Maitsva fermenteeritud piimatoote omadused ja valmistamismeetod. Toiteväärtus ja keemiline koostis, kasu ja piirangud tarbimisel. Brie juustu retseptid ja huvitavad faktid selle kohta.
Brie juust on fermenteeritud piimatoode, mida hinnatakse suurepärase "üllas" maitse tõttu. Nimetatud provintsi järgi, kus retsept leiutati. Pea kuju on kuni 5 cm paksune ring läbimõõduga 30–60 cm. Pehme juustu värvus on valge, ebaselge hallika varjundiga, mille põhjuseks on hallitus, seente Penicillium camemberti jääk. või kandidoos. Lõhn on ammoniaak, koorik lõhnab rohkem, kuid võite seda süüa. Brie juustu maitse on meeldiv, võib kirjeldada kui mahedat, kergelt kokkutõmbavat. Mida vanem ja vastupidavam see on, seda teravam see on. Toote riknemise vältimiseks on soovitatav seda hoida jahedas kohas, kuid see on juba toatemperatuurini soojenenud.
Brie juustu valmistamise omadused
Kääritatud piimatooteid on palju liike - igal selle Prantsusmaa provintsi väikelinnal on oma retsept ja brie juustu tootmise eripärad.
Mõelge, kuidas see küpseb:
- Pastöriseeritud lehmapiim, 8 l, kuumutatakse ülalt alla segades temperatuurini 32 ° C, et tagada ühtlane kuumutamine ja säilitada homogeenne struktuur. Valage sisse 1 ampull kaltsiumkloriidi.
- Eemaldage anum tulelt, lisage juuretis: 1/4 tl. mesofiilne, valutava lusika otsas - Geotrichum Candidum, 2 korda rohkem - Penicillium. Pulber peaks pinnal paisuma - selleks kulub 3 minutit, seejärel segatakse piim ja lastakse pool tundi seista. Jahtumiseks hoidke pann rätikuga.
- Pool tl laapi lahustatakse 50 g vees ja segatakse loksutades piima hulka. Pange pann 1,5 tunniks kõrvale. Kogenud juustutootjad määravad flokulatsiooni, piima hüübimisaja silma järgi ja mitte eriti kogenud arvutavad spetsiaalse valemi abil. Selle aja jooksul peaks välja kujunema tihe tromb.
- Kohupiimamassi tihendamise ajal valmistage vormid, laud, matt äravooluks. Ruumi temperatuuri tuleks hoida 30-32 ° C juures.
- Tulevane juust tuleb viia ettevalmistatud mahutitesse. Kui vormi läbimõõt on lai, lõigatakse kohupiim kihtideks, väike - kuubikuteks. Juust pressitakse oma kaalu all.
- Selleks, et seerum oleks ühtlaselt eraldatud, pööratakse pead ümber. Kui brie on väikestes vormides, on soovitatav asendit vahetada iga 20-30 minuti järel, suurtes - kõigepealt ootavad nad juustumassi settimist 3 cm võrra ja alles siis keera see ümber. Kuna juustutera ei ole tihe, viiakse protsess läbi järgmise algoritmi järgi: väikese kujuga pind pressitakse äravoolumattidega ja juust pööratakse koos vormiga ümber, asetades tahvlile.
- Juustuterade küpsemiseks kulub 18–24 tundi, selle aja jooksul peaksid tulevased pead kaotama 1/3 mahust. Lisaks on tulevane brie soolatud - peate jälgima ühtlast soolamist.
- Jätke pead veel üheks päevaks, kuni seerum on täielikult eraldunud ja pind kuivab. Kui koorik jääb niiskeks, on vormide aktiveerimine problemaatiline.
- Tihedad pead asetatakse kambrisse, mille püsiv temperatuur on 10-13 ° C ja niiskus 90-95%. Pöörake juustu 2-3 korda päevas. On väga oluline tagada, et kondensaat ei tekiks. Vältides kõrvaliste hallitusseente sissetoomist, võite vananemiseks kasutada toidukvaliteediga plastist suletud anumat.
- Kui vormikate on moodustunud (selleks kulub kuni 2 nädalat), mähitakse pea vahapaberisse ja temperatuur alandatakse 4-7 ° C-ni. Parem on kasutada pideva niiskusega kambrit, kuid kui pea on konteineris, siis sobib külmkapiriiul.
Niipea, kui koorik muutub kõvaks, ilmuvad sellele triibud - pruunid ja hallid ning pressimisel tekib elastse läbipainde tunne. Koduse brie juustu maitse täielikuks hindamiseks lõigake tükk ära ja laske sellel 20 minutit toatemperatuuril seista.
| Brie juustu valmistamine | Aeg |
| Juustu terade keetmine | 2, 5 tundi |
| Vormimine | 22 tundi |
| Soolamine | 1 päev |
| Kuivatamine | 1 päev |
| Küpsemine | 10-12 päeva |
| Küpsemine | 22-30 päeva |
Brie juustu valmistamiseks on palju võimalusi - enne valmimist lisage juustumassi ürte ja vürtse, vahetage toorainet (kasutage kitse- või lambapiima või segu), pikendage valmimisaega. Kuid originaalse toote hankimine kodus on väga raske - selleks on vaja eritingimusi ja tarvikuid.
Hallitanud brie juustu koostis ja kalorisisaldus
Toiteväärtus on üsna kõrge, kuid kuna rohkem kui 1-2 tükki delikatessi on raske ära süüa, on mõju kehakaalu muutusele minimaalne.
Brie juustu kalorisisaldus on 334 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud - 20,8 g;
- Rasvad - 27,7 g;
- Süsivesikud - 0,5 g;
- Vesi - 48,42 g;
- Tuhk - 2,7 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin - 174 mcg;
- Retinool - 0,173 mg;
- Beetakaroteen - 0,009 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 0,07 mg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 0,52 mg;
- Vitamiin B4, koliin - 15,4 mg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,69 mg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 0,235 mg;
- Vitamiin B9, folaat - 65 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 1,65 mcg;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,5 mcg;
- D3 -vitamiin, kolekaltsiferool - 0,5 mcg;
- E -vitamiin, alfa -tokoferool - 0,24 mg;
- K -vitamiin, filokinoon - 2,3 mcg;
- Vitamiin PP - 0,38 mg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Kaalium, K - 152 mg;
- Kaltsium, Ca - 184 mg;
- Magneesium, Mg - 20 mg;
- Naatrium, Na - 629 mg;
- Fosfor, Ph - 188 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud, Fe - 0,5 mg;
- Mangaan, Mn - 0,034 mg;
- Vask, Cu - 19 μg;
- Seleen, Se - 14,5 μg;
- Tsink, Zn - 2,38 mg.
Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid - 0,45 g 100 g kohta.
Brie juustu kolesterool on 100 mg.
Asendamatud aminohapped 100 g kohta:
- Valiin - 1,34 g;
- Isoleutsiin - 1,015 g;
- Leutsiin - 1,929 g;
- Lüsiin - 1,851 g;
- Fenüülalaniin - 1,158 g.
Asendatavad aminohapped 100 g kohta:
- Asparagiinhape - 1,35 g;
- Glutamiinhape - 4,387 g;
- Proliin - 2,459 g;
- Seriin - 1,168 g.
Rasvhapped 100 g kohta:
- Oomega -3 - 0,313 g;
- Oomega -6 - 0,513 g.
Küllastunud rasvhapped 100 g kohta:
- Myristic - 3,065 g;
- Palmitic - 8,246 g;
- Steariinhape - 2,88 g.
Monoküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Palmitoleiin - 1,007 g;
- Oleiin (oomega -9) - 6,563 g.
Polüküllastumata rasvhapped 100 g kohta:
- Linoolhape - 0,513 g;
- Linoleenhape - 0,313 g.
Brie juustu kasu ja kahju määravad suuresti küllastunud, küllastumata ja rasvhapete kogus ja tüüp. Need ained normaliseerivad ainevahetusprotsesse, tarnivad energiat kõikidesse elunditesse ja kudedesse, stimuleerivad kudede jagunemist ja taastumist rakutasandil ning suurendavad orgaanilist immuunsust. Kuid samal ajal ladestub kolesterool veresoonte seintele, naha alla ja siseorganite ümber moodustub rasvakiht.
Näiteks ilma rasvhapeta tekivad kiiresti vanusega seotud muutused, reproduktiivfunktsioonid on halvenenud ja areneb diabeet. Ja liigse korral ilmneb tugev nõrkus, veri pakseneb, täheldatakse tsirroosi ja hepatiidi tunnuseid. Polüküllastumata rasvhapped stabiliseerivad südame löögisagedust, kuid nende liig suurendab veresuhkru taset.
Tähtis! Ei ole teada, kuidas keha hallituse tõttu reageerib esimesele kohtumisele uue maitsega. Seetõttu tuleks seda toodet dieeti väga hoolikalt sisse viia, analüüsides teie enda reaktsioone.
Brie juustu eelised
Selle toote populaarsust ei seleta mitte ainult originaalne lõhn ja maitse. Märgati, et brie juustul on palju kasulikke omadusi:
- Taastab organismis kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi reservi, parandab luu- ja lihaskonna seisundit, tugevdab luu- ja kõhrekoe, tõstab veresoonte seinte toonust, hoiab ära osteokondroosi, osteoporoosi ja artroosi tekkimise.
- Normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd.
- Stimuleerib B -vitamiinide sünteesi, kiirendab närviimpulsside juhtimist, parandab uinumist.
- Peatab kaariese arengu.
- Hoiab kehas vett.
- Peatab vanusega seotud muutuste arengu.
- Vähendab ateroskleroosi, südame lihase patoloogiliste muutuste riski.
Märge! Brie juustu saab kasutada laktaasi puuduse korral.
Brie juustu eeliseid soolestikule pakuvad mitte ainult koostises olevad vitamiinid ja mineraalid, vaid ka hallitus. Väike kogus penitsilliini seeni loob soodsad tingimused kasuliku taimestiku aktiivsuse suurendamiseks, kiirendab peristaltika kiirust ja soodustab toksiinide eemaldamist. Lisaks suureneb melaniini tootmine kehas, mis suurendab naha kaitsvaid omadusi - negatiivse ilmingud vähenevad, kui nad puutuvad kokku ultraviolettkiirgusega.
Brie juustu vastunäidustused ja kahjustused
Harjumatutele inimestele võib see toode olla ohtlik. Düsbioosi, sagedaste ägenemistega soolehaiguste ja penitsilliiniallergia korral ei tohiks seda tüüpi pehmet juustu proovida.
Brie kahjustus võib tekkida, kui teil on kõrge lipiidisisalduse tõttu olnud kõrge kolesteroolitase, rasvumine, diabeet ja hüpertensioon.
Toiduvalmistamise rikkumine võib provotseerida nakkushaigust, listerioosi, mille patogeenide arenguks on soodne keskkond hallitus.
Te ei tohiks alustada tutvumist uue tootega raseduse või imetamise ajal - võivad tekkida allergilised reaktsioonid.
Ärge andke brie koolieelikutele. Kasuliku taimestiku lõplik moodustumine lõpeb 5-6 aastaga. Kuni selle vanuseni ei ole seedesüsteem kulinaarseteks eksperimentideks valmis.
Brie juustu retseptid
Toodet peetakse delikatessiks ja see on kallis, kuid seda tutvustatakse sageli teiste roogade koostisosana.
Brie juustu retseptid:
- Tartlettide täitmine … Koostisosade arv arvutatakse 6 valmis korvi jaoks. Sega kokku riivitud värske ingverijuur (0,8 cm) ja purustatud küüslauguküüs. Krabipulgad (150 g) lõigatakse õhukesteks ringideks, brie (50 g) - ruutudeks, pool klaasi piima kuumutatakse kehatemperatuurini. Prae 1 spl võis. l. jahu. Valage pannile piim, lisage ingverisegu ja juustukuubikud, segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne struktuur, keetke 1/4. Määri korvidesse juustukaste ja suru krabipulgad. Küpseta 15 minutit 180 ° C juures.
- Karamelliseeritud pirnid … Lõika viljad pooleks, eemalda seemned, prae võis kuldpruuniks. Puista ohtralt suhkruga, keera mitu korda ümber ja pane seemnete asemel brie sisse. Katke pann kaanega ja lülitage kuumus välja. Saate seda maitsta 10 minutiga.
- Küpsetatud brie … Jõhvikad valmistatakse ette. Värsked marjad külmutatakse, piserdatakse heldelt suhkruga ja hoitakse 2 minutit mikrolaineahjus. Jätke 2-3 päeva siirupisse, nii et jõhvikad on sellega põhjalikult küllastunud. Valmis muretaignast vormitakse taldrik, kuhu pannakse juustukuubikud ja lusikatäis jõhvikaid. Küpseta 50 sekundit mikrolaineahjus. Liivataignataigna saate ise teha. Sega sulatatud või ja tuhksuhkur sõelutud jahuga, lisades veidi jäävett. Sõtku sõtku kätega, hõõru sõrmedega ettevaatlikult puru. Seejärel rullitakse tainas mitu korda lahti. Koostisosade proportsioonid: pakk võid, 300 g jahu, 100 g tuhksuhkrut ja 1 spl. l. külm vesi ja kott vanillisuhkrut.
- Brie omlett … Neid küpsetatakse muffinivormides. Vahusta 2 muna, lisa brie kuubikud, 4 spl. l. koor, lisa veidi soola, lisa viilutatud petersell ja till. Määri vormid võiga, täida muna-kooreseguga. Keeduvesi valatakse küpsetusplaadile, sinna pannakse ettevalmistatud mahutid. Hoidke ahjus, kuni munad on küpsetatud, temperatuuril 180 ° C.
- Võileib … Avokaado kooritakse ja lõigatakse pooleks. Üks pool lõigatakse õhukesteks viiludeks ja teine purustatakse kartulipüree hulka, segades rukola ja jogurtimajoneesiga. 2 identset leivatükki praetakse rösteris, üks määritakse avokaado seguga, kaunistatakse avokaado viilude ja kuivatatud veiseliha viiludega. Kata teise leivatükiga, kaunista tomati ja salatilehtedega.
Kuidas süüa brie juustu? See sobib hästi soolaste ja magusate roogadega, sobib hästi puuviljade, marjade ja pähklitega ning seda kasutatakse vahuveinide ja punaste veinide eelroana.
Huvitavad faktid brie juustu kohta
Esmakordselt valmistati kääritatud piimatoode Prantsusmaa provintsis Brie, millest see sai oma nime. Alguses kasutati toorainena ainult lehmapiima. Hoolimata asjaolust, et brie sorte on nüüd palju, peetakse originaalseks ainult Brie de Melin ja Brie de Meaux. Need on sertifitseeritud sordid.
Seda toodet peeti "kuninglikuks". See oli tema Navarra (šampanja) krahvinna, kes saatis kuningas Philip Augusti oma ustavust tõestama ja tema armastust võitma. Charles d'Orléans kinkis oma lemmikutele juustu. Henry IV ja kuninganna Margot ei keeldunud delikatessi pidutsemast.
Pastöriseerimata piimast valmistatud pehme juustu tüübid:
| Mitmekesisus | Pea läbimõõt, cm | Kihi paksus, cm | Küpsemine | Lõhn | Maitse |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 kuud | Viljakas, pirn | Magus |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 kuud | Kuiv niidetud muru | Terav, soolane |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 kuud | Seene | Vürtsikas vürtsikas |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 nädalat | Kreemjas | Õrn sulamine |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 kuud | Juustune, soolane | Meenutab õrna fetajuustu |
Kodus "kuningliku õhtusöögi" korraldamisel peate teadma, milliste kriteeriumide alusel see toode valitakse. Mida küpsem on juust, seda tugevam on ammoniaagi lõhn. See aga ei tähenda sugugi, et koorik peaks olema pehme. Auk pressimisel moodustub üleküpsenud tootele, noor peab uuesti oma kuju taastama.
Brie juustu säilivusaeg on 82 päeva. Kui hoiate seda külmkapis kauem, ei saa te loota kasulikele omadustele. Kui see lõigatakse, tuleb see süüa 3 päeva pärast. Seda ei säilitata kauem.
Kuidas brie juust välja näeb - vaadake videot:
