Maitsva roa valmistamiseks peaks teil olema retsept, inspiratsioon ja soov. Kuid selleks, et söögikord saaks hämmastav, peate teadma erilisi peensusi. See ülevaade räägib täiusliku hakkliha valmistamisest omatehtud pelmeenide jaoks. 5 retsepti ja näpunäiteid.
Retsepti sisu:
- Koduste pelmeenide valmistamise saladused
- Pelmeenide täitmise tüübid
- Kanahakkliha retsept
- Õige täidis
- Kuidas valmistada mahlast hakkliha
- Maitsev hakkliha
- Hakkliha kodus
- Video retseptid
Pelmeni on roog, mis on seotud lapsepõlvega, kui kogu pere koguneb ja teeb koos väikseid pelmeene. Paljud algajad koduperenaised hakkavad pelmeenidega kokakunsti põhitõdesid omandama. Ja kuigi esmapilgul tundub, et kõik on väga lihtne: mudisin hapnemata tainast, täitsin hakklihaga, sulgesin ääred ja keetsin vees. Sellel lihtsal roogil on aga oma saladused.
Koduste pelmeenide valmistamise saladused
- Taigna konsistents peaks olema elastne ja järsk, nii et te ei saa vedelikuga üle pingutada.
- Soovitav on sõeluda jahu läbi sõela tööpinnale ja teha saadud slaidile väike süvend, kuhu lisada õhukese joana soola, vett ja mune.
- Tainast sõtkutakse ainult soojas vees või soojendatud piimas, järk -järgult ja ümbermõõduga, ühes suunas, korjates jahu servadest keskele. Vastasel juhul on koostisosade kombineerimine keerulisem.
- Valmis tainas tuleb katta puhta rätikuga ja lasta pool tundi puhata. See "hingab" ilma ilmastikutingimusteta. Selle aja jooksul paisub gluteen paika ja annab tainale vajaliku elastsuse.
- Taigna valmisolekut kontrollitakse sõrmega vajutades: jääb lohuke, mis tähendab, et see on valmis, see vedrub tagasi, pole piisavalt elastne. Ja ebaküpset tainast on raskem töötada.
- Taigna pehmeks muutmiseks tuleks see sõtkuda piima sisse, lisades võid.
- Pelmeenide täidis valmistatakse peamiselt lihaga, harvem kalaga. Kasutatakse igasugust liha: veiseliha, sealiha, kana, lambaliha. Seal on ka hakkliha pelmeenide jaoks kalkunist, hanest, lõhest, karulihast, hirvelihast, kuna pelmeene vormitakse paljudes riikides. Liha saab kasutada iseseisvalt või kombineerida võrdsetes kogustes.
- Lisage hakklihale kindlasti sibul või küüslauk ja vürtsid. See muudab selle mahlasemaks.
- Lihatäidisele võib lisada köögiviljalisandeid: hakitud rohelist, värsket kapsast, riivitud redist. See annab pelmeenidele klassikalise maitse ja täiendava helluse.
- Keera liha koos sibulaga hakklihamasinas 2 korda, see muudab selle õrnamaks.
- Selleks, et pelmeenid oleksid ühesuurused, tuleb tainas rullida lahti ühe suure, umbes 1-2 mm kihina. Pärast seda lõigake klaasiga ringid välja. Pelmeenidest saab valmistada omatehtud nuudleid.
- Täidis asetatakse iga tüki keskele. Pärast seda volditakse tainas pooleks ja servad on hästi pigistatud, nii et mahl välja ei voolaks. Pelmeenide otsad on omavahel ühendatud nii, et pelmeen võtab ümara kuju.
- Kõige maitsvamad pelmeenid on taigna ja hakkliha suhe 1: 1.
- Pelmeene on tavaks süüa lusikaga, isegi kui neid serveeritakse ilma puljongita. Kuna neid kahvliga torkida, voolab mahl välja.
Pelmeenide täitmise retsept: mida saab panna
Pelmeenide täidis peab olema mahlane, andes valiku kuivale lihale, nagu kanarinnad, kindlasti tuleb see segada rasvaste sortidega. Paljusid lihatüüpe saab valida ja üksteisega kombineerida, kuna puuduvad ranged reeglid.
Kõige populaarsemad pelmeenide täidised on sealiha veiseliha, lambaliha või vasikalihaga. On ka rohkem originaalseid täidiseid:
- Kala. Lase kalafilee sibulaga läbi hakklihamasina, lisa sulatatud või ja sega.
- Seene. Kõik värsked seened, kooritud ja keedetud, peeneks hakitud ja praetud. Seejärel segatakse need praetud hakitud ja rohelise sibulaga.
- Hapukapsast. Keera kapsas, soolatud peekon ja sibul läbi hakklihamasina, lisa soovi korral riivitud küüslauk ja sega.
- Juust ja tomat. Sega juurde hakitud tomatid, riivjuust, sool, pipar ja soovi korral peeneks hakitud basiilik.
- Rohelusest. Tükeldatud rohelised sibulad, petersell, till, koriander, basiilik ja seller segatakse sulatatud või ja keedetud munadega.
- Kana. Blenderis hakitud kanafilee segatakse keerutatud hakklihaga.
- Lihast ja köögiviljadest. Kõik pelmeenide jaoks keeratud hakkliha segatakse peeneks riivitud ja praetud porgandi ja toore keerutatud sibulaga.
- Kohupiim. Segatud kohupiim hakitud rohelise sibulaga.
Kanahakkliha: retsept
Kanahakkliha peetakse üheks kõige populaarsemaks, taskukohasemaks ja odavamaks toiduks. See on suurepärane tooraine mitte ainult paljude originaalsete roogade valmistamiseks, vaid ka madala kalorsusega dieettoiduna.
Kanahakkliha pelmeenid on selle slaavi roa paljude variatsioonide kõige populaarsem versioon. Põhimõtteliselt kasutatakse hakkliha jaoks kana rümpadest rindu ja need on kuivad. Seetõttu on hakkliha küpsetamisel peamine asi selle mahlasemaks muutmine. Selleks peate kasutama järgmisi näpunäiteid:
- Hakkliha tuleks küpsetada eranditult värskest kanast, siis osutub see maitsvaks, tervislikuks ja toitevaks. Külmutatud tootes kaob teatud osa toitaineid.
- Ärge kasutage uuesti külmutatud kana.
- Selleks, et hakkliha oleks pehme ja mahlane, tuleb seda hakklihamasinas mitu korda keerata. Samuti peaksite lisama mahlaseid sibulaid ja vürtse.
- Veel üks mahlasuse saladus on selle maha löömine. Mass tuleks kätte võtta ja jõuga lauale visata. Korrake seda protseduuri 15-20 korda. See hakkliha pehmeneb veelgi ja segu hakkab mahla eraldama.
- Vahustatud munavalge lisab kanamassile täiendavat õhulisust. Siis osutub see suurepäraseks ja pelmeenid on hämmastavalt õrnad.
- Teine võimalus kanahakkliha õrnamaks muuta on lisada veidi koort.
Need näpunäited aitavad muuta kanahakkliha pelmeenid mahlaseks, mille tulemuseks on imeline pooltoode.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 143 kcal.
- Portsjonid - 1 kg
- Küpsetusaeg - 30 minutit
Koostis:
- Kanafilee - 800 g
- Sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Petersell - väike kamp
- Sool pipraga - maitse järgi
- Taimeõli - praadimiseks
Kanahakkliha küpsetamine:
- Prae kooritud ja peeneks hakitud sibul keskmisel kuumusel taimeõlis kuldpruuniks.
- Lisa läbi pressi pressitud kooritud küüslauk, prae minut ja prae pann pliidilt.
- Jahvatage kanafilee segistiga ühtlaseks.
- Viska kanahakkliha pelmeenid, praetud sibul ja küüslauk. Lisa sool, pipar ja hakitud petersell.
Õige täidis isetehtud pelmeenidele
Valitud toodetest valmistatud isetehtud pelmeenid pakuvad tõelist naudingut. Hõivamise tõttu tuleb vahel osta pooltooteid, vahel aga tahetakse end hellitada lihatäidisega suussulavate pelmeenidega. Selleks peaksite mitte ainult sõtkuma head elastset tainast, vaid valmistama ka "õiget" hakkliha.
- Eelistades veiseliha, peaksite võtma rinna- või abaluude ning sealiha valides kaela- või õlaosa.
- Hakkliha puhul on soovitatav kombineerida sealiha ja veiseliha või vasikaliha. Seatükk peaks olema väga rasvane, siis ei jää pelmeenid kuivaks.
- Jahvatatud veiseliha on soovitav lahjendada jahvatatud searasvaga.
- Kõige maitsvam hakkliha on eri tüüpi liha kombinatsioon. Pelmeenide jaoks sobivad kodulinnud, lambaliha ja isegi eksootiline mets - karu, põder ja hirveliha.
- Parem on kasutada värsket liha, ilma kile ja veenideta.
- Hakkkalaks sobib iga kala: meri, jõgi, mis kõige tähtsam, kõige vähem luid. Kui kala on kuiv, lisatakse sellele searasva või võid.
- Siberis lisavad koduperenaised täidisele purustatud jääd, külmutatud mustika-, pilvi- või jõhvikamahla. Helluse jaoks - jahvatatud kapsas, keeratud kartul või suvikõrvits.
- Võite massi maitsestada muskaatpähkli ja muude vürtsidega.
Arvestades ülaltoodud näpunäiteid, saate õige ja maitsva hakkliha, mida saate kasutada mitte ainult pelmeenide täidisena, vaid ka kotlettide, kapsarullide või paprikate valmistamiseks.
Koostis:
- Värske veiseliha rinnatükk - 500 g
- Sibula sibul - 2 tk.
- Küüslauk - 1-2 nelki
- Jahvatatud must pipar soolaga - maitse järgi
- Külm vesi - 50 ml
Ettevalmistus:
- Lõika pestud liha umbes 5 mm suurusteks kuubikuteks.
- Haki kooritud sibul ja küüslauk blenderiga peeneks, kuni moodustub peenike puder.
- Sega kausis hakkliha, püreestatud sibul, küüslauk, sool ja pipar.
- Võtke väike mass kätesse ja pekske see maha, visates selle laua või lõikelaua pinnale.
- Vala peale jäävesi ja sega hakkliha uuesti läbi.
Mahlane hakkliha pelmeenide jaoks
Pelmeene on väga lihtne rikkuda, kui teete vale hakkliha. Seetõttu peate selle valmistamiseks meeles pidama mitmeid olulisi nippe, mis aitavad muuta massi mahlaseks ja maitsvaks.
- Kõik hakklihaks valitud liha peavad olema värsked, vastasel juhul ei saa te head tulemust.
- Samuti peate arvestama järgmiste funktsioonidega. Pärast kana tükeldamist lisa muna hapukoorega ja hoia hakkliha 15 minutit külmkapis.
- Lihasorte kombineerides on asjakohane segada veiseliha sealihaga. Parem on mitte kombineerida kalkunit kanaga ja ärge täiendage küülikuliha millegagi.
- Jahvatatud veiseliha võib lahjendada vähese veiselihapuljongiga. See muudab selle mahlasemaks ja pehmemaks.
- Lihamassi suurema rasvasisalduse saavutamiseks on soovitatav lisada taime-, oliivi- või seesamiõli. Võite lisada ka veiseliha või sealiha rasva.
- Ikka kuivanud hakkliha võib veidi lahjendada koore, vee, piima, hapukoore ja tomatimahlaga.
Koostis:
- Veiseliha - 500 g
- Seakaela viljaliha - 500 g
- Valge kapsas - 200 g
- Sibul - 2 tk.
- Jääkuubikud - 8-7 tk.
- Sool pipraga - maitse järgi
Hakkliha küpsetamine pelmeenide jaoks:
- Jahvatage mõlemat tüüpi liha hakklihamasinaga.
- Püreesta kooritud sibul, küüslauk ja kapsas blenderi või köögikombainiga.
- Kombineerige liha köögiviljadega, lisage sool ja must pipar ning segage hoolikalt. Kata hakkliha fooliumiga ja pane 15–20 minutiks külmkappi.
- Seejärel lisage purustatud jääkuubikud lihamassi ja segage uuesti.
Maitsev hakkliha pelmeenidel
Maitsva, õrna, mahlase ja aromaatse hakkliha valmistamise saladused on väga lihtsad. Peaasi on jälgida selle valmistamise kõiki nüansse:
- Selleks, et pelmeenide hakkliha saaks õhuga rikastatud, muutub see pehmemaks ja lopsakamaks, tuleb see hästi segada, sõtkudes seda sõrmedega.
- Mida paremini liha tükeldatakse, seda õrnemaks muutub hakkliha ja vastavalt ka pelmeenide maitse.
- Lisatooted lisavad massile maitset ja pikantsust. See võib olla maitsetaimed, paprika, vürtsid, sibul, küüslauk ja muud koostisosad maitse järgi.
Koostis:
- Rasvane sealiha rasvakihiga - 500 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Roheline sibul - kamp
- Sool ja jahvatatud pipar maitse järgi
Ettevalmistus:
- Keera sealiha, kooritud sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina jämeda võrgu.
- Lisa hakklihale hakitud roheline sibul, sool ja pipar.
- Sõtku segu umbes 10 minutit.
- Seejärel lisage elastsuse saavutamiseks 30 ml vett.
Hakkliha kodus
Pole saladus, et poest ostetud hakkliha jääb maitse poolest alati kodumaisele alla. Isetehtud hakkliha osutub maitsvamaks ja kvaliteetsemaks, eriti kui teate mõningaid selle valmistamise peensusi. Hoolitse oma pere ja sõprade tervisliku toitumise eest ning valmista ise pelmeenide jaoks hakkliha.
Koostis:
- Lambaliha - 500 g
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Seapekk - 50 g
- Cilantro rohelised - kamp
- Sool pipraga - maitse järgi
Ettevalmistus:
- Lase lambaliha, peekon, kooritud sibul ja küüslauguküüned läbi hakklihamasina.
- Lisage saadud massile sool, pipar ja hakitud koriander.
- Sõtku hakkliha põhjalikult umbes 10 minutit. Pelmeenide kergus, õrnus ja maitse sõltuvad hakkliha kvaliteedist.
Video retseptid:
