Prantsuse kokkade vürtsikas klassika, valmistamisviis ja tartar -kastme koostis. Kasu ja kasutamise piirangud, retseptid ja huvitavad faktid.
Tartare on klassikaline prantsuse kaste, mille peamised koostisosad on taimeõli, roheline sibul ja munakollased. Serveeritakse külmalt, kombineerituna liharoogadega. Värv on kreemjas, erinevate toonidega, konsistents võib olla nii paks, et vahel imestavad, kas see on maitseaine või pearoog? Kõige enam meenutab kaste vürtsika aroomiga majoneesi, kuni tunnete teravat, soolast põletavat maitset. Parim koos kala või mereandidega, kuid serveeritakse ka liha ja köögiviljadega.
Kuidas teha tartar kastet?
Lihtsaim retsept
võib nimetada kõigi tartar -kastme valmistamise võimaluste aluseks. Munad keedetakse kõvaks keedetud, kuid nii, et munakollased ei muutuks roheliseks ja kõvaks, vaid jääksid kollaseks, säravaks, õrnaks. Neid jahvatatakse musta pipra, soola, sidrunimahla või äädikaga (tavaliselt valge viinamari). Lisage tilkhaaval taimeõli, kuni saadakse ühtlane konsistents, mis meenutab emulsiooni, ja seejärel valatakse sisse peeneks hakitud roheline sibul.
Valmistuma klassikaline tartar kaste, pipar lisatakse 4 munakollasele, 1 spl. l. sinepipulber, 1 spl. l. sidrunimahl, 30 ml oliiviõli. Viimases etapis lisage 2 spl. l. peeneks hakitud sibul - see on maitsvam, kui segada tilli ja peterselliga. Viimane puudutus on riivitud hapukurk, 40-50 g. Kuna see lisamine oli plaanis, siis munakollaste jahvatamisel soola ei kasutata.
Taimeõliga munade asemel kasutage majoneesi ja hapukoore segu - 3 spl. l. ja 2 spl. l. vastavalt. Lisa maitse järgi värskete ürtide segu (1 supilusikatäis), 20 g marineeritud kurgipüreed, hakitud küüslauguküüs ja maitseained (sool ja pipar) oma maitse järgi.
Tartari saate teha ilma munadeta punase kalafileega - lõhe, lõhe, forell. Kastme põhikomponent tuleb eelnevalt ette valmistada. Sega 1 spl. l. punase veini äädikas sidrunimahlaga, tükeldage punane sibul ja valage kala marinaad, 350 g. Jätke üheks päevaks külmikusse suletud klaaspurki. Järgmisel päeval tükelda koriander peterselli ja rohelise sibulaga, sega soola ja pipraga. Kombineeri peeneks hakitud või hakitud fileega segistis maitseainetega.
Soovitused algajatele kokkadele:
- Eelistada tuleks oliiviõli;
- Puista roheline sibul viimasena;
- Liharoogade juurde serveerimisel kasutatakse täiendava koostisosana küüslauku, köögiviljadega - sidrunikoore mahl ja jahvatatud pipar.
Värskelt valmistatud tartar-kastme säilivusaeg on 3-4 päeva külmkapis, klaaspurgis kaane all. Seetõttu ei pea te palju maitsestama, parem on segada värskeid tooteid, lisada uusi koostisosi ja nautida ebatavalist maitset.
Tartar -kastme koostis ja kalorisisaldus
Maitseaine toiteväärtus sõltub selle valmistamiseks kasutatud koostisosade tüübist. On toiduvalikuid munadega ilma täiendavate lisanditeta ja kõrge kalorsusega võimalusi, kui aluseks on punane kala või liha.
Tartar-kastme kalorisisaldus võib olla 417–470 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 2,2 g;
- Rasvad - 49,4 g;
- Süsivesikud - 4,3 g;
- Kiudained - 0,5 g;
- Tuhk - 2,2 g;
- Vesi - 40,7 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 24,8 mcg;
- Retinool - 0,007 mg;
- Beetakaroteen - 0,198 mg;
- Beeta -krüptoksantiin - 5,1706 mg;
- Luteiin + zeaksantiin - 116,0324 mcg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,016 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,076 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 7,9 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,018 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,024 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 4,932 mcg;
- C -vitamiin, askorbiinhape - 3,75 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 22,152 mg;
- Gamma tokoferool - 0,0196 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 33,1 μg;
- Vitamiin PP - 0,4767 mg;
- Niatsiin - 0,076 mg;
- Betaiin - 0,0262 mg
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 92,65 mg;
- Kaltsium, Ca - 60,49 mg;
- Magneesium, Mg - 14,84 mg;
- Naatrium, Na - 682,99 mg;
- Väävel, S - 0,53 mg;
- Fosfor, Ph - 50,1 mg;
- Kloor, Cl - 175,56 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,83 mg;
- Koobalt, Co - 0,044 μg;
- Mangaan, Mn - 0,0579 mg;
- Vask, Cu - 23,09 μg;
- Molübdeen, Mo - 0,324 μg;
- Seleen, Se - 0,093 μg;
- Fluor, F - 0,1 μg;
- Tsink, Zn - 0,0614 mg.
Seeditavad süsivesikud 100 g kohta:
- Tärklis ja dekstriinid - 0,041 g;
- Mono- ja disahhariidid (suhkrud) - 3,6 g;
- Glükoos (dekstroos) - 0,2068 g;
- Sahharoos - 0,0106 g;
- Fruktoos - 0,1911 g.
Steroolid (steroolid) 100 g kohta:
- Kolesterool - 73,53 mg;
- Fütosteroolid - 3,4029 mg.
Viinamarjakaste sisaldab muid orgaanilisi aineid: asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, rasvhappeid - küllastunud, mono- ja polüküllastumata.
Maitsestamise eeliseid ja kahju pakuvad valdavad vitamiinid ja mineraalid:
- Beeta -krüptoksantiin - väljendunud antioksüdantne toime.
- Koliin on rasvataoline aine, millel on hepatoprotektiivsed omadused.
- Folaadid - normaliseerivad seedeensüümide tootmist, kuid ainult koos vitamiiniga B12, mis tänu loomsetele saadustele on kastmes olemas.
- Askorbiinhape - vastutab redoksprotsesside eest ja lahustab veresoonte luumenisse ladestunud kolesterooli.
- Alfa -tokoferool - suurendab vere hüübimist ja parandab nägemisfunktsiooni.
- Raud on hädavajalik aine punaste vereliblede, erütrotsüütide tootmiseks.
- Vask - normaliseerib vererõhku ja insuliini tootmist.
- Kolesterool - osaleb ainevahetusprotsessides, on kõigi orgaaniliste rakkude ehitusmaterjal, kuid samal ajal ladestub see veresoonte luumenisse ja halvendab vereringesüsteemi seisundit.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud maitseaines on kõige tasakaalustatum vitamiinide ja mineraalide kompleks. Seda saab kasutada väikelaste ja mitmesugustest haigustest ja operatsioonidest taastuvate patsientide toidu maitsestamiseks. Ainult sel juhul tuleks pipra ja soola kogust vähendada miinimumini.
Tartar -kastme kasulikud omadused
Maitseaine koostis on tasakaalustatud toitainete kompleks, mis on vajalik keha normaalseks toimimiseks. Kuna toitu ei kuumtöödelda, ei hävitata vitamiine ja mineraalaineid.
Hambakastme eelised:
- Normaliseerib ainevahetusprotsesse, säilitab kardiovaskulaarsüsteemi tervise, takistab vitamiinipuuduse teket ja toksiinide kogunemist organismi.
- Kiirendab peristaltikat, loob soodsad tingimused peensoole kasuliku taimestiku arenguks, mis aitab toitu seedida. Hoiab ära mädanemisprotsessid.
- Sellel on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused.
- Normaliseerib vereloome protsesse, parandab reproduktiivset funktsiooni.
- Hoiab ära ateroskleroosi arengu.
- Stimuleerib paranemist seedeelundite limaskesta terviklikkuse rikkumise korral.
- Normaliseerib vererõhku ja veresuhkru taset.
- Peatab ateroskleroosi ja vanusega seotud muutuste arengu, vähendab halva kolesterooli taset.
- Parandab küünte, naha, hammaste ja juuste kvaliteeti.
- Vähendab insuldi, südameataki, seniilse ajukahjustuse tõenäosust.
- Peatab katarakti arengu.
Kui kavatsete ravida lapsi või vanureid (vastunäidustuste puudumisel uuele tootele), hõõrutakse kaste pärast hakitud ürtidega hõõrumist läbi sõela, et välistada lämbumisvõimalus.
Toote kõige olulisemad kasulikud omadused on esimesed 2 tundi pärast keetmist ja 2 päeva pärast on toitained täielikult lagunenud.
Hambakastme vastunäidustused ja kahjustused
Mitme koostisosaga roogil on suur allergeensuse oht. Kõige ohtlikumad on munakollane ja sinepipulber.
Tuleb meeles pidada, et maitseained on kõrge kalorsusega ja võivad piiramatul kasutamisel põhjustada rasvumist. Kaalu langetamiseks ei tohiks seda dieeti lisada.
Viinamarjakaste võib kahjustada inimesi, kellel on esinenud gastriiti, gastroduodeniiti, maohaavandeid, ösofagiiti, väljavoolutrakti düskineesiat, koliiti, koletsüstiiti, hüpertensiooni, ateroskleroosi. Maitseaineid ei saa kasutada neeru- ja maksapuudulikkusega, ateroskleroosi tekkega, liiga tundliku seedimisega.
Märge! Kui teravate toitude söömisel ilmneb iiveldus, kõrvetised ja ebamugavustunne limaskestal, ei tohiks te dieeti hambakastet lisada.
Kõige ohutum kaste on omatehtud, see ei sisalda säilitusaineid ja happeid. Lisaks saate vähendada kuumade maitseainete hulka ja asendada allergilised toidud ohututega. Näiteks asendage munakollased hapukoorega.
Retseptid tartar kastmega
Nõu peamine omadus on õrna homogeense struktuuriga köögiviljade või ürtide tükid. Kuid isegi kui peate maitsestamise läbi sõela pühkima, ei muutu kasulikud omadused, mida ei saa taju kohta öelda.
Retseptid tartar kastmega:
- Kalmaar originaalse maitseainega … Kaste valmistatakse majoneesiga segatud hapukoore baasil. Kalmaari rümbad (50–80 g) lõigatakse rõngasteks ja uimed ribadeks. Vahusta muna 1 spl. l. piima ja 175 g leivapuru, prae mereande pannil nii kaua, et need oleksid kuldpruunid. Tartarile lisatakse peeneks hakitud kapparid või hapukurk. Kastet serveeritakse külmalt ja kalmaari kuumalt.
- Paltus kastmega … Paltusefilee, 4 tükki, kooritud, külma vee all puhtaks loputatud ja paberrätikuga kuivatatud. Jahu, 100 g, segatud 1 spl. l. sool, 1/3 tl. pipar, 2 tl. kuivatatud tüümiani ja 1 tl. sidrunikoor. Filee lõigatakse portsjoniteks, rullitakse segusse ja praetakse taimeõlis. Enne serveerimist kalla peale kaste.
- Omlett tartariga … Riivi pooled noored suvikõrvitsad peenele riivile, pigista liigne mahl välja. Vahusta munad (2 tükki) maitse järgi koorega, lisa köögiviljapüree, küpseta omlett taimeõlis, keerates kohe ümber, kui muna on hangunud. Parem on võtta eemaldatava käepidemega praepann, et mitte seda küpsetusplaadile üle kanda, vaid koos nõudega ahju panna. Neid küpsetatakse ahjus temperatuuril 190-200 ° C. Määri taldrikule, määri pind kuuma kastmega, rulli "kook" kokku. Maitsesta soovi korral soola ja paprikaga.
- Vürtsikad pannkoogid … Kombineerige 1 klaas piima, 200 g jahu, 2 tl. tartar, 1 tl. söögisoodat ja marjasiirupit, 1 spl. l. sidrunikoor. Tainas sõtkutakse nii, et saadakse paks pannkoogi konsistents. Praetud mõlemalt poolt ja serveeritud kuumalt.
- Hamburger … 150 g veiseliha viljaliha rullitakse läbi hakklihamasina või katkestatakse veskis. Jäme hakkliha segatakse 30 g peeneks hakitud punase sibula ja sama koguse ketšupi või tomatipastaga. Segage hakkliha jõuliselt, et see suure õhuhulga tõttu õhuliseks muutuks, grillige seda vajalikuliku röstimisastmeni. Praetud munad on valmistatud ühest munast. Lõika päts pooleks, määri seest külma tartariga, laota välja salatileht, lihaviilutatud tomativiil, kotlett, omlett ja punase sibula rõngad. Kata kukli teise poolega.
- Veiseliha tartar … Haki 400 g sisefileed võimalikult väikeseks, 1 punane sibul, 25 g kapparid 4 tükiks, 2 väikest tomatit ja kollane pipar tükelda ruutudeks. Sega ühes kausis liha, sibul ja kappar ning teises - tomatid ja paprika. Määrige vorm päevalilleõliga, pange välja lihakiht, valage üle kuuma kastmega, valage peale köögiviljad ja tasandage need. Küpseta ahjus, kuni liha on 180 ° C juures küps. Serveeritakse külma kastmega.
Huvitavad faktid tartar -kastme kohta
Tartarit nimetatakse mitte ainult originaalseks maitseaineks, vaid ka väikesteks köögiviljaviiludeks ja hobuseliha praadiks. Kõiki neid roogasid saab serveerida sarnase nime all, nii et kui te pole kindel, millist kastet serveeritakse, on soovitatav selgitada.
Kuum kaste sai oma nime tänu kuningas Louis IX -le, kes oli ristisõdade pidev osaleja ja innustaja. See oli see, kes nimetas paganaid, kelle üle ta püüdis võita, "tartariteks". Nagu kõik tollased üllad inimesed, armastas Louis ka kreeka mütoloogiat ning sõjakad nomaadid olid seotud Kreeka põrguga - Tartarusega. "Nad tõusid Tartarusest ja vajusid kuristikku, kukuvad tatarlastesse" - selline võrdlus on mõistetav, sest teravate mõõkadega ratsanikud hüppasid ootamatult alla ja kadusid steppidesse, põhjustades Prantsuse armeele märkimisväärset kahju.
Juba XIII sajandil kutsuti kõiki nomaade "tartariteks", kuid seda nime ei seostatud toiduvalmistamisega. Kuid 19. sajandil ilmus mood originaalsete roogade geograafilistele nimedele. Siis tuli võise maitsega "hollandaise" ja "tartar" - vürtsikas, vürtsikas, põletav kaste. Selle termini all on viimane koos Mehhiko guacomole ja Itaalia pestoga saavutanud haute köögi ühe juhtpositsiooni.
On ka teine versioon: prantsuse kokad "nuhkisid" oma Balkani kolleegidelt pärit tartar -kastme retsepti ja täiustasid neid siis vastavalt riiklikele traditsioonidele. Kuid see lugu pole nii huvitav, kuigi tõenäoliselt on see õigem, kuna kuulus reisija Marco Polo mainis sarnast maitsestamist.
Kuidas teha tartarkastet - vaadake videot:
Kui teie lemmikloomadele meeldib see vürtsikam, võite tassi toidule lisada. Eriti kui perenaine pole eriti osav. Tartar võib varjata pearoa mis tahes vigu - katkestab kergesti vähem intensiivsed maitsed ja pealegi on seda üsna lihtne valmistada. Seda saate kontrollida, pöördudes tagasi selles artiklis kirjeldatud klassikalise retsepti juurde.
