Turoshi juustu tootmine, toiteväärtus ja keemiline koostis. Kasulikud omadused ja vastunäidustused kasutamiseks. Toiduvalmistamine, retseptid, huvitavad faktid.
Turosh on Horvaatia juust, mis on valmistatud riigi põhjaosas, Meimurjes. Raske on iseloomustada, millisesse rühma see sort kuulub: seda süüakse nii värskelt kui ka kuivatatult, valmistatud nii rasvasest täispiimast kui ka pastöriseeritud lehmapiimast. Muutub ka maitse: kreemjas kohupiim, vürtsikas, hapukusega vürtsikas. Tekstuur sõltub ka kuivamise astmest: see võib olla pehme ja murenev, rabe, kuiv; ja värv on ooker või heleoranž. Kääritatud piimatoote kuju on koonus, mille kõrgus on kuni 6 cm, läbimõõt 5, 7 cm ja kaal 80-150 g. Seda saab müüa Torose nime all.
Kuidas Turoshi juustu valmistatakse?
Toote valmistamise esialgne tooraine on lehmapiim ja tootmine algab pastöriseerimisega. Sageli jäeti see protsess taludes tähelepanuta, kuid nüüd ei toorpiimast valmistatud tooteid müüa lubatud.
Turoshi juust valmistatakse granuleeritud kodujuustuna, ilma hapu- ja kohupiimakultuuride kasutamiseta. Eelpastöriseeritud piim on loomulikult hapestatud. Selleks valatakse see savipurki (võite kasutada klaaspurki) ja asetatakse sooja kohta, tihedalt suletuna, nii et hallitusseened või muud seenekultuurid ei satuks. Tooraine rasvatustatakse, eemaldades pinnalt eraldatud koore. Seejärel jäetakse purk mõneks ajaks seisma. Valmisolekut kontrollitakse empiiriliselt, maitse järgi.
Hapupiima kuumutatakse veevannis temperatuurini 42 ° C ja segatakse. See protsess on pikk ja võtab umbes 3 tundi. Eraldatud kodujuustul lastakse vajuda, purustatakse segistiga väikesteks tükkideks ja lastakse uuesti settida. Säilitusainena valatakse sisse kaltsiumkloriid - selline lisand võimaldab suurendada kohupiimaterade tihedust.
Turoshi juustu valmistamisel jäetakse lehtkapsas sageli tähelepanuta. Kuid mõned juustutootjad purustavad selle käsiveskiga, mis sarnaneb sukeldatava segistiga. Niipea, kui kiht tõuseb pinnale ja muutub tihedaks, visatakse see tagasi mitme kihina kokku volditud marli või juusturiide peale. Vadaku täielik eraldamine võtab 24 tundi, selle aja jooksul vahetatakse kangast 1-2 korda ja keeratakse kohupiimamass ümber.
Kurnatud vaheühend segatakse soola ja paprikaga ning moodustuvad koonused. Koostisosade proportsioonid: 1 kg kohupiimamassi, 20 g jämedat meresoola ja 10 g punast pipart. On vaja teha märkimisväärseid füüsilisi pingutusi, et viljaliha muutuks tihedaks ja terad ei mureneks. Mõned juustutootjad lisavad soolale ja piprale kuivatatud ürte ja hakitud küüslauku.
Jätke päev toatemperatuuril kuivama ja seejärel kuivatage päikese käes või temperatuuril 60-80 ° C eelsoojendatud ahjus. Kaas ei ole suletud. Vananemise kestus on nädal. Küpsemise maitsestamiseks ja kiirendamiseks fumigeeritakse heledaid koonuseid heinamaa suitsuga.
Käärimine ei toimu jahedas kohas, vaid kuumutamisel. Selle protsessi eesmärk ei ole piimavalgu muundamine, vaid vastupidi, võimalike hapestumis- ja käärimisprotsesside peatamine. Sool ja paprika on usaldusväärsed säilitusained ja kaitsevad fermenteeritud piimatooteid patogeensete mikroorganismide sissetoomise eest. Küpsemise ajal koorikut ei teki. 10 liitrist piimast saadakse ainult 1,85 kg juustu.
