Kunagi istutati päevalille ainult nii, et aeda ilmus ilus väike päike. Kuid 1829. aastal mõtles tavaline Voroneži provintsi talupoeg välja, kuidas saada õli päevalilleseemnetest, mida kirik nimetas siis "lahjaks tooteks".
Õli tootmise protsess
Päevalilleõli toodetakse järgmise tehnoloogia järgi: päevalilleseemned puhastatakse esmalt murenevas seadmes, kus tuumad eraldatakse kestast. Pärast seda läbivad tuumad kuivatid, kus need kortsutatakse, ja saadud piparmünt, pärast kuumtöötlust praadimisseadmetes, siseneb pressiosakonda. Seal pressitakse sellest pressimisõli välja, ülejäänud mass saadetakse ekstraheerimisseadmesse, kuna sellesse jääb umbes 22% õlist. Pärast eraldamisprotsessi läheb piparmünt tavaliselt ekstraktorisse, kus õli destilleeritakse läbi orgaaniliste lahustite, mida seejärel puhastatakse ja rafineeritakse järgmiste meetoditega: tsentrifuugimine, settimine, hüdratatsioon, filtreerimine, pleegitamine, desodoreerimine ja külmutamine. Et mõista, kuidas see või teine rafineerimismeetod mõjutab esialgse toote kvaliteeti, proovime mõista selle tüüpe.
Video päevalilleõli valmistamise kohta:
Päevalilleõli tüübid
- Kõige kasulikumaks peetakse esimese ekstraheerimise päevalilleõliallutatakse ainult filtreerimisele. See säilitab täielikult fosfatiidid, steroolid, tokoferoolid ja muud kasulikud komponendid. Sellel on meeldiv maitse ja lõhn, kuid pikaajalise säilimise korral muutub see kibedaks ja häguseks.
- Intensiivne tumekollane rafineerimata õli puhastatakse mehaaniliselt, ilma täiendavate töötlusteta. See on ideaalne toode külmade roogade ja salatite valmistamiseks. Kui maitsete kõrgemat ja esimest klassi, ei märka te kõrvalisi lõhnu, kibedust ja järelmaitset, samas kui teisel klassil on kerge kibedus ja kergelt kopitanud lõhn. Vaatamata sellele säilitab rafineerimata fosfolipiidid, karoteen, vitamiinid E, F (vaata ka, millised toidud sisaldavad F -vitamiini).
- Hüdreeritud päevalilleõli kuumutatakse 60 kraadini ja kuum vesi juhitakse selle kaudu pihustatud kujul. Sellisel juhul sadestuvad limaskestad ja valgulised ained. Rafineerimata võrreldes on sellel vähem väljendunud maitse ja lõhn. Ei muutu häguseks.
- Rafineeritud päevalill on vähem kasulik, kuna pärast rafineerimist sisaldab see vähem tokoferooli ja ei sisalda üldse fosfatiide. Mis on rafineerimine? See on mõeldud toodete puhastamiseks erinevatest saasteainetest. Selle protsessi käigus töödeldakse toodet leelisega, eemaldatakse sellest fosfolipiidid ja rasvhapped, seejärel kihistumise tulemusena eraldub õli setetest ja tõuseb. Tulevikus läbib see valgendamise etapi.
- Kui rääkida rafineeritud deodoreeritud õli, siis ei sisalda see praktiliselt kõiki aromaatseid aineid, mis võivad põhjustada toote enneaegset riknemist. See kõik puudutab tootmistehnoloogiat: see saadakse vaakumis veeauruga kokku puutudes. Kasutatakse dieet- ja imikutoidu tootmisel.
- Iseloomulik hägusus tuleneb vaha olemasolust (looduslikud vahataolised ained). Kui need ained eemaldada, siis külmutatud päevalilleõli: pärast seda filtreeritakse, muutub see läbipaistvaks ja ei muutu jahtudes häguseks.
Koostis
Nagu näete, sõltub fosfolipiidide, rasvhapete, vitamiinide ja muude ainete sisaldus suuresti erinevatest pressimis- ja töötlemisviisidest. Kõik selle kasulikud omadused tulenevad palmitiin-, arahhiid-, steariin-, linool-, linoleen-, müristiin-, oleiinhapetest, fosforit sisaldavatest, lenduvatest, vahaainetest, A-, D- ja E-vitamiinidest ning teatud kogusest -rasvased lisandid.
Päevalilleõli kalorisisaldus
100 g kohta on 899 kcal:
- Valgud - 0, 0 g
- Rasvad - 99,9 g
- Süsivesikud - 0, 0 g
Päevalilleõli eelised
- Tänu linoolhappele suurendab see keha immuunsüsteemi.
- Vähendab halva kolesterooli taset.
- Hoiab ära vähi arengu.
- Sellel on noorendav toime, kuna see sisaldab palju E -vitamiini (tokoferooli). Nagu teate, on tokoferool võimas antioksüdant, mis on suunatud vabadele radikaalidele, aeglustades seeläbi rakkude vananemist.
- Järgmine kasu - hoiab ära ateroskleroosi, tromboflebiidi, maksa, mao, kopsude, soolte krooniliste haiguste tekkimise.
- Osaleb valkude ja süsivesikute ainevahetuses, parandab mälu, avaldab positiivset mõju soo- ja sisesekretsiooninäärmetele.
- Seda kasutatakse aroomiteraapias, maskide valmistamisel nahale ja juustele, vanni tinktuurides, seebi valmistamisel, värvi- ja lakitööstuses, linnu- ja loomakasvatuses. See on traditsioonilise meditsiini erinevate salvide koostisosa. Sellest valmistatakse majoneesi, toidurasvu, margariini, mida kasutatakse konservide valmistamisel jne.
Mis vahe on päevalilleõli ja oliiviõli vahel?
Päevalilleseemned sisaldavad rohkem E -vitamiini kui oliiv (60 mg). Sama kehtib ka vitamiinide A, E ja K. sisalduse kohta. Oliiviõli imendub aga oleiinhappe sisalduse tõttu paremini. Lugege lähemalt oliiviõli kasulikkusest tervisele.
Veel võib võrrelda oomega-3 ja oomega-6 rühmade oluliste rasvade tasakaalu. Niisiis, oliivide puhul on nende suhe kõige optimaalsem, seetõttu on kasulik seda kasutada dieettoitudes, köögiviljasalatite ja kalaroogade kastmiseks (mitte praadimiseks).
Kahju
Praktiliselt puuduvad vastunäidustused. Peamine on seda kasutada väikestes kogustes ja seda kõike selle kõrge kalorsuse tõttu. Kahju võib tuua pärast rakendusperioodi lõppu, seega on parem alati vaadata tootmise kuupäeva, vastasel juhul häirivad tekkivad oksiidid organismi ainevahetust. Pöörake tähelepanu sellele, kas pudeli põhjas on setteid - kui jah, näitab see oksüdeerumist ja kasu väheneb. See õli vahutab ja mõrkjas maitse.
Hoidke toodet temperatuuril +5 kuni +20 kraadi pimedas kohas (valgus hävitab toitaineid). Parem on hoida rafineerimata klaasnõudes ja alati külmas kohas. Pidage meeles, et kui see saadi külmpressimise teel, võib seda säilitada mitte rohkem kui 4 kuud, kuumpressimisel - mitte rohkem kui 10 kuud. Avatud pudel on soovitatav ära kasutada 30 päeva jooksul.