TOP 4 retsepti kodus liha valmistamiseks. Saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Želeeritud liha pole mitte ainult kõigile tavaline lihaželee, mis on traditsiooniline uusaasta roog. Seda valmistatakse mitte vähem edukalt kaladest, mereandidest, linnulihast, rupsist jne. Kõik need toidud on üsna toitainerikkad ning õige tehnikaga on neil rikkalik maitse ja aroom. Ja kui eelroog on endiselt kaunilt kaunistatud, saab sellest igal pidulikul peol tõeline elegantne roog. Sellest, kuidas ja kuidas asjast liha valmistada, õpime sellest materjalist.
Toiduvalmistamise omadused ja saladused
- Õige aspik ei tohiks raputada. Kui see raputab, siis seda ei küpsetata.
- Kui aspik on valmistatud kalast, on parem võtta oma kuju säilitavaid sorte: haug, pelengas, makrell, roosa lõhe, pollock, lõhe.
- Veiseliha ja sealiha želatiinita hästi tarretiseks valmistamiseks peate kasutama sealiha ja veiseliha jalgu, päid, saba, luuüdi luid, seakõrvu. Sobivad ka rümba osad, mis ei sobi toiduvalmistamiseks: veenid, kõhred, luud, nahk, kanakoivad, tiivad, kaelad ja pead. Need sisaldavad suures koguses kollageeni, mis muudab puljongi tarretiseks, viskoosseks ja kleepuvaks.
- Kanaaspiksi jaoks võta mitte poelind, vaid omatehtud, hästi kondine. Kuke ja ulukitarretise hästi puljong.
- Liha ja kala ei tohiks olla liiga rasvased, sest rasv ei lase nõudel külmuda.
- Aspic soolatakse pärast puljongi valmimist, kuna tassi võib üle soolata, sest vesi keeb pidevalt ära. Ja sool pärsib tarretumisprotsessi.
- Aspic valatakse ühte suurde vormi või väikestesse portsjonitesse mahutitesse - need näevad pidulikul pidul suurejoonelised välja.
- Suupiste kaunistamiseks asetatakse vormide põhja porgandiviilud, marineeritud kurgi tükid, rohelised lehed, poolmunad, jõhvikad, mais, rohelised herned. Valage puljong toodete peale, mille tagajärjel ilmuvad need ülaossa ja näevad välja suurepärased.
- Külmutatud rasv on parem eemaldada valmis aspikast.
- Enne serveerimist võib tarretise vormidest eemaldada. Selleks kastke anumad nendega mõneks sekundiks kuuma vette ja keerake need kiiresti tassi.
- Želeeeritud mereandide, veiseliha ja muude toodete valmistamiseks, mis ei eralda piisavalt želeerivaid aineid, lisatakse tassile želatiin. See on valmistatud veiste kõõlustest, luudest ja sõradest. Seetõttu aitab see toode teil saada head tarretist.
- Želatiini kasutamisel võetakse 1 g vedeliku kohta 30 g želatiini. Tavaliselt leotatakse seda eelnevalt, seejärel lahustatakse väikeses koguses puljongis (soe või külm temperatuur) ja filtreeritakse. Seejärel valatakse vedelik aeglaselt puljongisse ja kuumutatakse veidi, keetmata.
Keedetud liha želatiiniga
Želeeritud liha on roog, mis on hea alternatiiv vorsti viilutamiseks. See valmistatakse kiiresti, lihtsalt ega vaja palju tööd. Samal ajal tundub see pidulik ja muljetavaldav.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 116 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 2 tundi
Koostis:
- Veiseliha - 300 g
- Sool maitse järgi
- Porgand - 200 g
- Sibul - 100 g
- Jõhvikas - zhmenya
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Kõvaks keedetud munad - 2 tk.
- Želatiin - 20 g
- Loorberileht - 1 tk.
- Rohelised - paar lehte
Keedetud liha keetmine želatiiniga:
- Asetage pestud liha kastrulisse. Lisa kooritud porgand sibulaga ja kata veega (1,5 l).
- Pärast keetmist keetke puljong 1 tund. Maitsesta soola, pipra ja loorberilehtedega 15 minutit enne küpsetamist.
- Leota želatiin külmas keedetud vees (150 ml) ja jäta tootja pakendil märgitud ajaks seisma.
- Kurna puljong läbi peene filtreerimise ja mõõta 500 ml. Vala juurde paisunud želatiin ja kuumuta keetmata.
- Lõika munavalged kuubikuteks. Retsepti jaoks pole vaja munakollast.
- Lõika keedetud porgand lihaga kuubikuteks ja sega valkudega.
- Pane vormidesse jõhvikad koos ürtidega, pane liha koos valkude ja porganditega peale ning kalla kõik puljongiga.
- Saada tarretatud liha koos želatiiniga külmkappi jahtuma, kuni see täielikult kõveneb (umbes 5-7 tundi).
Tarretatud kala
Jellied kala saab esimest korda isegi algaja koka jaoks. Nõu kaunistamiseks võite kasutada keedetud porgandit, peterselli lehti, jõhvikaid, sidruniviile jne.
Koostis:
- Suur haug - 1 tk.
- Sibula sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Loorberileht - 1 tk.
- Želatiin - 1 supilusikatäis
- Mustad pipraterad - 5 tk.
- Peterselli rohelised - paar oksa
- Sool maitse järgi
Kalaliha valmistamine kalast:
- Koorige haug välja, loputage, lõigake uimed ära, lõigake piki katuseharja ja lõigake filee ära. Peaksite saama kaks puhast fileed ja eraldi luustiku koos peaga.
- Lõika fileelt nahk ära.
- Eemaldage kala pealt lõpused ja lõigake harja mitmeks osaks.
- Lõika filee portsjoniteks ja aseta kastrulisse. Lisa kala kaunistused, kata kõik veega nii, et see kataks toiduaineid vaid kergelt ja keeda.
- Eemalda vaht, lisa kooritud porgand, kooritud sibul, ürdid, vürtsid ja hauta 20 minutit.
- Eemaldage köögiviljad puljongist ja kurnake läbi marli.
- Leota želatiini vees temperatuuril t 36 ° C vahekorras 1: 5 (želatiin: vesi) ja jäta 150 minutiks paisuma.
- Vala paisunud želatiin puljongisse, sega ja kurna kõik uuesti läbi.
- Tõsta ahvenaviilud taldrikule, vala peale väike kogus puljongit, kaunista keedetud porgandiviiludega ja saada külma, kuni need tahkuvad.
Keedetud veiseliha želatiiniga
Üleujutatud keel on suurepärane lisand pidulikule üritusele. Roog on kindlasti nõudlik igal laual ja üllatab kõiki külalisi. Suupiste kaunistamiseks kasutage konserveeritud herneid, maisi, ilma kivideta oliive, rohelisi jne.
Koostis:
- Veisekeel - 500 g
- Porgand - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Želatiin - 1 kotike 40-45 g
- Jahvatatud must pipar - näputäis
- Sool maitse järgi
- Loorberileht - 2 tk.
Keedetud veiseliha keetmine želatiiniga:
- Peske keelt, eemaldage rasvakihid, lõigake veenid ja leotage 5 tundi külmas vees. Vahetage vett mitu korda.
- Keeda potis vesi ja lisa terve sibul porgandiga.
- Seejärel pange keel välja ja keetke pärast keetmist 2, 5 tundi. Võtke köögiviljad 15 minutit enne küpsetamist välja, lisage maitseained, sool ja pipar.
- Eemaldage ülemine valge nahk keelelt ja lõigake õhukesteks viiludeks ning kurnake puljong läbi marli.
- Vala želatiin veega, jäta paisuma ja vala puljongisse. Segage, keetke ja eemaldage tulelt.
- Pange toit kaunistamiseks vormidesse, lisage keel ja valage puljong.
- Pane täidis keelelt külmkappi 5 tunniks külmuma.
Želeeritud kana ja kalkun
Isuäratav kana- ja kalkuniliha on maitsev ja kerge. Ja kui te kaunistate seda keedetud munade ja porganditega, muutub see ikkagi väga ilusaks ja pidulikuks.
Koostis:
- Türgi jalg - 1 tk.
- Kana - 1 tk. (2 kg)
- Peterselli juur - 1 tk.
- Sibul - 1 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kana ja kalkuniliha küpsetamine:
- Pese kana kalkunijalaga, pane kastrulisse, lisa kooritud petersellijuur, kooritud sibul, loorberileht ja lase keema tõusta.
- Vähendage kuumust madalale ja hautage, kogudes perioodiliselt vahtu.
- 2 tunni pärast võtke kana välja ja jätkake kalkuni küpsetamist veel 2 tundi.
- Maitsesta soola ja pipraga 15 minutit enne küpsetamist maitse järgi.
- Lõika liha tükkideks ja jahuta puljong.
- Pane kaunistamiseks mõeldud toit vormidesse, lisa liha ja kalla kõigele puljong.
- Jahutage kana- ja kalkunitarretised toatemperatuuril, seejärel saatke need külmkappi tarretuma.
