Kuidas lambaliha marineerida ja maitsvat ja mahlast šašlõkki kebabi valmistada? TOP 4 retsepti koos fotodega. Kulinaarsed saladused ja näpunäited. Video retseptid.
Üks mahlasemaid, õrnamaid, lõhnavamaid ja maitsvamaid kebabiliike on lambaliha kebab, mis on kindlasti paljudele tuttav. Nad õppisid šašlõkki küpsetama juba iidsetel aegadel, niipea kui nad õppisid tuletegemist. Sellest ajast alates on roogi täiustatud, kuid võime kindlalt öelda, et šašlõkk on vanim toit. Õige küpsetamise korral osutuvad grillitud lambavardad uskumatult mahlaseks, mida on võimatu võrrelda ühegi teise lihatüübiga. Selles artiklis õpime üksikasjalikult, kuidas valida lambaliha grillimiseks, kuidas marineerida ja küpsetada söel, et grill oleks mahlane ja pehme.
Lamba kebabi keetmise saladused
- Kuni 2 -kuuse noorlooma lihast valmistatakse väga õrn ja ilma spetsiifilise lambaliha lõhnata kebab. Selline šašlik kebab osutub alles veebruarist aprillini, tk. sel ajal sünnivad talled.
- Muudel aastaaegadel kasutage grillimiseks head jahutatud täiskasvanud lambaliha, mis ei tohiks sisaldada rohkem kui 15% rasva. Ärge kasutage külmutatud liha.
- Mida rohkem rasva liha peal, seda tugevam on lambaliha spetsiifiline lõhn ja maitse. Kuid te ei saa rasvast täielikult loobuda, vastasel juhul on liha kuiv.
- Rasv peaks olema valge või piimjas. Kui see on kollane, siis oli loom vana.
- Valige ühtlase punase värviga lambaliha (mitte roosa või Burgundia). Liha tume toon näitab, et loom oli vana.
- Liha ei tohiks olla kleepuv, libe ja verevaba. Kui vajutate sõrmega lihale, peaks fossa kiiresti lamedaks jääma, jätmata mõlki.
- Hea liha lõhnab hästi, magusate nootidega.
- Maitsva kebabi saab selgroost, seljast, sisefileest, tagajalast, kaelast, abaluust, singist.
- Spetsiifilise lambaliha austajatele kasutage lisaks rasvasaba, mis on varrasse lihatükkide vahele kinnitatud.
- Enne toiduvalmistamist koorige lambaliha kilest ja kõõlustest.
- Lõika viljaliha 4 cm külgedega võrdseteks kuubikuteks, kui kasutad ribisid, jäta kondid lihale.
- Marineerige liha eelnevalt marinaadis: sibul, vein, köögivili, tomat, keefir, sidrun, mineraalvesi, sojakaste …
- Hoidke noort liha marinaadis 2-4 tundi, jätke vana liha üleöö jahedasse kohta.
- Marinaadi valmistamiseks kasutage klaas- või keraamilisi nõusid. Metallnõus võib tekkida oksüdeerumine, mis võib põhjustada mürgistuse.
- Tõmba liha varrastele või aseta restile. Asetage tükid üksteisest väikesele kaugusele, nii et need oleksid igast küljest ühtlaselt praetud.
- Lambaliha šašlõika kebabi jaoks sobivad kõige paremini kase-, kirsi- või pärnapuust söed. Samuti võite osta valmis söed või põletada need ise tulekahjus. Peamine asi on need enne liha praadimist täielikult kuumutada.
- Asetage liha grillile, kui söed on kaetud valge tuhaga ja ühtlaselt punaka kuumusega üle kogu pinna.
- Ärge alustage kebabi keetmist enne, kui lahtine tuli kustub. Kui röstimise ajal süttib lahtine tuli, piserdage selle kustutamiseks veidi vett või veini.
- Lambaliha šašlõkki valmistatakse umbes 15-20 minutit. Samal ajal keera vardaid regulaarselt, umbes iga 2-3 minuti tagant.
- Kebabi valmisoleku kontrollimiseks lõigake liha noaga. Praetud lihast eraldub selge mahl, poolküpsetatud lihast tekib punakas vedelik. Seejärel hoidke kebabi söe kohal ja kontrollige uuesti valmisolekut.
Vaadake ka, kuidas pannil lambaliha ribisid praadida.
Maitsev lambaliha kebab sibulaga
Hämmastavalt mahlane ja maitsev kebab saadakse nn kuivas marinaadis ilma vedelikuta, kus kasutatakse ainult sibulat ja vürtse. Peamine on valmistada roog noorest lambalihast.
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 115 kcal.
- Portsjonid - 4
- Küpsetusaeg - 4 tundi 45 minutit
Koostis:
- Lambaliha - 2 kg
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Sibula sibul - 4-5 tk.
- Sool maitse järgi
Lamba kebabi keetmine sibulaga:
- Pese lambaliha, kuivatage see, eemaldage kile, lõigake sooned ja lõigake 3-4 cm portsjoniteks.
- Koorige sibul, peske ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Puista see soola ja pipraga ning sega nii, et see laseks sisse suure koguse mahla, milles liha marineerub.
- Saatke hakitud sibul lihale ja segage kõik hästi. Kata anum toidukilega ja pane 3 tunniks külmkappi.
- Asetage rest kuumade söe kohale ja määrige see taimeõliga. Pange sellele lambaliha tükid ja eemaldage sibul, vastasel juhul põleb see ja mõrkjas maitse.
- Grilli kebabi, aeg -ajalt keerates, kuni see on pehme, umbes 15 minutit.
Marineeritud lambavardad sidrunimahlas
Lambaliha võimaldab teil sellest valmistada näiteks õrnaid ja maitsvaid roogasid, näiteks seda kebabi, milles on minimaalselt vürtse, kuid sidrunimarinaadis, mis annab kerge pikantse hapukuse.
Koostis:
- Lambaliha - 1,8 kg
- Sibula sibul - 2 tk.
- Sidrunimahl - 50 ml
- Taimeõli - 50 ml
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
Marineeritud lambavardade keetmine sidrunimahlas:
- Koorige liha ja lõigake tükkideks.
- Koorige sibul, peske ja lõigake tükkideks.
- Vala liha marineerimiseks kastrulisse õli ja sidrunimahl, lisa pipar ja sool ning sega.
- Lisage liha marinaadile, segage ja laske 2, 5 tundi marineerida.
- Tõmba lihatükid vardasse ja aseta kuumade söe kohale.
- Grilli lambavardaid pehmeks, aeg -ajalt liha keerates.
Pehme lambakarja kebab mee-äädika kastmes
Uskumatult maitsva ja pehme lambaliha kebabi valmistamine pole sugugi keeruline, kui liha on marineeritud mee-äädika kastmes ning tänu vürtsidele ja ürtidele osutub see lõhnavaks. Peaasi on järgida retsepti ja mitte proportsioonidega üle pingutada.
Koostis:
- Lambaliha - 700 g
- Valge palsamiäädikas - 1/4 tassi
- Mesi - 1/4 spl.
- Oliiviõli - 1/4 spl.
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - 1 tl
- Kuivatatud köömned - 2 tl
- Kuivatatud piparmünt - 1 tl
- Granuleeritud sibul - 1 tl
Pehme lambaliha kebabi keetmine mee-äädika kastmes:
- Lõika liha kuubikuteks, mille küljed on 2-2,5 cm.
- Sega kausis kokku kõik marinaadi koostisosad: õli, mesi, äädikas, köömned, piparmünt, sool ja granuleeritud sibul.
- Kastke lihatükid marinaadi ja segage kõik.
- Lase lambalihal marineerida 4 tundi, eelistatavalt üleöö.
- Aseta vardadesse marineeritud lambaliha tükid.
- Kuumuta söegrilli ja grilli lambaliha kebabi 3 minutit mõlemalt poolt, kuni see on küps.
Mahlane lambakarjakebab punases veinis
Lambaliha ja punane vein on Kaukaasia köögi klassika. Ja kui liha marineerida veinis, saate meeletult maitsva grilli. Serveeri seda laual rohkete rohelistega, mille saate oma maitse järgi valida.
Koostis:
- Lambaliha - 1 kg
- Sibul - 5 tk.
- Kuiv punane vein - 200 ml
- Taimeõli - 2 supilusikatäit
- Sool - 1 tl
- Jahvatatud must pipar - näputäis
Mahlase lambakarja kebabi keetmine punases veinis:
- Lõika lambalihast välja kõõluskile, lõika liha kreeka pähkli suurusteks tükkideks, maitsesta soola ja pipraga.
- Koorige sibul, peske, lõigake rõngasteks ja segage lihaga.
- Lisa lambalihale õli ja vein. Sega ja marineeri 45 minutit.
- Marineeritud liha, pange varras ja saatke söele.
- Rösti liha umbes 15 minutit, keerates ja piserdades veiniga.
