaldage liha pannilt; köögiviljad hakkavad nüüd selles hautama. Haki sibul (3 pead), prae neid läbipaistvaks. Lõika paprika suurteks kuubikuteks (4 tükki), kui soovite, et roog osutuks eriti värvikaks ja isuäratavaks, kasutage erinevat värvi puuvilju. Lisage paprika sibulale ja jätkake köögiviljade küpsetamist koos 3-5 minutit. Lisa jahu (2 supilusikatäit) ja paprika (2 supilusikatäit), sega korralikult läbi ja küpseta veel 2-3 minutit. Haki tomatid (2 tk) ja õunad (2 tk), eelistatavalt hapud sordid. Lisa pannile tomatid ja õunad ning hauta veel 5 minutit. Vala pannile hapukoor (150 ml), sool ja pipar, tagasta kanarind. Segage kõik põhjalikult ja hautage veel 2-3 minutit. Paprikase serveeritakse ürtidega, kõige parem peterselliga.
- Grillikaste … Sega suhkur (250 grammi), eelistatavalt pruun, ilma selleta - tavaline valge, sinepipulber (1 supilusikatäis), punase veini äädikas (100 ml), tomatipasta (300 ml), sojakaste (1 supilusikatäis), paprika (2) supilusikatäit), must pipar (0,5 tl), sool (1 tl). Segage koostisosad hoolikalt, kuumutage segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kaste on valmis, võid seda soojalt ja külmalt süüa.
- Maisisupp krabilihaga … Haki sibul (1 väike sibul), riivi porgand (1) ja lase 5 minutit oliivi- või taimeõlis sisse. Lisa konserveeritud mais (2 suurt purki), hauta 5 minutit. Kuumutage piim (1 liiter) keemiseni, lisage sellele köögiviljad ja keetke 15-20 minutit. Lisa maitseained - paprika ja ingver maitse järgi, sool, lülita kuumus välja. Kui supp on veidi jahtunud, peksake see segistiga, kurnake, et eemaldada maisikoored. Lisa 1 pakk jämedalt riivitud krabiliha ja serveeri seesamiseemnetega kaunistatud suppi.
- Bulguri salat … Keeda bulgur (200 grammi), eemalda tomatitelt koor (2 tk), kuumuta need keeva veega. Haki roheline sibul (1 kimp), tomatid, petersell (1 kimp) ja piparmünt (1 kimp). Sega kõik valmistoidud bulguriga, lisa oliiviõli (2 sl) - võib asendada taimeõli, tomatipasta (30 grammi), paprika (1 tl), maitse järgi soola ja pipraga, puista üle sidrunimahlaga. Salatit saab süüa nii soojalt kui ka külmalt.
- Tomatipirukas … Vahusta munad (3 tükki) piimaga (200 ml), lisa tomatipasta (60 grammi), paprika (1 tl), suhkur (2 tl). Sõeluge jahu (250 grammi), lisage see ülejäänud koostisosadele, soolale. Lisage taignale sink (100 grammi), oliivid (15-20 tükki), riivjuust (100 grammi). Küpseta pirukat tund aega 180 kraadi juures. Seda on kõige parem süüa jahutatult.
- Makrell, autor Gordon Ramsay … Valmistage kala (2 tükki): koorige, eemaldage pea, eemaldage sisikond ja lõigake pikuti pooleks. Sega kokku oliiviõli või taimeõli (2 supilusikatäit), hakitud küüslauk (3 nelki), paprika (1 tl). Soola kala ja pintselda heldelt marinaadiga. Mähi makrell fooliumisse ja pane 20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Paprika on hea mitte ainult eraldi vürtsina, vaid sobib suurepäraselt teiste vürtsidega. Maitsestamise parimad sõbrad on muskaatpähkel, petersell, küüslauk, loorberilehed, koriander ja basiilik.
Huvitavad faktid kuivatatud paprika kohta
Jätkates lugu ungarlaste armastusest vürtside vastu, tasub mainida, et Ungari linnas Kalocha asub vürtsimuuseum, kus saab tutvuda selle ajalooga, kasvatamise ja tootmise iseärasustega. Samas on uudishimulik, et esialgu Ungaris maitsestamist ei hinnatud. Türklased tõid selle maale 17. sajandil. Kui viimane Ungari maadelt lahkus, muutus suhtumine vürtsi kardinaalselt.
Kolumbuse ajal peeti paprikat üsna taskukohaseks vürtsiks: sageli asendati see musta pipraga, mida said endale lubada vaid rikkad inimesed. Käsitsi valmistatud paprika on rohkem hinnatud, kuigi masinaga valmistatud vürts tundub esteetiliselt meeldivam. Spetsiaalne masin võimaldab teil saada homogeensemat pulbrit, kuid see hävitab mõned kasulikud komponendid.
Vürtsi kasutatakse aktiivselt dietoloogias. Vürts on rasvumisvastaste plaastrite, erinevate keha kujundavate kreemide ja tselluliidivastaste toodete komponent.
Paprikat kasutatakse loodusliku värvainena lihatoodete, eriti vorstide tootmisel. Vürts mitte ainult ei paranda toote välimust, vaid muudab selle ka aromaatsemaks ja isuäratavamaks.
Jahvatatud vürts sisaldab suhkrut ja seetõttu võib see ilma piisava vedelikuta praadimisel põletada ja karamellistuda.
Vaadake videot Capsicum annuum pipra kohta:
Kuivatatud paprika on vürts, mis võib muuta iga roa isuäratavamaks ja tervislikumaks. Maitsestamine võib lisada originaalset hõngu isegi kõige tavalisematele roogadele, näiteks omlett või kartulipüree. Maitsestamise „kulinaarse jõu” täielikuks hindamiseks valmistage siiski ette üks vürtside retsepte - näiteks Ungari paprika.
