Kuidas süüakse Sel-sur-Cheri juustu, millised on selle kasutamise retseptid? Toote üksikasjalik ülevaade: koostis, tootmisomadused, kasulikud omadused ja võimalik kahju inimestele.
Sel-sur-Cher on Prantsusmaalt pärit sinihallitusjuust, mis on valmistatud kitsepiimast rangelt vastavalt kehtestatud kvaliteedistandarditele. Viitab pehmetele ja poolküpsenud juustudele. Sellel on õitsev koorik ja keskmine rasvasisaldus. See ühendab esmapilgul kokkusobimatud maitsed: magus, soolane ja pähkline. Juustu aroom on hallitanud ja pärmine.
Cel-sur-Cheri juustu valmistamise iseärasused
Prantslased õppisid Sel-sur-Cheri juustu valmistama 19. sajandil. Praegu toodavad toodet peamiselt väiketalud, seetõttu nimetatakse seda taluks.
Juustu valmistatakse aastaringselt, kuid Sel-sur-Cherit peetakse kõige väärtuslikumaks tooteks, mida valmistatakse kevadest sügiseni. See on tingitud piima omadustest, mida kitsed annavad erinevatel aastaaegadel. Kui loomad karjatavad rohelistel niitudel, rikastab nende piim kõige rohkem valku ja muid kasulikke toitaineid. Tööstusettevõtetes söödetakse kitsi kunstlikult rikastatud söödaga, nii et piim on kõigil aastaaegadel sama kvaliteediga.
Peamised sammud Sel-sur-Cheri juustu valmistamiseks juustufarmides:
- Pastöriseerimata kitsepiima koristamine (150 g juustu valmistamiseks vajate umbes 1, 3 liitrit).
- Laapi lisamine piimamassi kiireks valgu hüübimiseks (see juhtub tavaliselt 24 tunni jooksul).
- Juustu moodustamine kompaktseteks peadeks, mille läbimõõt ei ületa 9,5 cm ja kogukaal on 150 g.
- Juustu paigutamine spetsiaalsetesse vormidesse liigse vadaku kiireks eraldamiseks proteiinist.
- Toote soolamine ja selle ümbritsemine parimas söes.
- Juustu paigutamine spetsiaalsetesse küpsetuskastidesse. Ruum peab teatud niiskuse ja temperatuuri juures olema stabiilne.
- Juustu laagerdumine 10-30 päeva.
Venemaal on juustuhõrgutist üsna raske osta, peate minema spetsialiseeritud kauplustesse ja maksma toote eest kõrget hinda. Kui teil on piisavalt vaba aega, saate maiuse ise valmistada.
Koduse Sel-sur-Cheri juustu retsept:
- Toiduvalmistamise esimene samm on nõude steriliseerimine. See on vajalik, et mitte-üllas hallituse eosed ei satuks tootesse.
- Osta 8 liitrit täis kitsepiima ja kuumuta see temperatuurini 22 ° C.
- Eemaldage piim tulelt ja lisage sellele mesofiilne starterkultuur (1/2 teelusikatäit), samuti väike näputäis hallitust perekonnast Geotrichum ja Penicillium Candidum.
- Jätke piim 5 minutiks peale. Sega see veidi hiljem kõigi lisatud koostisosadega (mugavam on seda teha lusikaga).
- Eraldi kausis lahustage kaltsiumkloriid (1/4 tl) minimaalses mahus vees. Lisage see segu piimale. Tehke kirjeldatud toiminguid sama koguse laabiga.
- Segage piim ja lisandid hoolikalt.
- Mähi anum piima sooja tekiga ja hoia ruumis, mille keskmine temperatuur on 18 tundi. Selle aja jooksul peaks piimas olev valk kalgenduma ja paksenema.
- Valmistage Sel-sur-Cheri kuivatamiseks ette spetsiaalne mattidega konteiner. Oluline on, et anum oleks värvitu ja tihedalt liibuva kaanega. Seadmeid juustu valmistamiseks saate osta taskukohase hinnaga mis tahes spetsialiseeritud veebipoest. Sellise mahuti saate aga ise ehitada, võttes aluseks tavalise toiduainete mahuti.
- Koguge juust vadakupannilt ja viige see spetsiaalsetesse mahutitesse, et moodustada juustupäid.
- Asetage vormid toote kuivatamiseks anumasse (vormid peavad olema püsti).
- Jätke kodujuust üheks päevaks. Ärge unustage perioodiliselt konteinerisse vaadata ja eemaldada liigne niiskus paberrätikuga.
- Pärast määratud aja möödumist keerake vormid ümber ja jätke need üheks päevaks üksi.
- Eemaldage juust vormidest ja puistake igale peale veidi soola.
- Asetage juustupead anumasse paberrätikule, puistake üle tuhaga ja vajutage sõrmedega juustu sisse.
- Jätke toode matile 14 päevaks. On oluline, et kastis, kus juust valmib, hoitaks õhutemperatuuri 10 ° C ja niiskust 85%.
- Sel-sur-Cheri konteinerit tuleb küpsemise ajal perioodiliselt avada, et kontrollida õhu niiskust. Vastasel juhul võib juust katta liiga palju sinist hallitust või vastupidi kuivada.
- Hoidke valmis delikatess suletud anumas või fooliumis.
Märkusele! Cel-sur-Cheri juustu ei saa säilitada kauem kui 1 kuu. Et toode sel perioodil värske püsiks ja maitset ei kaotaks, asetage see külmikusse riiulile, mis asub sügavkülmikule kõige lähemal, s.t. külmiku kõige külmemas kohas.
Huvitavaid fakte Sel-sur-Cheri juustu kohta
Sel-sur-Cher sai nime väikese Prantsuse küla järgi, kus see väidetavalt esimest korda tehti. Ajaloolastel on raske öelda tema retsepti leiutamise üksikasju. Siiski keskenduvad nad selle suurele populaarsusele kaasaegses maailmas.
Sel-sur-Cher on oma olekus hinnatud, mida tõendavad AOC- ja KPN-sertifikaadid, mille toode sai Prantsusmaa põllumajandusministeeriumilt. Eespool nimetatud dokumendid kehtestavad toote tootmiseks ranged standardid ja piiravad alasid, kus Cel-sur-Cheri juustufarme saab avada.
Vaadake videot Sel-sur-Cheri juustu kohta:
Cel-sur-Cher juust on tervislik toode, mida tuleb süüa piiratud koguses. Hallitanud toote liigne tarbimine võib põhjustada kõhuhädasid. Juust sobib ideaalselt Prantsuse gurmeeköögi valmistamiseks.
