Usbeki traditsiooniliste pirukate sordid. Lehttaigenite valmistamine, tavaline ja “kiire” lihatäidis, vormimine ja küpsetamine. Retsept koos Usbeki samsa fotoga kiirustades.
Retsepti sisu koos fotoga:
- Koostisosad
- Usbeki samsa samm-sammuline ettevalmistamine
- Video retseptid
Usbeki samsa on traditsioonilised rahvuslikud pirukad, mis on valmistatud hapnemata lehttaignast erinevate täidistega, kõige levinumad on liha või kõrvits.
Selle saia kõige vanem tüüp on tandoor -samsa, mida Usbekistani perenaised küpsetasid tandoor -ahjudes ilma kaubaaluste ja küpsetusplaatideta. Vormitud pirukas liimiti tandoori kuuma seina külge, kus seda sel viisil küpsetati. Muidugi, praegu on selline toiduvalmistamisviis sama haruldane kui tõelised iidsed ahjud, seda enam, et kõige tavalisemas koduahjus saab samsat sama hästi küpsetada - välja arvatud võib -olla ilma suitsuse aroomita.
Samsa on väga lihtne roog, mis on sündinud külades, mitte paleedes, seega koosneb see tavalistest, taskukohastest ja odavatest toitudest. Hapnemata tainast sõtkutakse jahust, veest ja soolast, sageli isegi ilma munadeta; lõikamisel (kihistamisel) kasutatakse taimeõli või muud rasva.
Melonite poolest kuulsas Fergana orus on kõrvitsasamsa väga populaarne: täidiseks mõeldud köögivili tükeldatakse, segatakse sibula ja peeneks hakitud rasvasabarasvaga, maitsestatakse köömne, koriandri ja paprikaga ning lisatakse värskeid ürte.
Hakkliha täidist sibulate ja vürtsidega valmistati traditsiooniliselt kõige sagedamini lambalihast, kuid nüüd on lubatud mis tahes muu, kuni linnuliha ja isegi sealiha. Peaasi, et liha ei tohiks olla liiga lahja, siis on valmis pirukad väga mahlased.
Samsa kuju on enamasti kolmnurkne, kuid kui perenaine valmistab korraga mitme erineva täidisega pirukaid, vormitakse need ruudukujulisteks, ümmargusteks ja piklikeks, et mitte segadusse sattuda.
Täna valmistame Usbeki samsa kodus kiirustades, see tähendab, mitte "nullist", vaid kasutades pooltooteid: juba jahvatatud hakkliha ja valmis hapnemata tainast. Usbeki klassikalise samsa retsepti jaoks hakitakse liha terava noaga rosinasuurusteks tükkideks. Kui liha on lahja, lisage kindlasti rasva, enamasti peeneks hakitud rasvasabarasva. Selle jahvatusmeetodi korral on niiskuskadu minimaalne ja täidis osutub mahlasemaks.
Kasutame valmis segatud jämedat hakkliha, mis tuleb sibulaga segada ja maitsestada, see on igati vastuvõetav variant kiireks küpsetamiseks. Täidise sibul peaks olema vähemalt kolmandik. Lambalihale lisatakse mõnikord paar küüslauguküünt, hooajal võimaluse korral ja soovi korral peotäis hakitud värsket peterselli, koriandrit või rohelist sibulat.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 219 kcal.
- Portsjonid - 8 tükki 100 g
- Küpsetusaeg - 1 tund
Koostis:
- Hapnemata taigen (filo on võimalik) - 400 g
- Segatud hakkliha (veiseliha + sealiha) - 300 g
- Sibul - 160 g
- Zira - 1 tl
- Pipra segu - 1 tl
- Jäme magus paprika - 1 tl
- Adyghe sool (kivi vürtsikate ürtidega) - 1 tl.
- Taimeõli - 1 supilusikatäis
- Jahu parkimiseks - 2-3 spl.
- Muna (munakollane) määrimiseks - 1 tk.
Usbeki samsa samm-sammuline ettevalmistamine "kiirustades"
1. Sibul tuleb noaga peeneks hakitud või segistiga tükeldada.
2. Lisa sulatatud hakklihale hakitud sibul, sool, uhmris hakitud paprika ja köömned ning paprikasegu.
3. Sõtku hakkliha ja pane mõneks minutiks jahedasse kohta küpsemiseks kõrvale ning asume ise taigna juurde. Usbeki köögi paisutatud samsa aluseks on lihtsaim hapnemata tainas, seda saab sõtkuda 500 g jahu, 200 ml vee, ühe muna ja näputäie soolaga. Kuid meil on juba valmis tainas, nii et me ei alusta sõtkumisega, vaid hetkest, kui juba hästi küpsenud ja küpsenud tainas võetakse külmkapist välja ja valmistatakse võileivaks.
4. Alustuseks tõmba jahuga kaetud laual kätega tainatükk otse nii kaugele kui võimalik, enam -vähem ristkülikukujuliseks kihiks. Puista tainas jahuga, murra see neljaks ja hakka uuesti kätega venitama. Soovitav on seda toimingut korrata vähemalt paar korda, see on omamoodi esialgne "kuiv" kihistumine.
5. Seejärel rulli tainatükk, milles kihiline struktuur juba hakkab tekkima, õhukeseks, peaaegu läbipaistvaks leheks. Vala taignale taimeõli ja määri see õhukese kihiga otse käega kogu koogi pinnale. Me rullime kokku korraliku tiheda rulli õlitatud küljega sissepoole.
6. Terava noaga jagame vorsti portsjonitükkideks, sellest taignakogusest piisab meile 8 piruka jaoks. Me pigistame saadud toorikud ühest otsast. Taignalõikel on kihiline struktuur selgelt nähtav. Rullime iga tooriku umbes pirukaplaadi suuruseks õhukeseks koogiks.
7. Jagage hakkliha 8 võrdseks osaks ja pange mahlad välja.
8. Samsa kiirest lehttaignast on väga lihtne vormida. Kata hakklihapall taigna vaba otsaga, suru seda kergelt. Voldime tooriku 120 kraadi võrra lahti, painutame liigse taigna nurgas sissepoole, katame koogi vaba kolmandiku. Pöörame toorikut uuesti 120 kraadi ja lõpuks moodustame kolmnurkse piruka, kergelt lapitades seda peopesaga. Samsa on valmis, see peab suurepäraselt vastu, ei jää välja ega leki küpsetamisel.
9. Katke küpsetusplaat silikoonmatiga, piserdage kergelt jahuga ja pange pirukad õmblusega allapoole. Määrige samsa toonimiseks lahtiklopitud muna või munakollasega ja saatke see 180-200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 20-25 minutit kuni pruunistumiseni.
Valmis samsa on isegi selles "ekspressversioonis" mahlane, õrn, lehttainas krõmpsub kergelt hammastel ja sulab sõna otseses mõttes keelel.
Samsa on hea nii soojalt kui ka külmalt koos maitsetaimede, köögiviljasalati, kausi shurpa või lihtsalt kausi värske rohelise teega.
Noh, ja lõpuks, mõned väikesed kulinaarsed nipid. Kui pärast pelmeenide, struudli või lasanje keetmist jääb hapnemata tainatükk, mähkige see toidukilesse ja saatke külmuma. Seda saab igal ajal välja tõmmata, sulatada ja kasutada paljude erinevate roogade, sealhulgas ekspresssamsa valmistamiseks.
Kui hakkliha tundus pärast segamist kuivana, on seda lihtne parandada, lisades veidi searasva, võid või vaid paar supilusikatäit rasvast hapukoort. Sellised täidise korrigeerimise meetodid toimivad hästi pirukates, saiakeses, sobivad ka samsaks.
Silikoonmati asemel võite kasutada küpsetuspaberit, pärgamenti või lihtsalt määrida küpsetusplaati kergelt taimeõliga ja tolmutada jahuga.
Usbeki samsa videoretseptid
1. Usbeki samsa valmistamine:
2. Usbeki samsa keetmise retsept:
