Sordi Idiasabal ja selle tootmise omadused. Keemiline koostis ja energiaväärtus, kasu ja kahju tarbimisel. Toiduvalmistamise retseptid ja huvitavaid asju juustu kohta.
Idiasabal on kõva pressitud juust, mis on valmistatud toorest või pastöriseeritud lambapiimast Baskimaal ja Navarras. Saadaval kahte tüüpi - enne ja pärast suitsetamist. Lõhn on terav, hapu, vürtsikas; maitse - õline, vürtsikas, pähkline; tekstuur - tihe, elastne, hästi lõigatud, erineva kujuga juhuslikult asetsevate silmadega; värvus - valge, kreemjas, kollakas, elevandiluust, ebaühtlane värv lõigatud; koorik on kõva, mittesuitsutatud helepruun ja tumepruun kirsivärviga pärast täiendavat kuumtöötlemist suitsetamise ajal. Silindrikujulised pead: läbimõõt-10-30 cm, kõrgus-8-12 cm, kaal-1-3 kg.
Kuidas valmistatakse Idiasabali juustu?
Toorainena kasutatakse ainult kohalikku Baski lambapiima, mis on saadud pärast karjamaal karjatamist. Lõpptoote maitse parandamiseks söödetakse loomi perioodiliselt mandlitega.
Huvitav on see, et Idiasabali juustu ei valmistata sarnaselt teiste sortidega puhta laapi valamisega. Üks toiduvalmistamise saladusi: reniin või kümosiin segatakse soolaga enne piima lisamist.
Põllumehed ei unusta veganeid: sel juhul kasutatakse kalgendamiseks metsiku ohaka kõrvade ensüümi.
7 liitrist piimast saadakse 1 kg lõpptooteid. Kui on vaja pastöriseerimist, kasutatakse madala temperatuuriga meetodit.
Kuidas Idiasabali juustu valmistatakse
- Mitme looma piimatoodang kogutakse paaki ja jahutatakse temperatuurini 6 ° C.
- Seejärel asetatakse tooraine veevanni temperatuuril 29 ° C. Lisatakse mesofiilsed bakterid ja eelnevalt valmistatud lambaliha kõhuõõne. Üks piima ühtlase jaotumise saladusi: haruldase kudumise õhukese puuvillase kanga immutamine ja selle pinnale asetamine. See on sissejuhatusmeetod, mida soovitavad vanad retseptid. Niipea kui ilmuvad esimesed kohupiimahelbed, valage veidi külma vett. Piima segatakse pidevalt - see kiirendab fraktsioonideks eraldumist.
- Pärast lehtkapsast moodustamist lõigatakse see maisitera suurusteks kuubikuteks. Suurendage katla sisu temperatuuri aeglaselt, tõstes seda 10 minutit 1 ° C võrra, kuni 35 ° C, ilma segamist lõpetamata. Segamiskiirus suureneb, kuni kohupiimaterad on riisiterade suurused.
- Kui nad on settinud, valage vadakust välja osa, lisage soola ja korrake segamist, kuid mitte kaua, ainult kuni kristallid on täielikult lahustunud.
- Pressimine toimub, kohupiimamass jaotatakse spetsiaalsetesse suurtesse vormidesse.
- Idiasabali juustu valmistamisel tehakse pressimist 2 korda. Esiteks moodustatakse suured plokid ja seejärel lõigatakse need tükkideks, pannakse kujunditesse ja rõhumine paigaldatakse uuesti. See aitab vadakut põhjalikumalt eraldada.
- Iga pea pinnale pannakse kaubamärk ja valmistamiskuupäev.
- Soolamine kestab 12 tundi / 1 kg, pead kastetakse 20% soolveega.
- Juustud kuivatatakse toatemperatuuril steriilses kambris, määrates valmisoleku "silma järgi". Niipea kui vedelik eraldub, muutuvad hoidmistingimused. Nüüd on kambri temperatuur 10-12 ° C ja niiskus 85%. Sel ajal jälgitakse kooriku teket - hallituse ilmumisel pühitakse see soolveega.
Kokkupuute kestus on 2 kuni 10 kuud. Osa küpseid päid suitsutatakse kirsi- ja pöögioksi kasutades. Pärast seda protsessi muutub maitse eriti pikantseks ja pruun koor võtab kirsitooni. Hooajaline tootmine - märtsist juunini.
