Butterkese juustu kirjeldus, delikatessi tootmine ja koostis. Mõju kehale regulaarsel kasutamisel, kasutamine toiduvalmistamisel.
Butterkese on poolpehme saksa juust, mis on valmistatud lehmapiimast. Peamine tootja on Saksamaa, kuid valmistatud ka Austrias, Itaalias ja USA -s. Maitse muutub vananedes õrnast magusast hapukusega kuni väljendunud juustuseks, või maitse on selgelt tunda. Tekstuur on ka tihedam: alguses on see õline ja pehme, seejärel muutub see tihedamaks. Silmad on väikesed, ühtlaselt jaotunud. Värv - hele kuni kollane, ühtlane. Koor on looduslik, kollakaspruun, soolane. Seda toodetakse 4-6 kg kaaluvate brikettide kujul.
Kuidas Butterkese juustu valmistatakse?
Poolkõvade ja kõvade sortide erinevus: valmimisaeg 1-2 kuud, mahe maitse. Piima pastöriseerimise temperatuur on suhteliselt kõrge - kuni 72 ° C, valmistamise ajal tihendatakse kõigepealt kohupiimakiht ja seejärel moodustatakse pead, luuakse eritingimused isepressimiseks - ruumis hoitakse temperatuuri 20 ° C. Kõik muud protsessid Butterkese juustu valmistamisel on samad, mis teiste sortide küpsetamisel.
Tooraine jahutatakse pärast pastöriseerimist temperatuurini 32 ° C, valatakse mesofiilne starterkompleks, lastakse seista 1 tund, hoides ühtlast kliimatingimust, segatakse, valatakse kaltsiumkloriid ja lahustatud laap ning oodatakse kohupiimahüüve. Cala valmisolekut ei määra mitte puhas purunemine, vaid happesus - see peaks olema vahemikus pH 4, 5-4, 35.
Lõigake kohupiim, selleks on mugavam kasutada "harfi", kuna suurus on 1x1 cm, mitte rohkem. Kuumutage segades aeglaselt temperatuurini 38–39 ° C kiirusega 1 ° C. Kohupiimamassil lastakse settida ja 30-50% vadakust nõrutatakse, asendades selle keedetud veega. Protsess kestab mitte rohkem kui 15 minutit. Soojendage uuesti - nüüd kuni 40 ° C, sama kiirusega.
Segamise kestus sõltub happesuse suurenemise kiirusest - seda tuleb pidevalt jälgida. Kui see saavutab soovitud parameetri, jäävad terad rusikasse surudes kokku ja moodustavad tiheda tükikese. Keskmiselt võtab protsess aega 30-35 minutit.
10-15 minuti pärast lastakse vahepealsetel toormaterjalidel puhata, vadak tühjendatakse võimaluse korral kohupiimakihi pinnale ja soolamine viiakse läbi. Butterkese juustu valmistamise iseärasus seisneb selles, et soola lisatakse otse juustumassiga anumasse. Soolvee kontsentratsiooni kontrollitakse vadaku jääkidega - see ei tohiks tõusta üle 18%.
Drenaažilauale laotatakse tihe kodujuust ning lühiajalise pressimise ja eelpressimise abil moodustub tihe monoliit, mis lõigatakse edasi briketipeadeks. Need asetatakse vormidesse, kus need jäetakse vadaku lõplikuks eraldamiseks 1, 5-2 tunniks, suurendades järk-järgult survet, hinnates tulevase juustu settimist. Jääkniiskusesisaldus - 45%.
Pea asetatakse korraks uuesti 1–2 tunniks 18% soolveesse ja lastakse kuivada 72 tundi temperatuuril 18–22 ° C drenaaživõrgul. Pöörake esimesel päeval iga 1,5-2 tunni järel ja seejärel - iga 4 tunni järel. Pärast protsessi lõppu peaks pind juba kuivama.
Valmimiskambri temperatuur on 10 ° C, niiskus 80%. Pöörake 2 korda päevas ümber. 10 päeva pärast pestakse pind soolvees, kuna moodustunud õhukesele koorikule võib ilmuda valkjas hallitus. Suurtes meiereides võib tootmise kiirendamiseks värskelt kuivatatud pead katta vaha või lateksiga. Praegu on võõraste mikrobioloogiliste kultuuride sissetoomise vältimiseks veel üks meetod - pakkimine kokkutõmbekotti.
Vananemistingimusi muudetakse temperatuuri ja niiskuse suurendamisega. Uued parameetrid on 14 ° C ja 85%. Fermentatsioon kestab 1, 5-2 kuud. Seejärel pakitakse need bakterikultuuride töö peatamiseks. Ja siis asetatakse valmis pead külmkapis temperatuuril 4 ° C. Kodus saate pärast valmimist kohe maitsmist alustada.
Butterkese juustu koostis ja kalorisisaldus
Arvatakse, et kõik Saksamaalt pärit tooted on ülirasvad. Vaatamata selle sordi kasutamisel väljendunud või maitsele on Butterkese juustu kalorisisaldus suhteliselt madal - 299 kcal 100 g kohta, millest:
- Valgud -21, 7 g;
- Rasvad - 25 g;
- Süsivesikud - 0,5-0,7 g.
Vitamiinid 100 g kohta:
- A -vitamiin, retinool - 543 mcg
- Beetakaroteen -140 mikrogrammi;
- D -vitamiin, kaltsiferool - 0,47 mcg;
- E -vitamiin, tokoferool - 1,4 mg;
- Vitamiin B1, tiamiin - 40 mcg;
- B2 -vitamiin, riboflaviin - 320 mcg;
- Vitamiin B3, nikotiinhape - 100 mcg;
- Vitamiin B5, pantoteenhape - 800 mcg;
- Vitamiin B6, püridoksiin - 60 mcg;
- Vitamiin B7, biotiin - 2,5 mcg;
- Vitamiin B9, foolhape - 18 mcg;
- Vitamiin B12, kobalamiin - 2 mcg.
Makrotoitained 100 g kohta:
- Naatrium - 980 mg;
- Kaalium - 121 mg;
- Kaltsium - 1,014 mg;
- Magneesium - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Väävel - 210 mg;
- Kloor - 1100 mg.
Mikroelemendid 100 g kohta:
- Raud - 230 mcg;
- Tsink - 4750 mcg;
- Vask - 40 mcg;
- Mangaan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jood - 17,8 mcg
Butterkese juustu vähesed vitamiinid on tingitud kõrgest pastöriseerimistemperatuurist. Mineraalsed ained ei lagune kuumtöötluse ajal.
Ained, millel on inimkehale negatiivne mõju, 100 g toote kohta:
- Kusihape - 10 mg;
- Puriinid - 3 mg;
- Kolesterool - 54 mg
Butterkese juustu soovitatav päevane annus on 60-80 g päevas. Sellest portsjonist saadud energia taaskasutamiseks võite joosta 20 minutit, teha 1 tund joogat või jalutada, imetledes looduse ilu, koristada maja - näiteks tolmutada, põrandaid pesta, triikida kardinaid - 40 minutit. Nagu näete, ei võta see kaua aega.
Butterkese juustu eelised
Selle sordi abil on vitamiinivarusid võimatu suurendada: seda tüüpi toitaineid, nagu juba mainitud, muudetakse kuumtöötluse ja käärimise käigus. Kasulikku mõju organismile annab mineraalide ja rasvade koostis.
Butterkese juustu eelised
- Parandab üldist toonust, aitab toime tulla väsimusega ja taastuda suurenenud stressist.
- Aktiveerib makrofaage ja suurendab valgete vereliblede, punaste vereliblede tootmist.
- See stimuleerib maksa ja kiirendab toksiinide puhastumist organismist, hoiab ära aneemia ja normaliseerib rakusisest ainevahetust.
- Parandab kardiovaskulaarsüsteemi tööd, hoiab ära kolesterooli ladestumise veresoonte seintele.
- Omab kõrgeid toiteomadusi. Tänu tasakaalustatud toitainete kompleksile imenduvad toitained toidust, mis sisenevad kehasse koos juustuga kergesti.
- Butterkese juustu regulaarne tarbimine tugevdab hambaemaili, säilitab luustiku tugevuse ja peatab osteoporoosi.
Seeditav piimavalk stimuleerib ensüümide tootmist, reproduktiivsüsteemi tööd ja kõhunäärme ensümaatilist aktiivsust.
Butterkese juustu lisamisele väikelaste, rasedate, eakate ja imetavate naiste toidule ei ole piiranguid. See toode sobib suurepäraselt kurnavatest haigustest taastumiseks.
Butterkese juustu vastunäidustused ja kahjustused
Seda sorti saate süüa iga päev - puuduvad bakterikultuurid või komponendid, mis pärsivad kasulike mikroorganismide elutegevust. Piima pastöriseerimise tõttu kõrgel temperatuuril on mikrobioloogiline oht minimaalne. Siiski tuleks arvestada allergia tekkimist piimavalgu talumatusega.
Butterkese juustu kahjulikkus rasvunud inimestele on ilmne: kui teil on vaja oma kehakaalu kontrollida, peaksite soovitatud annust vähendama poole või isegi kolm korda. Soovitav on vältida ülesöömist, kui teil on varem esinenud seedeelundite kroonilisi haigusi.
Tarbimisel pole soolane tunda. Seda varjab hellus ja õlisus. Kuid siiski peaksite selle kasutamist piirama neerufunktsiooni häire ajutise arenguga ja podagra sümptomite ägenemisega. Kompositsioon sisaldab suhteliselt palju puriine ja kusihapet - aineid, mis aitavad kaasa selle haiguse kordumisele.
Või juustu retseptid
Enne viilutamist ei ole vaja spetsiaalset ettevalmistust. Sorti saab kasutada õlle suupistetena, maitse sobib paremini tumedate, ale, kangendatud "demokraatlike" veinidega. Kõige sagedamini kasutatakse seda toodet erinevate roogade - külmade, kuumade ja suupistete - valmistamiseks.
Retseptid Butterkese juustuga:
- Laisk pitsa … Seda roogi saab küpsetada 15-20 minutiga. Kombineeri ketšup ja majonees võrdsetes osades, riivi juust ja tükelda midagi liha - sink, peekon või vorst. Kuumuta ahi 180 ° C -ni. Võite kasutada mikrolaineahju, kuid sel juhul muutub leivaks, mida võetakse aluseks, tihe. Lõika päts tükkideks ja määrige igaüks majoneesi-tomatimaitseainega, pange välja liha, tomativiilud, puistake üle riivjuustuga. Nad küpsetavad, kuni see sulab või haakub koorikuga - küpsetamise kestus määratakse vastavalt teie maitsele. Pizza koostisosadega saate lõputult katsetada, kuid pidage meeles, et need peavad olema kuumtöötlemata söödavad.
- Pott kastrulis … Kanafilee, 400 g, pärast voolava veega pesemist, kuivatage paberrätikutega ja lõigake väikesteks tükkideks. Võite lisaks peksa saada - see lühendab küpsetusaega. Paneerimiseks lisatakse jahule pipart ja soola, lemmikvürtse, liha rullitakse nii, et see oleks täielikult kaetud valge õitega, praetud rafineeritud päevalilleõlis kuni pooleks küpsemiseni. Hautamise ajal tükeldage sibul peeneks - 2 väikest või 1 suur pea, seened - parem on võtta värskeid metsakaid, kuid võite teha ka 250 g šampinjonidega. Kui kana on peaaegu valmis, lisage sellele sibul ja siis - seened. Metsataimede praadimine võtab sama palju aega kui kunstlikes tingimustes kasvatatud taimede praadimine, kuna need on juba keedetud. Niipea kui praadimine on valmis, lülitage see välja. Valmistatud potid pühitakse küüslauguga seestpoolt. 250–300 g kartulit kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks, vormitakse, rösti jaotatakse sellele ühtlaselt. Lahjendage hapukoor veega, valage see veidi, puistake iga tulevane portsjon maitsetaimedega ja segage riivjuustuga. Küpseta 220 ° C juures, kuni kartul on pehme. Serveeri kuumalt ilma taldrikutele panemata.
- Ämblikuvõrgu salat … Järgmised koostisosad tuleb eelnevalt ette valmistada: kanarind - keetke see sibula, porgandi, soola ja pipraga (seejärel saate puljongi põhjal suppi keeta); seened praetakse võis pehmeks; munad keedetakse ja hõõrutakse jämedale riivile või hakitakse kahvliga; hõõru juustu. Salatikausil on kõik koostisosad kihiti paigutatud: kõigepealt keedetud kana, tükeldatud, seejärel seened, Korea porgandid. Puista peale riivitud muna ja juust. Selle peale kantakse majoneesikiht, luues ämblikuvõrgu aluse - see on "joonistatud" õhukeste porgandiviiludega. Parem on istutada "ämblik" keskele, see on kaetud oliivide või konserveeritud hernestega. Kahjuks tuleb maitse nautimiseks kõik koostisosad omavahel segada.
- Kish Lauren … Sõtkumiseks on mugav kasutada köögikombaini või teha tainas käsitsi. Kui protsess ei ole mehhaniseeritud, jahvatage esmalt 175-180 g jahu 100 g kõva võiga, lõigake kuubikuteks ja alles siis ajage munakollane sisse ja valage 4 spl. l. jäävesi. Pane kõik koostisosad köögikombaini kaussi korraga. Rulli valmis tainas palliks ja lase seista, kattes ainult lapiga. Savikile ei kasutata, et vältida pinna kleepumist. 15 minuti pärast rullitakse tainas lahti, pannakse madalate servadega vormi ja moodustatakse küljed, torgitakse kahvliga ja pannakse 10 minutiks külmkappi. Ahju regulaator on seatud temperatuurile 200 ° C. Kata ettevalmistatud vorm fooliumiga, puista peale herned või oad, et tainas ei kerkiks, küpseta 10 minutit. Eemaldage foolium ja pulber, pange vorm uuesti ahju ja kui see on pruunistunud, võtavad nad selle välja. Peekon, 200 g, lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja praetakse nii, et rasv sulab. Valamiseks klopi 2 muna, 100 ml 33% koort, 100 g hapukoort, lisa näputäis soola ja muskaatpähklit. Osa juustust, 200 g, hõõrutakse ja teine lõigatakse. Täitke vorm peekoni- ja juustukuubikutega, pange see ahju ja valage täidis - kui teete seda lauale, võib quiche selle ülekandmisel maha valguda. Küpseta 10 minutit, lisa juustupuru, sulge uuesti ahjuuks. Kui juust on tahenenud, on roog valmis. Serveeri kuumalt.
Vaata ka Kesheli sinihallitusjuustu retsepte.
Huvitavad faktid Butterkese juustu kohta
Siiani toodetakse 3/4 toote kogusest tema "väikesel kodumaal", Saksamaal. Selle sordiga pole seotud legende. Retsept töötati spetsiaalselt välja 1928. aastal Saksa Munsteri põhjal, et vähendada Gouda importi. Sort on kohaliku elanikkonna seas populaarne - see on taskukohane ja mitmekülgne.
Alates 2013. aastast on nad hakanud tootma juba 25,8 tonni juustu aastas ja 2014. aastaks - 31,5 tonni. See kogus ei sisalda tooteid, mida toodavad teiste riikide tehased. Praegu on Valgevene piimavabrikud juba retsepti omandamist alustanud.
Vaevalt üllatate oma külalisi, serveerides seda sorti juustutaldrikul. Kuid ärge keelduge ostmisest - kasutamine toiduvalmistamisel aitab kaunistada mis tahes roogi maitset.
