Aper Shik juustu omadused ja valmistamine tööstuslikes ja kodustes tingimustes. Energia väärtus, kasu ja kahju. Toiduvalmistamine, magustoidusortide ajalugu.
Aper Chic on prantsuse gurmee sulatatud juust kreeka pähklite kihiga. Lõhn - magusakas piimjas; värv - valge, kollaka varjundiga täiteaine ümber; maitse - kreemjas, pähkline; konsistents on pehme, elastne, kuigi kreemjas, ilma ebameeldiva kleepuvuseta. Seda toodetakse läbipaistva ülaosaga toidukvaliteediga plastpakendites, tablettidena, pakendatud fooliumvormi. "Suveniiri" pakend tundub atraktiivne - tükid sarnanevad pigem kommidega. Igaüks pressitakse erinevat tüüpi pähkliteks - kreeka pähklid, sarapuupähklid või sarapuupähklid.
Kuidas Aper Chic juustu valmistatakse?
See sort kuulub gurmaanide hulka, seetõttu kasutatakse sulatamiseks ainult kallite kõvade sortide segu - Parmesani, Cheddari ja Beauforti. Mõnikord muudetakse kompositsiooni, kuid muutmata jääb see, et aegunud säilivusajaga päid ei kasutata.
Aper Chic juustu valmistamiseks kasutatakse ainult kvaliteetseid tooteid. Tooraine puhastatakse koorikust, isegi kui see on söödav, leotatakse vadakust. See purustatakse, laaditakse katlatesse, lisatakse sulamisoolasid, happeid - sagedamini sidrun- ja fosforhappeid - suletakse kaanega. 30 minuti pärast lisage ülejäänud koostisosad - koor ja suhkur. Pange kaas tagasi ja jätke veel 2-3 tunniks.
Seda protsessi nimetatakse "küpsemiseks", mille käigus soolad jaotatakse lähteainele. Alles siis saadetakse homogeenne mass sulatusseadmesse - katlasse, milles toimub Aper Shik juustu valmistamise põhietapp. Temperatuur tõstetakse 80-95 ° C-ni, liigne vedelik pumbatakse vaakumpumbaga välja. Koos õhuvooluga eemaldatakse ebameeldivad lõhnad.
Jahutamine toimub otse sulatussüsteemis. 60 ° C -ni jahtunud juustumass siseneb täitmismasinasse, kus harilik monoliit jaguneb tükkideks, mis pakitakse kandikutesse või pakitakse fooliumisse. Kui pakend on kolmnurkade kujul, lisatakse pähklisegu otse konveierile. Juhul, kui valmistatakse "suveniirivannid", surutakse nukleoolid igasse tabletti käsitsi.
Tooted jahutatakse spetsiaalses kambris või tunnelmasinas temperatuuril 8-10 ° C. Samadel tingimustel säilitatakse Aper Shiki kuni jaemüügipunktidesse saatmiseni.
Kaasaegsetes piimakombinaatides valmistatakse sulatatud magustoidujuustu termolõikuris - vaakumseadmes, mis on varustatud veski ja segajaga. Kõik protsessid toimuvad üheaegselt, ühes installis. Selles toimub ka sulatamine - kuumutamine toimub auru abil. See Aper Chic juustu valmistamise meetod on palju mugavam. Juustumass jahutatakse ja söödetakse läbi spetsiaalse ventiili, mille läbimõõtu saab reguleerida.
Magustoidusortide maitse parandamiseks ei kasutata kunstlikke essentse, kuid tekstuuri parandamiseks lisatakse stabilisaatoreid ja tarretusainet. Samuti ei kasutata rõhu all homogeenimist, mis viiakse läbi ilma magusate sortide konsistentsi parandamiseta.
Pähklid, mis valatakse termilõikurisse või sulatusseadmesse, töödeldakse eelnevalt. Neid puhastatakse, vaheseinad eemaldatakse jahu jahvatustööstuses ventilaatorit meenutavas paigaldises. Seejärel kuivatatakse neid temperatuuril 210–220 ° C 20 minutit ja purustatakse soovitud peenesse. Sellepärast ühendavad pähklid harmooniliselt juustumassiga ja rõhutavad maitset.
Kuidas Aper Chicit kodus valmistada:
- Keetke 1 liiter piima, jahutage seda veidi, valage sama kogus keefirit, kuid ärge oodake tiheda hüübimise - lehtkapsas - tekkimist.
- Säilitage püsiv temperatuur. See ei tohiks liiga palju keeda, piisab mullide tekkimisest mahuti sees. Selle aja jooksul kohupiima tooraine sulab ja hakkab venima. Protsessi kestust kontrollitakse kohupiimatükkide kvaliteedi hindamisega. Need ei tohiks olla rabedad, kuid samal ajal, kui proovite juustu niite venitada, purunevad need kiiresti.
- Sega juurde suhkur - maitse järgi, lase lahustuda, lase 10 minutit seista.
- Viska kurn, kaetud marliga, kurna seerum.
- See pakitakse riidesse, pigistatakse käsitsi ja kantakse seejärel vormi. Kõige mugavam kodune pakend on väikesed muffinivormid.
- Pähklitükid surutakse tulevaste päidesse, jahutatakse toatemperatuurini ja pannakse seejärel kilega kaetud külmkappi.
Maitse pärast täielikku jahtumist. Pikaajalisel säilitamisel pakseneb kohupiimamass ja seda on raske läbi hammustada.
