TOP 5 kejeri retsepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-12 18:08

Traditsioonilise Briti köögi toiduvalmistamise omadused. TOP 5 kejeri retsepti. Video retseptid.

Kejeri on traditsiooniline Briti ja Šoti roog, mis läks ajalukku India Kichri analoogina, mis on kuulus Ayurveda toiduvalmistamises. Kuid erinevalt viimasest on ingliskeelne versioon kuulus koostisosade rohkuse poolest, mida saab lisada vastavalt teie maitse -eelistustele ja külmikus olevate toodete kättesaadavusele.

Kejeri keetmise omadused

Nagu teate, on Kejeri India päritolu Kichri analoog. Britid omakorda mitmekesistasid roogi, lisades täiendavaid koostisosi. Lisaks põhilistele koostisosadele nagu kala ja riis lisavad nad ka kõvaks keedetud mune, võid, koort, karripastat ja isegi rosinaid. Seetõttu on kejeri retsepte palju.

India koloonia köök sai tuntuks 19. sajandil. See tähendab, kuninganna Victoria ajal. Isegi siis sai kejeri roog üheks populaarsemaks ja laialdasemaks. Hoolimata asjaolust, et see on üsna rahuldust pakkuv ja võib olla täisväärtuslik eine, serveeriti seda enamasti mingil põhjusel lihtsalt hommikusöögiks.

Roog oli üsna ainulaadne. Seda serveeriti nii kuninglikus mõisas ja selle valmistasid tavalised talupojad. Kuid vaesed kasutasid selleks minimaalselt koostisosi. See oli valmistatud riisi, läätsede ja karripastaga.

Kejeri valmistamiseks on 2 põhitehnikat. Sõltuvalt sellest, millist tüüpi riisi kasutate, võib see osutuda risottoks või karriks. Kui soovite, et see näeks välja nagu riisirisoto, on parem kasutada selliseid sorte nagu Arborio, Vialone nano ja Carnaroli. Sel juhul tuleks riis keeta al dente ja kergelt liimida. Kuid enamasti kejeri keedetakse karri kujul. Selleks kasutatakse selliseid riisisorte nagu Basmati, Jasmine ja pruun.

Roogi üks peamisi koostisosi on kala. Kejeri valmistamiseks sobib kõige paremini lahja valge kala. Sel juhul on hiidlest, tursk, säga, kilttursk ja merluus ideaalsed. Just seda tüüpi kaladega osutub roog õrnemaks. Klassikalise kejeri puhul kasutatakse suitsutatud kiltturska.

Kala võib asendada ka mereandidega. Selleks sobivad kõige paremini rannakarbid, krevetid ja kaheksajalg. Mõnikord kasutatakse kejeri keetmiseks linnuliha. Selliste koostisosadega osutub roog mitte vähem maitsvaks.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata karripastale. Selle koostisosa variatsioone on palju. Need erinevad oma konsistentsi poolest (need on paksemad või õhemad), järelmaitses (pähkline või kookospähkli järelmaitse). Samuti võivad pastad olla kerged või tuliselt kuumad. Kejeri keetmiseks võite valida mis tahes oma valiku.

Esmapilgul võib roogi valmistamine tunduda keeruline, kuid see pole sugugi nii. See valmistatakse üsna lihtsalt ja kiiresti. Esitame teie tähelepanu kejeri retseptide TOP 5 -le.

Kejeri köögiviljapuljongiga

Klassikalise kejeri valmistamiseks peate kasutama kuumsuitsutatud valge kalafileed. Kilttursk on suurepärane. Eelistada tuleks pikateralist riisi. Kõige edukam variant oleks jasmiini riis. Kõigepealt peate valmistama köögiviljapuljongi. See kejeri variatsioon on suurepärane lahendus õhtusöögiks suures ettevõttes.

Kalorite sisaldus 100 g kohta - 680 kcal.
Portsjonid - 8
Küpsetusaeg - 1 tund 20 minutit

Koostis:

Riis - 300 g
Kala - 450 g
Kana munad - 4 tk.
Porru - 1 vars
Või - 50 g
Loorberileht - 2 tk.
Sool, must pipar - maitse järgi
Jahvatatud koriander - 1/2 tl, kurkum - 1 tl
Vesi - 3 l (puljongi jaoks)
Porgand - 2 tk. (puljongi jaoks)
Sibula sibul - 2 tk. (puljongi jaoks)
Seller vars - 1 tk. (puljongi jaoks)
Peterselli vars - 1 tk. (puljongi jaoks)
Küüslauk - 4 nelki (puljongi jaoks)
Mustad pipraterad - 5 tk., Loorberilehed - 2 tk. (puljongi jaoks)

Kejeri järkjärguline keetmine köögiviljapuljongis:

Kõigepealt peate alustama köögiviljapuljongi keetmist. Selleks peate köögiviljad hästi loputama ja koorima. Sel juhul pole neid vaja lõigata. Asetage köögiviljad sügavasse kastrulisse. Seejärel valage kõik veega. Külm peab olema. Keeda puljong keskmisel kuumusel. Pärast keetmist lisage soola ja vähendage veidi kuumust. Küpseta veel umbes 20-25 minutit.
Kui olete valmis, pange köögiviljad nõusse, kurnake puljong läbi marli.
Järgmisena peate riisi põhjalikult loputama. Sel juhul tuleb vett mitu korda muuta. Ideaalis tuleks riisi loputada, kuni loputatud vesi on selge. Vala külm vesi riisi ja soola peale. Küpseta 25-30 minutit, kuni see on pehme.
Loputage porrulauk hästi. Lõika valge vars rõngasteks. Sulata või sügavas kastrulis. Seejärel prae sibulat veidi. Seejärel lisage riis ja segage kõik hästi.
Seejärel lisage riisile köögiviljapuljong. Lisa vürtsid ja loorberilehed. Kui roog on valmis, peate selle välja võtma ja kõik keema ajama. Katke ja hautage veel 20 minutit.
Vahepeal peate munad keema. Selleks lase vesi keema ja keeda 8-10 minutit. Munade hästi puhastamiseks lisage vette 1 spl soola.
Järgmisena tuleks kalafilee väikesteks tükkideks lõigata.
Kui riisi keetmisel ei ole kogu vedelik aurustunud, visake see nõusse. Lisage sellele kala ja munad. Sega kõik õrnalt läbi. Jaota kaussidesse ja serveeri. Top tassi saab kaunistada värskete ürtidega.

Jamie Oliveri Kedgerie

Jamie Oliveri retsepti järgi erineb Kejeri teistest variatsioonidest valmistamise kiiruse poolest - see roog valmib väga kiiresti. Kõik koostisosad tuleb eelnevalt ette valmistada, selleks kulub umbes 20 minutit. Ja ettevalmistus ise ei ületa 15 minutit. Karripulber tuleb samuti eelnevalt ette valmistada või osta valmis kujul. Sel juhul vajate kalast suitsutatud tursafileed.

Koostis:

Kala - 600 g
Riis - 3/4 spl.
Kana munad - 2 tk.
Või - 100 g
Ingveri juur - maitse järgi
Loorberileht - 2 tk.
Roheline sibul - maitse järgi
Küüslauk - 2 nelki
Karripulber - 2 supilusikatäit
Sinep (kuiv) - 2 supilusikatäit
Tomatid - 2 tk.
Sidrun - 1 tk.
Maitse järgi värske koriander

Jamie Oliveri retsept Kejeri jaoks samm -sammult:

Asetage tursk sügavasse kastrulisse, valage peale külm vesi. Lisa loorberilehed ja lase keema. Pärast seda küpseta kala veel 5-7 minutit.
Vahepeal loputage riis hästi. Kata külma veega ja soolaga. Keeda kuni pakkumiseni. Seejärel lisage veidi võid ja segage hästi.
Lõika roheline sibul rõngasteks. Riivi ingverijuur jämedale riivile, küüslauk peenele riivile. Kuumuta pann hästi, sulata sellel või. Prae sibul, küüslauk ja ingver.
Lisa pannile valmis riis ja sega kõik korralikult läbi. Haki tomatid peeneks ja lisa ka pannile riisi juurde. Seejärel lisa karripasta ja sinepiseemned. Sega puulusikaga.
Vahepeal keeda munad hästi soolases vees. Need peaksid olema kõvaks keedetud.
Pigista sidrunist välja mahl ja maitsesta sellega riis. Sega kõik uuesti korralikult läbi. Asetage portsjonitena plaatidele. Munad on kõige parem lisada igale taldrikule eraldi. Enne serveerimist puista peale värsket koriandrit.

Kejeri kiire käe eest

Kui soovite oma peret ja sõpru üllatada millegi maitsvaga ning teil on valmistamiseks vähe aega, on see retsept just see, mida vajate. Te ei pea otsima head suitsukala ega täiendavalt seda keetma. Kasutame tuunikala konserve. Parem on osta tuunikala mitte õlis, vaid oma mahlas. Sellisel juhul saab kejeri tõesti kiireks käeks ja pole vähem maitsev.

Koostis:

Tuunikala - 2 purki
Riis - 300 g
Kana munad - 3 tk.
Roheline sibul - maitse järgi
Küüslauk - 3 nelki
Taimeõli - 1 supilusikatäis
Sool maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Karri - 1 supilusikatäis

Kejeri samm-sammuline ettevalmistamine kiireks käeks:

Loputage riis kõigepealt hästi. Vett tuleb mitu korda vahetada, kuni see on pärast loputamist puhas. Seejärel vala riis külma veega ja keeda, kuni see on pehme.
Küpsetamise ajal koori küüslauk ja riivi peenele riivile. Lõika roheline sibul rõngasteks. Kuumuta pann hästi, lisa taimeõli ning prae sibul ja küüslauk.
Seejärel lisage pannile riis. Soola kõik hästi, lisa pipar. Sega.
Viige tuunikala purgist sügavasse kaussi. Ärge valage vedelikku välja, seda läheb ikkagi vaja. Kasutage kahvlit tuunikala pudruks ja lisage pannile riisi juurde. Sega korralikult ja kata tuunikala vedelikuga.
Vahepeal keeda munad hästi soolaga maitsestatud vees pehmeks. Pärast seda tuleb neid puhastada ja lõigata 4 tükiks.
Seejärel lisage karri ja segage uuesti. Jäta tasasele tulele veel 3-5 minutiks. Laota osade kaupa laiali, pane igasse taldrikusse munad ja serveeri.

Kejeri mereandidega

Nagu teate, sobib riis hästi mereandidega ja kui keedate samadest koostisosadest kejerit, saate uskumatult maitsva ja aromaatse roa. Võite kasutada nii mereandide kokteili kui ka eraldi ostetud mereande. Sel juhul on rannakarbid ja krevetid ideaalsed. Parem on eelistada värskeid või külmutatud mereande, marineeritud roog on täiesti erineva maitsega.

Koostis:

Riis - 300 g
Mereannid - 500 g
Loorberileht - 2 tk.
Mustad pipraterad - 6 tk.
Sidrun - 1 tk.
Värsked maitsetaimed maitse järgi
Taimeõli - 1 supilusikatäis
Kana munad - 3 tk.
Küüslauk - 3 nelki
Sool maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Kejeri järkjärguline küpsetamine mereandidega:

Loputage riis kõigepealt hästi. Seejärel täitke see külma veega ja keetke, kuni see on pehme, umbes 25 minutit.
Keetke mereannid hästi soolases vees. Lisage loorberilehed ja mustad pipraterad, et muuta need veelgi maitsvamaks.
Viska valmis mereannid kurnist välja, nende peal ei tohiks olla liigset vedelikku. Kui keetsite krevette, tuleb need koorida; muud mereannid ei vaja täiendavat koorimist.
Riivi küüslauk peenele riivile. Kuumutage pann hästi, lisage taimeõli. Pange mereannid praepannile, lisage küüslauk ja segage kõik. Prae madalal kuumusel 5-7 minutit.
Vahepeal pigista sidrunist mahl välja. Keetke munad hästi soolases vees, kuni need on keedetud, kõvaks keedetud.
Lisa pannile riis. Sega kõik hästi puulusikaga. Lisage soola ja pipart. Peal sidrunimahl. Jäta tasasele tulele veel 5 minutiks.
Vahepeal peske hästi ja tükeldage värsked ürdid peeneks. Munad tuleb koorida ja lõigata mitmeks osaks.
Määri kejeri osade kaupa, lisa munad. Puista peale värskeid ürte ja serveeri.

Oluline on teada! Sama põhimõtte järgi saate küpsetada linnuliha kejerit. Selleks vajate kanafileed. Samuti tuleb see eelnevalt keeta, seejärel küüslauguga praadida ja lisada riis koos ülejäänud ülaltoodud koostisosadega. Teise võimalusena võite kasutada suitsutatud filee - see osutub mitte vähem maitsvaks.

Kejeri lõhega

Kejeri lõhega on veel üks võimalus selle roa valmistamiseks. Lõhe võib asendada lõhega. Samuti on oluline kasutada kergelt soolatud kala. Lõhet saab ise soolata, see võtab rohkem aega. Kala tuleb soolata vähemalt päev enne kejeri keetmist. Kergelt soolatud kala saab osta ka igast kalapoest. Riisi osas vajate sel juhul metsikut või pruuni.

Koostis:

Riis - 1 spl.
Sibula sibul - 2 tk.
Värske ingver maitse järgi
Taimeõli - 1/2 supilusikatäit
Piim - 500 ml
Loorberileht - 1 tk.
Kurkum - 1 tl
Sool maitse järgi
Kala - 500 g
Küüslauk - 4 nelki
Tomatid - 2 tk.
Kana munad - 4 tk.
Karri - 3 tl

Kejeri keetmine lõhega samm -sammult:

Kõigepealt peate riisi loputama, et vesi pärast seda jääks puhtaks. Selleks tuleb seda 2-3 korda muuta. Vala riisile külm vesi, lisa sool ja keeda pehmeks.
Keeda munad pehmeks. Nende hästi puhastamiseks lisage kastrulisse supilusikatäis soola. Kui olete valmis, koorige munad ja lõigake väikesteks tükkideks.
Järgmisena peate sibula peeneks hakima. Riivi küüslauk ja ingver peenele riivile. Haki tomatid peeneks. Kuumuta pann hästi, lisa oliiviõli ning hauta paar minutit sibulat, küüslauku, ingverit ja tomateid. Samuti peate pannile lisama karrit. Sega kõik korralikult läbi ja kata.
Seejärel tuleb kala sügavasse kaussi panna ja piimaga üle valada. Kaussi tuleks lisada ka loorberileht ja pipraterad. Jäta 10 minutiks mõjuma. Seejärel jagage kala kahvliga väikesteks tükkideks ja lisage pannile.
Seejärel lisa pannile riis, munad ja kurkum. Sega kõik korralikult läbi ja prae madalal kuumusel. Seejärel laota osade kaupa laiali ja serveeri.

Oluline on teada! Kala soolamine kodus on üsna lihtne. Selleks loputage filee hästi. Loputage külma, eelistatavalt jääveega. Seejärel kuivatage paberrätikuga. Luude eemaldamiseks kasutage pintsette. Sega pool klaasi suhkrut sama koguse soolaga. Vala pool sellest segust kausi põhja ja lisa paar tilka äädikat. Asetage kala ja katke ülejäänud soola ja suhkru seguga. Kala peale võib panna veel õhukeselt viilutatud sidruniviilud. Mähi kõik toidukilega ja pane vähemalt üheks päevaks külmkappi.